Hur ser en svartmjölksvamp ut och är den ätbar?

Beskrivning av svartmjölksvampen

Enligt den botaniska beskrivningen, svart fjällig vingad ...

hatt

Själva mjölksvampen är platt, med en konkav mitt och något inåtböjda kanter. Hattens storlek är inte tydligt definierad. De minsta svamparna är 6-7 cm stora, men exemplar över 20 cm påträffas ibland. Ytan är slät och glansig, och när den är våt blir den täckt med ett karakteristiskt slem.

Ben

Nigellans stjälk är ganska tjock och stabil, cirka 30 mm i diameter. Den är kort och överstiger sällan 6-8 cm i höjd. Stjälken skiljer sig något i färg från hatten, en något mer delikat nyans, flera nyanser ljusare. Ytan är också slät, blir slemmig vid regn, och strukturen är ihålig.

Uppgifter

Om du vänder hatten upp och ner ser du den karakteristiska svamp-"svampen" på undersidan. Det är en delikat krämig nyans som står i skarp kontrast till resten av svampen. De tunna gälarna är tätt packade och smälter smidigt in i svampens "stam". Om de skadas mörknar de nästan omedelbart.

Massa

Svarta svampars inre struktur är sådan att de lätt går sönder. Deras fruktkött är ganska tätt och fast. Svamparna är ljust krämfärgade inuti, och en bitter, mjölkaktig saft sipprar ut när de går sönder. För att bli av med denna bitterhet som är karakteristisk för håligheter, blötläggs de i vatten före tillagning.

Video "Spridning av svartmjölksvampar"

I den här videon förklarar experter var och när man ska leta efter svart spiskummin.

Utbredning och häckningssäsong

Svarta mjölksvampar trivs i tempererade klimat och växer därför i tempererade regioner. De trivs i svala barr- och blandskogar i Sibirien, Uralbergen, Vitryssland och Ukraina. Särskilt täta fläckar växer nära björkbestånd, där det finns gott om solljus. Svampplockare rekommenderar att leta efter dem längs stigar, i gläntor eller i hyggen.

Svampsäsongen för ihåliga svampar börjar i mitten av sommaren och fortsätter till den första frosten. Den bästa tiden för en "lugn jakt" anses vara omedelbart efter skörden av soppan. Toppproduktiviteten beror på klimatförhållandena. Om vädret är torrt, extremt varmt eller om det inte regnar på länge, slutar mycelet praktiskt taget att utvecklas.

De gynnsamma och medicinska egenskaperna hos svarta mjölksvampar

Trots sitt relativt höga proteininnehåll (cirka 45 %) är svarta spiskumminsvampar kalorisnåla – endast 22 kcal per 100 gram. Att inkludera dessa svampar i din kost kan avsevärt förbättra din hälsa, eftersom de har en mycket varierad kemisk sammansättning:

• vitamin B, C, D, PP;
• mikro- och makroelement (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• fiber;
• kolhydrater.

Regelbunden konsumtion av svarta håligheter har en förebyggande och till och med terapeutisk effekt på kroppen:

• lindrar inflammation, desinficerar;
• hjälper till att bekämpa lever-, njur- och lungpatologier;
• främjar snabbare återhämtning efter en lång sjukdom;
• ökar tonen, fylls med energi;
• lindrar depression, sömnlöshet, nervös spänning, stress;
• stärker håret, förbättrar huden;
• hjälper till att bli av med alkoholberoende;
• normaliserar funktionen hos det kardiovaskulära systemet;
• förhindrar bildandet av blodproppar;
• normaliserar sockernivåerna;
• påskyndar ämnesomsättningen.

Typer av svarta mjölksvampar

Mykologins vetenskap skiljer mellan flera typer av svarta svampar:

1. Sant. De bildar gläntor runt björk- eller lindträd. De är gulaktiga till färgen med bruna fläckar. Fruktköttet är tätt och krämigt.
2. Asp. Den sällsyntaste sorten. Växer nära popplar eller aspar. Kännetecknas av sin rosa "svamp".
3. Gul. De kan bara hittas i barrskogar. Hatten har en rik gyllene nyans med fina fläckar.
4. Eksvampar. Som namnet antyder växer dessa svampar nära ek- eller hasselträd. De är ljusa i färgen med en gulaktig nyans.
5. Vita. Du hittar dem nästan överallt. De kännetecknas av en stark arom och en ljus krämfärgad hatt med rödbruna ränder.

Erfarna svampplockare vet hur en ihålig svamp ska se ut och gör därför sällan misstag när de plockar den. Nykomlingar i den "tysta jakten" förväxlar den ofta med gyllene mjölkhatt, fiolhuvud, kamfersvamp eller pepparsvamp.

Svart russula är mycket lika sina giftiga släktingar: grissvampen och den falska svarta mjölksvampen.

För att undvika att förväxla dem behöver du känna till några skillnader som är gemensamma för alla ätbara arter:

• upprätt position;
• enhetlig fastsättning av den svampiga plattan, inklusive till benet;
• "svamp" av endast ljusa nyanser.

Bearbetning och beredning av nigella

För att göra läckra svarta noshörningssvampar räcker det inte att bara följa ett recept. Förbehandlingsprocessen är avgörande. Om den görs korrekt kommer svampens karakteristiska bitterhet, som kan påverka deras smak negativt, att elimineras.

Hur man rengör

Svarta russula-svampar är mycket ömtåliga, så de måste hanteras med stor försiktighet. Skölj först bort överflödig smuts och skölj sedan igen med kallt vatten för att ta bort eventuella små sandkorn, jordpartiklar och fastklämt gräs eller löv. Kontrollera sedan noggrant svamparna för röta, maskar eller skador. Sådana exemplar är inte lämpliga för matlagning.

Hur länge man ska blötlägga

Den vita, skarpa saften som ger svamparna deras beska smak avlägsnas genom blötläggning. Först rengörs svamparna från all smuts. Sedan fylls boet med kallt vatten och får stå i 2–3 dagar. Blötläggningsbehållaren töms och fylls på igen tre gånger om dagen. Strax före tillagning torkas de svarta svamparna noggrant, vilket avlägsnar överflödig fukt.

Hur länge ska man koka?

Nästan alla recept på svarta mjölksvampar kräver kokta mjölksvampar. Även stekning kräver förkokning. Koka upp de blötlagda mjölksvamparna och låt dem sedan sjuda i ytterligare 5 minuter. Byt sedan vatten och upprepa processen. Häll av de kokta mjölksvamparna i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska.

Vad man ska laga

Svarta russula-svampar är ganska mångsidiga, vilket gör dem lämpliga i alla svamprätter. Förutom att serveras som de är, används de också som en extra ingrediens i andra recept. De används ofta i soppor, steks och görs till kaviar eller andra grönsaksaptitretare. Marinerade eller saltade mjölksvampar, tillagade på olika sätt, är dock fortfarande en favorit bland gourmeter.

Skadliga effekter av svart spiskummin och kontraindikationer

Den största faran som kan lura i skuggan av svampälskare är allvarlig förgiftning. Detta kan orsakas av misstag vid skörd eller felaktiga tillagningstekniker. Undvik också att överäta svarta ihåliga svampar – försök att äta med måtta.

Eftersom nigellafrön är ganska svårsmälta rekommenderar läkare dem inte för personer med mag-tarmproblem. Personer med allergier, gravida eller ammande kvinnor och barn under 3 år bör vara särskilt försiktiga när de konsumerar dem.

Svartmjölksvampen är en värdefull trofé för den "tysta jakten" och, trots vissa experters åsikter, är den faktiskt ätbar. Du behöver inte vara rädd för att äta denna svamp om du har följt alla våra rekommendationer när du skördar och tillagar den.