"Gyllene" recept för att laga läcker inlagd kål för vintern

Särdrag vid betning

Inläggning är en process där man saltar med vinäger. Jäsning sker däremot utan vinäger och använder endast kålens surhetsgrad. Endast salt och kryddor tillsätts till den fermenterade produkten.

Inlagd kål tillagas med en marinad till vilken följande ingredienser tillsätts: vatten, vinäger, salt, socker och kryddor som lagerblad, pepparkorn, spiskummin och kryddnejlika. Inlagning av kål tar kort tid: från 2 timmar till 24 timmar, medan surkål tar 3-4 dagar.

Video: "Recept på inlagd kål för vintern"

Den här videon visar hur man gör läcker inlagd kål för vintern.

Beprövade recept

Att göra hemlagad inlagd kål är inte svårt om du använder recepten nedan.

Snabb förberedelse

Snabbinlagd kål tillagad enligt detta recept kan ätas nästa dag.

Den tillagas enligt följande:

1. Strimla 2 kg tidig kål med valfri metod.
2. Skala den söta paprikan och skär den i strimlor.
3. Riv två morötter och en gurka i strimlor.
4. Blanda alla grönsaker i en stor skål, helst för hand.
5. Häll kokande vatten över en 3-litersburk och lägg grönsakerna i ett tätt lager, tryck lätt till. Lämna lite utrymme i burken för marinaden.
6. Förbered marinaden. Koka upp 1 liter vatten. Tillsätt 1 matsked salt och 3 matskedar socker.
7. När de har löst sig, ta bort pannan från spisen, tillsätt 1 dessertsked 70% vinäger. Rör om.
8. Häll den kokande saltlaken i burken. Låt den svalna.
9. Ställ i kylskåp i 24 timmar. Servera med färsk lök och matolja.

Klassisk

Detta är ett klassiskt sätt att förbereda kål för vintern.

För att förbereda behöver du:

1. Hacka flera kålhuvuden och ta först bort de dåliga bladen och stjälken.
2. Ta två stora morötter och riv dem.
3. Blanda kålstrån och morötter i en skål, krossa lätt.
4. För att göra marinaden, placera en behållare med en liter vatten på spisen, lös upp ett halvt glas strösocker och 2 matskedar salt i den.
5. Efter kokning, låt pannan stå i 2 minuter, ta sedan bort den från värmen och tillsätt 100 g smör och 100 g vinäger.
6. Ta bort marinaden från spisen och låt den svalna.
7. Häll marinaden över grönsaksblandningen, ställ den sedan i kylskåpet och förvara där.
8. Efter 24 timmar kan du servera kålen.

Denna kål kan konserveras för vinterförvaring.

Akut

Kryddig matälskare kommer att älska det här receptet på inlagd vitkål med vinäger och stark paprika.

Steg-för-steg-recept:

1. Ta bort de yttersta bladen från flera kålhuvuden och skär dem i 2–3 cm långa strimlor.
2. Skär ett par morötter i små tärningar.
3. En chilipepparkapsel ska tvättas, urkärnas och finhackas.
4. Tillsätt tre matskedar strösocker och två matskedar salt till en liter vatten. Koka vattnet i 2–3 minuter.
5. Efter den angivna tiden, stäng av spisen och tillsätt 100 g vinäger och 200 g vegetabilisk olja till saltlaken.
6. Häll den varma marinaden över de hackade grönsakerna och förvara i rumstemperatur.
7. Efter en dag är den kryddiga och krispiga inlagda kålen helt redo att ätas.

Med tranbär

Kål kokt med tranbär är en av de godaste marmeladerna. Den passar bra till alla rätter.

För att förbereda behöver du:

1. Ta bort de yttersta bladen från 1,5 kg kål, skär i fyrkanter eller strimlor för att hålla kålen krispig och hacka den inte för fint. Lägg den sedan i en djup behållare.
2. Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt 2 matskedar salt, 0,5 koppar socker och en halv kopp matolja. Placera på spisen.
3. Vänta tills marinaden kokar och sockret och saltet har löst sig, tillsätt 2 matskedar 9% vinäger, tillsätt den precis innan du tar bort pannan från spisen.
4. Tillsätt lagerblad och kryddpeppar om så önskas. Ta bort från värmen och låt svalna något.
5. Häll den varma marinaden över salladen, lägg pressen ovanpå och låt stå på en varm plats över natten.

Blanda kålen med 0,5 dl tranbär före servering. Du kan tillsätta lite grönsaker om så önskas.

Med vitlök

Du kan använda receptet på inlagd kål med vitlök:

1. Ta bort de yttersta bladen från ett kålhuvud på 1,5–2 kg. Hacka de återstående bladen.
2. Tvätta, skala och riv två medelstora morötter.
3. Dela vitlökshuvudet i klyftor, skala och hacka.
4. Häll 1/3 kopp vegetabilisk olja i botten av en trelitersburk.
5. Lägg ett lager kål.
6. Nästa, ett lager morötter.
7. Vitlök på morötter.

Växla lager på detta sätt tills burkens hals är fylld.

Förbered sedan saltlaken: häll 1,5 liter vatten i en kastrull. Tillsätt salt, socker och stark peppar och koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt en sked vinäger.

Häll blandningen över kålen i burken, låt den svalna, stäng locket och ställ in den i kylskåpet.

På morgonen, tillsätt lite marinad i burken. Rätten är klar att avnjutas på kvällen. Denna kål smakar dock bäst på den tredje dagen.

I burkar med aspirin

När man konserverar grönsaker är det viktigt att använda ingredienser som hjälper till att bevara dem under vintern. Vissa hemmakockar använder aspirin för inläggning.

Många är ovana vid att tillsätta ett läkemedel till pickles. Därför har denna metod sina motståndare. Andra är dock mycket nöjda med resultatet och konserverar kål med denna metod. Den har ett antal fördelar. Aspirin har oxiderande egenskaper, vilket gör det till ett konserveringsmedel.

Låt oss titta på hur man korrekt inlagrar kål med den här metoden för vintern.

Mellan-sena sorter väljs främst för inläggning. De lagras mycket längre än tidiga sorter. Du behöver 3 medelstora kålhuvuden.

1. Först måste du sterilisera glasburkarna. Skölj dem noggrant med varmt vatten och bikarbonat. Du kan sterilisera burkarna med vilken bekväm metod som helst.
2. Förberedelse av grönsakerna: Tvätta kålen och ta bort de yttersta bladen. Skala, skölj och grovriv 6 stora morötter. Strimla kålen.
3. Lägg sedan grönsakerna i en ren, stor skål. Blanda kålen och morötterna och mosa dem lätt.
4. För att förbereda saltlaken: häll en liter vatten i en kastrull och tillsätt två matskedar vardera salt och strösocker. Koka upp. Ta omedelbart bort kastrullen från spisen och låt den svalna något.
5. Häll den varma vätskan i burkar. Tillsätt tre svartpepparkorn, två lagerblad och en aspirintablett i varje. Fyll sedan varje burk till hälften med grönsaksblandningen.
6. Lägg sedan samma mängd kryddor och aspirin i burkarna.
7. Placera resterande kål och morötter, tillsätt peppar, lagerblad och tabletter igen.

Inlagd kål är det enklaste och mest prisvärda alternativet för hemlagad mat för vintern. Det finns också recept på marmelad med äpplen och rödbetor. De mest originella recepten föreslår att man tillsätter ingefära och honung.

Inlagd kål kan vinterkonserveras i kombination med andra grönsaker. De flesta recept använder saltlake, som används för att inlaga grönsakerna.

För att förlänga hållbarheten på konserverade grönsaker, se till att tillsätta äppelcidervinäger eller utspädd essens. Detta skapar läckra tillskott till din meny som, om de förvaras korrekt, kan ätas under hela den kalla årstiden.