Recept för inlagda och fermenterade brysselkål för vintern

Förberedelse av ingredienserna

För att förbereda brysselkål för vinterförvaring sorteras de, skadade eller vissna blad tas bort, tvättas och blötläggs i 1-2 timmar i kallt, saltat vatten. Vanligtvis, innan inläggning, blancheras de i några minuter eller kokas i 3-5 minuter i vatten med lite salt. Små groddar lämnas hela, och större skärs på mitten. Endast vissa recept kräver att alla ingredienser, inklusive groddarna, strimlas.

Denna grönsak passar bra ihop med andra grönsaker, så den marineras ofta med tomater, paprika och morötter. Lök, vitlök, chilipeppar och selleri fungerar mer som kryddor och ger en pikant eller kryddig smak till hela rätten. Grönsakerna sorteras, tvättas, skalas på vanligt sätt och rivs sedan (vanligtvis bara morötterna) och skärs i proportionerliga bitar, medan tomater och lök ofta väljs små, så att de är jämförbara i storlek med kålen.

Video: "Recept på ugnsbakade brysselkål"

Den här videon visar hur du lagar läckra brysselkål i ugnen.

Enkla recept

Brysselkål fermenteras och marineras med kryddor och andra grönsaker, vilket skapar en färdig rätt för vintern – en kryddig aptitretare som kan väcka aptiten, mätta och berika med vitaminer och andra nyttiga ämnen. Endast frysta grönsaker förblir en halvfabrikat som fortfarande behöver tillagas (gryta eller stekas). Det finns många recept, som varierar i mängden kryddor, kombinationer med andra grönsaker och tillagningstid.

På koreanska

Ingredienser:

• 1,5 kg brysselkål;
• 400–500 g morötter;
• 1 chilipeppar;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 2-3 lagerblad;
• 1 msk socker;
• 2 msk salt;
• 1 msk vinäger (9 %);
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten.

Den färdiga kålen skärs i hälften, så att endast den minsta biten lämnas hel. Morötterna rivs med ett koreanskt morotsrivare, paprikan skärs tvärs över i små bitar och vitlöken pressas genom en vitlökspress. Grönsakerna blandas och läggs i steriliserade burkar.

Socker och salt hälls i vatten, kokas upp, vinäger tillsätts och den kokande marinaden hälls över grönsakerna. Burkarna med grönsakerna pastöriseras i minst 20 minuter, varefter locken försluts. Burkarna täcks med en filt för att sakta ner kylningsprocessen, och när de har svalnat helt förvaras de.

Med tomater

För 2 kg brysselkål, ta 1 kg små tomater, ett par knippen selleri, 5 kryddnejlikor, 3 msk salt, 2 liter vatten.

Koka upp vatten med salt och kryddnejlikor och låt det svalna. Koka kålen i 5-6 minuter, kyl med kallt vatten och häll av vattnet. Tvätta tomaterna och skär sellerin i hanterbara bitar. Ta sedan en emaljkastrull och varva kål och tomater varvad med selleri. Häll den avsvalnade saltlaken över allt, täck över och ställ i kylskåp i 10 dagar. Servera efter 10 dagar.

Med grönsaker

För att bevara en läcker grönsakssamling för vintern, ta:

• 1,5 kg kål;
• 400 g paprika;
• 5 medelstora morötter;
• 6 små lökar;
• ett par lagerblad;
• 5 kryddpepparter;
• 1 msk salt;
• 2 msk socker;
• 1 tsk vinäger;
• 2 liter vatten.

Gafflarna skärs i 2-4 bitar, morötterna skärs i skivor som inte är tjockare än 1 cm, och paprikorna skärs i fyrkanter med 1-1,5 cm breda sidor. Kryddorna läggs först i de förberedda burkarna, följt av lök, morötter och paprika, och sedan kålen. Sedan hälls grönsakerna med den kokande marinaden, locken rullas på, burkarna vänds upp och ner och lindas in i en filt.

Marinaden tillagas som vanligt: ​​lös upp salt och socker i vatten, koka upp, tillsätt sedan vinäger och ta bort från värmen.

När burkarna har svalnat helt, vänd dem och förvara dem. Den läckra salladen är nu redo att ätas.

Surkål

Receptet på hemlagad surkål är väldigt enkelt. Du kokar inte kålen, bara skär en stor kål på mitten. För varje kg kål, tillsätt 1,5 matskedar salt och socker, ett par lagerblad, dill och peppar. Eftersom kål passar så bra med morötter kan du riva 2-3 på ett grovt rivjärn.

Blanda kål och morötter, lägg dem i en emalj- eller glasburk, eller helst en av trä, och häll i saltlaken. Täck bara burken med ett nylonlock. Om burken tillåter är det bäst att använda en vikt. För att göra detta, täck kålen med en ren linneduk, placera en träcirkel eller helt enkelt en lämplig tallrik ovanpå och placera en burk med vatten (eller en sten) ovanpå.

För att göra saltlaken, lös upp salt och socker i vatten. Det är viktigt att saltlaken täcker grönsakerna helt.

Hur man fryser för vintern

Innan du fryser in små kålhuvuden, förkoka dem. Koka upp vattnet, tillsätt lite salt och tillsätt sedan den färdiga, rengjorda och sorterade kålen. Efter att ha kokat i högst 5 minuter, skölj omedelbart med kallt vatten för att svalna och lägg sedan på en bomullshandduk för att torka. När de är torra, lägg de torkade huvudena i ett enda lager på en bricka och lägg dem i frysen. När de är helt frysta, portionera dem i påsar.

Fryst kål förvaras i frysen. Inlagd och fermenterad kål kräver också kylförvaring och förvaras vanligtvis i källare eller kylskåp (under nylonlock). Konserverad sallad, hermetiskt förseglad, kan förvaras i rumstemperatur efter att burkarna har svalnat helt.