Vad är ängshonungssvampar och var växer de?

Botanisk beskrivning av ängshonungsvampen

Ängssvampen är en liten (fruktkroppsvikt cirka 1 g) villkorligt ätbar svamp som tillhör den lamellära saprofytiska arten. Den har följande botaniska egenskaper:

hatt

Svampen når 3-5 cm i diameter och når maximalt 7 cm. Ytan är brungul, ibland med en rödaktig nyans, och blir ljus krämfärgad i torra förhållanden och i direkt solljus. När den är ung är hatten halvsfärisk med en liten upphöjning i mitten. När den åldras eller torkar får den ett koppformat utseende. Kanterna är ojämna, utan tydliga gränser, genomskinliga och ljusare i färgen än mitten. Hatten absorberar fukt väl och blir klibbig när den utsätts för den.

Ben

Hatten hålls på plats av en lång (7–10 cm) och ganska tunn (0,2–0,5 cm i diameter) stjälk. Den är något ljusare i färgen än hatten, sammetslen vid beröring och något böjd eller förtjockad vid basen. Dess struktur är tät och fibrös och blir hård allt eftersom svampen åldras.

Det enklaste sättet att skilja en ätlig svamp från en giftig är genom dess stjälk. Ätliga svampar har alltid en slät stjälk, utan upphöjda knölar eller förtjockningar, som flugsvampar.

Uppgifter

Gälarna hos honungssvampar är tydliga och glesa, med 4–6 mm mellanrum. Hos unga svampar är de ordentligt fästa vid hatten; hos äldre svampar är de knappt fästa. I varmt, torrt väder är de ljust krämfärgade; i fuktiga förhållanden antar de en brunaktig nyans.

Massa

Svampköttet är mycket ljust, mjölkigt eller lätt gulaktigt i färgen och förblir oförändrat efter skärning. Konsistensen är tunn och delikat, med en behagligt söt smak och subtila aromer av kryddnejlika och mandlar.

Video: Beskrivning och livsmiljö för ängshonungssvampar

Den här videon visar hur ängsgräs ser ut och var de växer.

Var och hur växer ängshonungssvampar?

Ängshonungssvampar kan endast hittas i öppna områden: ängar, betesmarker, skogshyggen och skogsbryn; åkerarter föredrar åkrar. Ängsgräs kan ofta ses i raviner eller längs vägar. De bär rikligt med frukt, arrangerade i rader eller cirklar, vilket gör skörden mycket enklare.

Användbara egenskaper hos ängshonungsvamp

Ängsgräs innehåller många biologiskt aktiva komponenter, vilket ger dem följande egenskaper:

• Marasminsyra, som endast finns i dessa svampar, kan döda virus och bakterier, inklusive stafylokocker;
• polysackarider isolerade från mycelium stärker blodkärlen och återställer sköldkörtelns tillstånd;
• Lecitin från honungssvampar bryter ner blodproppar och förbättrar blodsammansättningen; komponenter har också hittats i dem som kan ersätta serum från donatorblod;
• På grund av antioxidanter kan honungsvamp undertrycka aktiviteten hos cancerceller;
• Det rika vitamininnehållet och det låga kaloriinnehållet gör att produkten kan användas i kostnäring.

Faran med liknande svampar

Svampens utseende är så vanligt och fult att den lätt kan förväxlas med andra liknande, men farliga för människor, arter:

1. Collybia arborescens är en villkorligt ätbar svamp, men den används sällan i matlagning på grund av sin obehagliga lukt. Till skillnad från ängssvampen växer den i blandskogar och bildar mycel på ruttnande trä. Stjälken på Collybia arborescens är nästan hälften så lång, och hatten är ljusare, nästan vit.
2. Vita pratbuske är en farlig, giftig svamp som ofta finns nära ängssvampar. Att äta den kan orsaka allvarlig förgiftning. Den kan skiljas från ängshonungssvampen genom sin exceptionellt vita, inåtböjda hatt och korta (upp till 4 cm) stjälk.

Ibland förväxlas ängshonungssvampar med sommar- eller vintersvampar, eftersom de är mycket lika i utseende, även om de senare bara växer på träskräp.

Du kan skilja ätlig honungssvamp från falsk honungssvamp genom flera egenskaper. Falsk honungssvamp har en högre stjälk, grå eller grönbruna gälar och en jordig eller möglig lukt.

Användbara tips

Vi föreslår att du bekantar dig med flera användbara rekommendationer för att samla och använda svampar.

När man ska plocka svamp

Ängsgräs kan samlas in från slutet av maj till den första höstfrosten, som vanligtvis inträffar i slutet av oktober eller början av november. Detta beror dock på det regionala klimatet. Till exempel förökar sig krimska arter framgångsrikt fram till vintern, eftersom luftfuktigheten stiger och temperaturen förblir stabil under dessa månader.

Primär bearbetning

Omedelbart efter skörd bör ängssvampar sorteras, skadade områden putsas bort, sköljas noggrant flera gånger och sedan blötläggas i vatten i 20–30 minuter. För marinering, ta bort filmen från hattarna, men detta är inte nödvändigt. Om du vill torka dem, rengör dem helt enkelt med en mjuk borste.

Hur och hur länge man ska tillaga

Eftersom honungssvampens stjälkar är mycket sega används endast hatten och fruktköttet för tillagning, vilka förkokas. Detta görs på följande sätt: tillsätt vatten till svampen, koka upp och häll av vattnet efter 20 minuter. Tillsätt sedan mer kokande vatten, tillsätt lök, kryddor och salt i förhållandet 1 matsked per 2 liter vatten och koka i ytterligare 40-60 minuter. Först då kan svampen stekas, inlagras eller frysas.

Användning inom folkmedicin

Traditionella läkare förbereder honungssvamptinktur som är effektiv mot lunginflammation, bronkit, tuberkulos och Staphylococcus aureus. Inom österländsk medicin används svamptinktur för att avslappna muskler vid kramper och för att gnugga mot radikulit och artrit.

Ängssvampar är bland de mest eftertraktade och allestädes närvarande svamparna. De kan hittas överallt, och med lite ansträngning kan de användas för att skapa läckra rätter eller sylt för hela familjen.