Oavsett hur skeptiska näringsexperter än må vara till potatis, kan vi inte föreställa oss vårt bord utan dem. Det är förvånande att våra förfäder började odla dem med sådan motvilja. Idag har potatis en plats i varje trädgård, och alla vet hur man tar hand om dem från barndomen. Ändå kommer materialet i det här avsnittet att vara användbart och intressant för dem som är intresserade av att odla denna grönsak. Författarna diskuterar variationen av sorter, regler för växtföljd, jordkrav, väder- och klimatförhållanden, fuktighetsnivåer, gödningsmedel, kompletterande gödning och skydd mot skadedjur och sjukdomar.
Den holländska impalapotatisen har, tack vare sin utmärkta smak, varit en av de ledande sorterna på åkrar och i trädgårdar i över ett decennium.