Tips för svampplockare: hur sommarhonungssvampen ser ut och var den växer

Beskrivning av sommarhonungsvampar

Sommarhonungssvampen är en ätbar medlem av familjen Strophariaceae. Den har en allmän likhet med andra honungssvampar, men har några särdrag. Huven är slät och hal, 3-6 cm i diameter, initialt konvex, men plattas ut med åldern, med en puckel i mitten.

Färgen är zonindelad: en brun mitt, följt av en gulaktig rand och en brun kant längs kanten. I torrt väder bleknar färgen, men med ökande luftfuktighet blir den bruna färgen mer framträdande. Gälarna är glesa, sammanväxta med hatten. Stjälken är tunn och hög (upp till 8 cm), fibrös, med den karakteristiska ringen av honungssvampar och mörka fjäll vid basen.

Sommarhonungssvampar klassificeras som kategori 4. Det betyder att de inte bara är ätbara utan också har goda näringsegenskaper. Som med alla honungssvampar anses hatten vara den möraste och godaste delen; stjälken är segare.

Video: "Vad du behöver veta om sommarhonungssvampar"

I den här videon kommer en expert att prata om en populär svamp: sommarhonungssvampen.

Distributionsområde

Sommarhonungssvampar, liksom höstsvampar, växer i klasar på träskräp: gamla stubbar, stockar och skadade träd. De föredrar lövträd men kan även växa på barrträd. Dessa svampar är inhemska i blandskogar i tempererade klimat. De finns ibland i små planteringar och till och med i hemträdgårdar. De föredrar ett svalt, fuktigt klimat, så de producerar stora mängder frukt på svåråtkomliga platser.

Svampar ackumulerar skadliga ämnen från miljön, så det rekommenderas inte att samla dem i stora städer, såväl som nära motorvägar, soptippar och industrianläggningar.

Liknande falska och farliga arter

Sommarhonungssvampen har många liknande svampar som är giftiga och farliga för människor:

1. Galerina marginata är en mycket giftig svamp som orsakar allvarlig förgiftning, leverskador och till och med dödsfall. Svampens utmärkande drag är dess rödaktiga hatt med gul kant och en fjällös stjälk. Den avger en mjölig lukt. Den växer i barrskogar och bildar inte kolonier.
2. Psathyrella är en villkorligt ätbar sort med en obehaglig, bitter smak. Hatten är klockformad och blir senare platt. Ytan är torr och brunaktig. Stjälken är böjd och mjölig.

Falska honungsvampar är en grupp giftiga svampar, representerade av följande sorter:

• grågul svamp - locket är gulbrun med en ljus kant, stammen är nedsänkt, den avger en skarp lukt;
• grå-lamellär - locket är grått, halvklotformat, blir platt med tiden;
• tegelröd - en svamp med en stor (upp till 10 cm) rödaktig hatt med en mörk fläck på toppen;
• vattnig - locket är klockformat, kräm- eller brunaktigt i färgen, stammen är blek.

Är det möjligt att odla sommarhonungssvampar i en trädgård?

Du kan odla honungssvampar själv om du har gamla stubbar eller åtminstone stockbitar kvar på din tomt. Mycel (bitar av bark infekterad med sporer) överförs från ett riktigt mycel eller köps i en butik. Hål med 0,8-1 cm diameter borras i stubbarna, mycelet överförs och hålen tätas med mossa. Jorden runt stubben fuktas regelbundet och själva stubben täcks med grenar för att bibehålla fukten.

Processen kan utföras på stockar året runt, eftersom den erforderliga temperaturen enkelt kan bibehållas genom att flytta stockarna till en källare eller ett växthus. Den initiala mycelskörden är blygsam, men året därpå ökar den tre till fyrfaldigt. Under gynnsamma förhållanden varar mycelets fruktsättning i fyra till sju år.

För kommersiella ändamål odlas svampar på sågspån. För att förbättra strukturen och öka näringsvärdet blandas de med träspån i förhållandet 2:1, och stärkelse, havregryn eller kli tillsätts. Denna blandning hälls i kokande vatten, varefter mycel tillsätts. Behållarna med substratet placeras sedan på en sval, fuktig plats borta från ljus, och efter 2-3 månader tas de ut i ljuset, där fruktsättningen börjar.

Säsong och egenskaper vid skörd av sommarhonungsvampar

Sommarskörden för honungssvampar börjar sent på våren och varar till början av november. I områden med milt klimat och hög luftfuktighet är fruktsättning möjlig året runt. Svampmognad sker i vågor. De dyker upp i stort antal inom några dagar med regn, men trivs även i fuktiga, svala förhållanden. Det är bäst att skörda honungssvampar tidigt på morgonen. Skär svamparna försiktigt, strax ovanför marken, och var försiktig så att du inte skadar mycelet.

Sommarhonungssvampar innehåller mycket fukt, så det är bäst att samla dem i korgar snarare än påsar, annars förvandlas hela skörden till en kakad klump.

Primär bearbetning och förberedelse

Eftersom svampen är ätbar kan den tillagas utan förkokning. Om du har skördat den från din egen trädgård, tvätta den bara noggrant. Vilda honungssvampar bör sköljas under rinnande vatten flera gånger för att ta bort alla växtrester. Efter detta kan du använda vilken tillagningsmetod som helst: stekning, gryta, inläggning eller marinering.

Honungssvampars smak förstärks bäst när de saltas eller inlagdas. För att göra detta kokas de först och tillagas sedan enligt receptet.

Produkten kan frysas antingen kokt eller rå. Torkade, otvättade honungsvampar används för torkning. Torkade svampar kan användas för att göra hemlagat svamppulver till såser och soppor.

Sommarhonungssvampar är en hälsosam och prisvärd produkt som kan användas för att tillaga en mängd olika rätter och sylt. Nyckeln är att kunna skilja dem från deras farliga liknelser. Men du kan undvika dessa misstag genom att odla dem i din egen trädgård.