Originala och traditionella recept på inlagd kål med paprika

Förberedelse av ingredienserna

Vid inläggning av kål brukar man tillsätta morötter. Vid marinering för vinterkonservering utökas ingredienslistan något till att omfatta paprika, lök och vitlök. Ibland tillsätts lingon, tranbär, vindruvor, viburnum och berberis.

För fermentering, och därmed inläggning, är det bäst att använda saftig kål med ljusgröna, tjocka blad som bildar ett stort, tätt huvud, något tillplattat upptill och nedtill. Alla skadade eller sjuka blad tas bort och kålen strimlas. Vissa kockar tvättar huvudet innan strimling. Traditionellt skärs kålen i smala strimlor, men vissa föredrar att skära den i små fyrkanter.

Välj stora, färgglada morötter, tvätta dem, skala dem och riv dem vanligtvis grovt. Koreanska morötter är mindre vanliga, och ännu mindre vanliga är långa, tunna strimlor. För paprikor är det bäst att välja tjockväggiga röda eller gula – de har mer saft och sötma. Tvätta dem, ta bort kärnorna och skär dem i stora strimlor eller smala halvmånar.

Använd halvsöt lök; röd är perfekt; de ger rätt mängd kryddighet utan att vara för bittra. Skala och skär i halva ringar.

Äppelcidervinäger rekommenderas ofta, men vanlig vinäger (9 %) fungerar också.

Video: "Snabb inlagd kål med paprika"

Den här videon visar ett snabbt recept på inlagd kål med morötter och paprika.

Enkla och tydliga recept

Surkål och inlagd kål har en gynnsam effekt på kroppen; de behåller mer näringsämnen än färsk kål, som gradvis försvinner under lagring. Det finns olika recept för att inlagda kål med paprika för vintern; de skiljer sig åt i ingredienser, tillagningstid och till och med form.

Oftast skärs kål, paprika, morötter och lök i strimlor och blandas, men ibland konserveras paprikor fyllda med kål över vintern. Färska paprikor fylls med kål, morötter och lök och marineras sedan tillsammans, vilket skapar en mycket vacker rätt.

Klassisk

Om du planerar att göra en trelitersburk med färdig sallad behöver du följande ingredienser:

• kålhuvud som väger 2,5 kg;
• röd paprika – 0,5 kg;
• halvsöta lökar – 0,5 kg;
• salt – 2 fulla matskedar;
• socker – 2–3 msk. l.;
• vegetabilisk olja – 1 kopp;
• vinäger – 50 ml.

Rätten är inte svår att tillaga. Lägg den strimlade vitkålen i en vid kastrull, krydda med salt och mosa den sedan lätt för att släppa ut saften. Tillsätt den hackade paprikan och rödlöken i kålen, strö över socker, häll i oljan och blanda försiktigt allt (helst för hand) så att grönsakerna inte bara blandas utan också täcks jämnt med olja, salt och socker. Häll sedan i vinägern, lätt utspädd med rent kallt vatten (30–50 ml), och blanda noggrant igen.

Häll över grönsaksblandningen från kastrullen till en ren, eller ännu hellre, steriliserad, burk, komprimera den lätt och förslut med ett nylonlock. Förvara burken på en sval plats, till exempel i kylskåpet eller källaren. Njut av blandningen efter 2-3 dagar.

Provensalsk

För 2 kg kål, ta 0,5 kg vardera av paprika och morötter, 5-6 lagerblad, 8-10 kryddpepparärtor, 4 matskedar salt, 6 matskedar socker, 1 kopp matolja och 0,5 l äppelcidervinäger (4%). Detta räcker till en hel trelitersburk.

Det här "snabba" receptet är bra eftersom rätten är klar att ätas efter 7–8 timmar, och grönsakerna kommer att vara goda och krispiga.

Kålen mosas lätt, blandas med de andra grönsakerna, och lagerblad och peppar tillsätts.

För att förbereda marinaden, häll 0,5 koppar vatten, matolja, salt och socker i en kastrull. Koka upp, ta bort från värmen och tillsätt omedelbart vinäger. Häll den varma marinaden över grönsakerna, täck med en träskiva eller en lämplig tallrik och placera en burk med vatten ovanpå. Efter 5-7 timmar är kålen klar och kan tas ut och förvaras i kylskåp.

Kryddad

För dig som älskar kryddiga rätter kan du förbereda en varm pepparberedning för vintern.

För 1 kg kål, ta:

• 0,5 kg peppar;
• 1-2 lökhuvuden;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1-3 (efter smak) chilipeppar;
• 2-3 lagerblad;
• 5-8 pepparkorn;
• 2 msk salt;
• 1 kopp socker;
• 100 ml vinäger.

Till den här rätten rekommenderas att man blancherar paprikorna i ett par minuter innan man hackar dem. Blanda sedan alla grönsaker i en stor skål, tillsätt kryddorna, rör om, lägg dem sedan i burkar och häll den varma marinaden över. Förbered marinaden på vanligt sätt: koka upp vatten, olja, socker och salt (för att lösa upp kristallerna), stäng sedan av värmen och tillsätt vinäger.

Du kan äta den på 1-2 dagar. Men om du ska förvara den över vintern måste du sterilisera burkarna i 25 minuter och sedan försluta dem med lock.

Med peppar och morötter

Kål inlagd oftast tillsammans med morötter. Här är ett annat snabbt recept.

För 1,5 kg kål, ta 250 g paprika och morot, 6-7 vitlöksklyftor, några lagerblad, kryddnejlikor, pepparkorn, 100 g socker, en hel matsked salt, 100 ml vatten och samma mängd vinäger.

Det finns ingen anledning att salta den hackade kålen, bara mosa den lätt, kombinera den i en kastrull med andra grönsaker (det är bättre att krossa vitlöken eller hacka den mycket fint), blanda, häll i den varma marinaden, tillagad på vanligt sätt.

Placera en tallrik något mindre i diameter än själva kastrullen ovanpå den marinerade grönsaksblandningen och placera en trelitersburk fylld med vatten ovanpå. Denna vikt hjälper dig att laga en läcker rätt på 6-8 timmar.

Innan servering är det lämpligt att svalna kålen något i kylskåpet.

Den kan förvaras i 3 veckor, men det är alltid bättre att snabbt förbereda en ny portion, särskilt eftersom man till och med kan använda frysta paprikor.