När och hur man skördar bönor från trädgården för förvaring

Skörd av gröna baljor

Gröna bönkapslar kan användas för att laga en mängd olika läckra rätter. För att göra det måste de vara saftiga, med en köttig grön del och oformade bönor. De kan skördas 8–10 dagar efter att äggstockarna har bildats. Beroende på sort kan kapslarna variera i längd från 5–14 cm. För att kontrollera om en kapsel är mogen, bryt upp den och inspektera brytningen. Konsistensen ska vara enhetlig och inte trådig. Kapslar mognar vanligtvis ojämnt och kan plockas efter behov.

Du kan förlänga fruktsäsongen genom att vattna bönorna efter den första skörden – detta stimulerar bildandet av nya baljor. Nya ätbara baljor kommer sedan att dyka upp fram till frosten. I tempererade klimat kan nymogna baljor skördas i genomsnitt 1–2 gånger i veckan, medan det i södra regioner sker 2–3 gånger.

Tidig morgon är den bästa tiden att skörda: tack vare nattfuktigheten är baljorna särskilt saftiga vid denna tidpunkt. För att undvika att skada växten klipps de av med sax eller plockas av, medan man håller i stjälken med den andra handen.

Kom ihåg att gröna bönor behöver kokas ordentligt – det förstör det skadliga ämnet fasin som de innehåller.

Skörda bönor

Nu ska vi ta reda på när man ska ta bort bönor från trädgården för förvaring, om du är intresserad av bönor.

Om du vill använda dem till mat är den bästa tiden när de är "mjölkmogna". Vid denna tidpunkt börjar bladen torka ut, baljorna på vissa sorter gulnar och bönorna själva blir stora och fasta och får sortens karakteristiska färg. De nedre baljorna mognar vanligtvis först.

Du kan skörda bönor allt eftersom de mognar, men gör det regelbundet för att förhindra att de faller ur de öppna baljorna. Alternativt kan du placera en plastfolie under plantan. Om du inte samlar upp nedfallna bönor kan de locka till sig skadedjur, som sedan börjar skada de omogna baljorna.

Vad ska man göra med bönor om regn hindrar dem från att mogna? I det här fallet kan man dra upp dem hela och sedan torka dem i ett skafferi eller utomhus i skuggan.

Beroende på sort och väderförhållanden börjar bönskörden i juli och fortsätter till oktober. I ett växthus kan mogningen ske redan i juni. Klätterbönor kan ge 2-3 skördar per säsong.

Om du har både tidigt mognande och sent mognande sorter är det en bra idé att märka plantorna med skyltar för att undvika förvirring om när bönorna ska skördas. För kallare regioner, som Sibirien, rekommenderas tidigt mognande sorter.

För vissa sorter beror avkastningen på hur snabbt du plockar de mogna baljorna: ju oftare du plockar dem, desto rikligare kommer din bönbädd att bära frukt.

Om du vill samla frön för framtida odling är det lämpligt att göra detta senare, när baljorna redan har torkat ut avsevärt och själva fröna har blivit hårda.

Lagringsmetoder

Nästa viktiga fråga är: hur man förvarar bönor?

Gröna baljor kan förvaras i kylskåp. De håller sig i grönsakslådan i cirka 10 dagar vid en temperatur på 4–7 °C och en luftfuktighet på högst 95 %.

Många frågar sig: hur man bevarar färska bönor inför vintern? Lösningen är att använda frysen. Tvätta och skär bönorna i cirka 2,5 cm tjocka bitar och blanchera dem sedan i kokande vatten. När de har svalnat, lägg dem i frysen i lufttäta plastpåsar eller matbehållare och dela upp dem i portioner. Du kan också frysa in dem färska, lösa, så länge de är helt torra, annars fryser de. Färska bönor behåller sin smak i frysen i upp till sex månader.

För att bevara skalade bönor måste de först torkas ordentligt, annars kan de mögla. För att torka, bred ut bönorna i ett tunt lager på papper eller plastfolie. Rör om dem dagligen. Skadade bönor bör inte förvaras.

Vivlar tränger lätt igenom tygpåsar, vilket kan orsaka betydande skador på skörden. För att förhindra att skalbaggar angriper bör bönor i påsarna endast förvaras vid temperaturer under 7 °C (45 °F). Detta kan göras i kylskåp (om utrymme finns) eller, på vintern, på en ouppvärmd balkong eller i ett skafferi. Den relativa luftfuktigheten bör inte vara högre än 50 %. Vitlökslukten tros avvisa skadedjur, så många trädgårdsmästare rekommenderar att man lägger till några klyftor i varje påse.

Det bästa stället att förvara torkade bönor är i glasburkar med lufttäta lock, där bönorna skyddas från både skadliga insekter och fukt.

Ett ytterligare försvar mot skalbaggar som kan ha gömt sig i bönorna under sommaren är rostning: att placera bönorna i en ugn som förvärmts till 90 °C i 4–5 minuter. Denna metod används endast för bönor avsedda för konsumtion; den är inte lämplig för utsäde.

Video: "Handplockning av bönor"

Den här videon visar hur man skördar bönor för hand.