Marinerade auberginer enligt beprövade recept

Klassiska marinerade auberginer

Inläggning av grönsaker innebär användning av syra och salt, vilket ökar hållbarheten samtidigt som det ger en pikant smak. Druv- eller äppelcidervinäger används. Förutom salt tillsätts olika kryddor, örter, stark paprika, lök och vitlök.

Auberginer kokas, steks, bakas, tillagas hela eller skärs i bitar först. Morötter, tomater och paprika tillsätts ofta för att skapa en läcker rätt med flera grönsaker.

Här är ett enkelt recept som du kan använda som bas och sedan variera ingredienserna efter din smak.

Du behöver följande produkter:

• aubergine – 1 kg;
• lök – 2–3 st.;
• vitlök – 3-4 klyftor;
• gröna - valfritt;
• vinäger – 25 mg;
• solrosolja – 75 ml;
• salt – 1 msk;
• socker – 1 msk.

Här är nu en steg-för-steg-guide för matlagning:

1. Tvätta auberginerna noggrant, skär av stjälkarna och lägg dem hela i en kastrull med kokande vatten med lite salt. Koka i minst 15 minuter. Ta upp och låt svalna.
2. Grönsaker och lök ska vara finhackade.
3. När du förbereder marinaden blandas alla ingredienser (vinäger, vegetabilisk olja, salt, socker, krossad vitlök) noggrant; du kan använda en mixer.
4. När auberginerna har svalnat, skär dem i skivor och lägg dem i lager i en lämplig skål. Strö över varje lager med örter och marinera dem.
5. Allt som återstår är att placera en tallrik ovanpå, lägga en vikt på den och ställa den i kylskåpet i en dag.

Här är ett enkelt recept på inlagda auberginer som tillagas ganska snabbt och håller sig bra i kylskåpet.

Video "Inlagd aubergine"

Den här videon visar dig ett recept på läckra inlagda auberginer för vintern.

Östra aptitretare

Österländska recept lockar oss med sin kryddighet och oväntade nyanser av smak och arom.

På georgiska

Denna förrätt med vitlök och koriander är snabb att tillaga – du kan äta den på 3–4 timmar. Tillsätt bara:

• 3 medelstora auberginer;
• 4 vitlöksklyftor;
• en stor bunt koriander;
• 1,5 tsk salt;
• lite malen peppar;
• 2 msk vinäger;
• 0,5 l kokande vatten.

Grönsakerna skärs i rundlar eller långa strimlor och steks på båda sidor i en liten mängd olja. Medan auberginerna svalnar, finhacka koriandern, lös upp salt i vatten och rör i finhackad eller krossad vitlök, peppar och vinäger.

Lägg de avsvalnade auberginebitarna i en lämplig form och strö över koriander. Häll marinaden över, täck över och kyl. Rätten är klar på bara några timmar. Den blir ännu godare och mer pikant nästa dag.

På azerbajdzjanska

En mycket kryddig och aromatisk rätt som kallas Badymjan Turshusu kräver en lång marinad. För 10 medelstora auberginer, använd:

• 1 knippe gröna bladgrönsaker: dill, persilja, mynta, koriander;
• 1 balja av vardera stark röd och grön paprika;
• 1 glas vinäger;
• 1 glas vatten;
• 3 teskedar salt.

Auberginerna skärs på längden, en nypa salt strös inuti och de får stå i en timme tills den bittra saften släpps ut. Sedan kokas de genom att släppas ner i kokande vatten. Efter 10 minuter tas de upp ur vattnet och sätts under tryck i 2 timmar.

Hacka örterna, pepparn och vitlöken, blanda dem och tillsätt 2 matskedar vinäger och lite salt. Fyll auberginerna med denna blandning, lägg dem tätt i en emaljskål och häll i en marinad gjord på 1 kopp vatten, vinäger och resterande salt.

Badimzhan Turshusu bör förvaras i rumstemperatur i 2-3 dagar och sedan i kylan under samma tid.

På koreanska

Denna kryddiga sallad passar perfekt till kött. Ingredienser:

• blå - 1 kg;
• morötter, lök, paprika - 2 st vardera;
• vitlök – 1 huvud;
• het paprika – 1 st.;
• persilja - ett litet knippe;
• korianderpulver – 1 tsk;
• salt – 3 msk;
• vinäger – 3 msk;
• socker – 2 msk;
• vegetabilisk olja – 70 ml;
• vatten – 1 liter

Koka auberginerna i 10 minuter, låt dem svalna och skär dem i små bitar. Tärna lök och paprika, hacka örterna och riv morötterna. Blanda alla ingredienser, tillsätt kryddor, vinäger och olja och rör om. Förvara i kylskåp i 2 dagar tills de är klara.

Snabba vändningar

Snabbt inlagda auberginer för vintern kommer att glädja dig med sin pikanta smak.

Snabbkokta auberginer "som svampar"

Ta 300 g aubergine, en liten stark chili, 3-4 vitlöksklyftor, 20 g salt, 30 ml vinäger och ett glas vatten. Den resulterande portionsstorleken är 350 g.

Skär auberginerna i små bitar, blötlägg dem i lätt saltat vatten i 1 timme och koka sedan i 3–4 minuter. Häll av vattnet, pressa ur dem eller låt vattnet rinna av. Stek dem sedan i olja med peppar och vitlök och lägg dem i en burk.

Lös upp salt i vatten, tillsätt vinäger efter kokning och häll den resulterande marinaden över grönsakerna. Förslut burken med ett skållat lock, vänd den upp och ner och linda in den tills den svalnar helt.

Med morötter och örter

Lägg de friterade aubergineskivorna i burkar och varva dem med rivna morötter och hackade örter. Använd ¼ av auberginens vikt i morötter och 1 knippe örter per 0,5 kg grönsaker.

Häll marinaden över grönsakerna (lös först upp salt i vatten, tillsätt lite peppar, koka upp, häll i vinäger och tillsätt krossad vitlök). Marinaden ska täcka grönsakerna helt.

Täck burkarna med lock, sterilisera i 25 minuter och rulla upp locken.

Med vitlök och tomater

Kryddiga auberginer med tomater är utsökta. För två auberginer, ta tre medelstora tomater, ett par vitlöksklyftor, 1 matsked hackad dill, timjan, lite kryddpeppar, 30 gram tomatpuré, 20 ml vinäger, 1 tesked socker och salt och 2 matskedar olja.

Auberginerna skärs i små bitar och steks. Tomaterna skalas och skärs i lika stora bitar.

Blanda tomater, matolja, krossad vitlök, salt och socker i en kastrull och koka upp. Tillsätt auberginen och låt sjuda på låg värme. Efter 5 minuter, tillsätt de hackade örterna, pepparn och vinägern. Rör om, ta bort från värmen och häll över i en burk. Tillsätt timjanen.

Burken steriliseras i 15–20 minuter och försluts.

Varma auberginer utan sterilisering

För att stänga en halvlitersburk, ta 3 auberginer, 2 paprikor och tomater, 1 stark paprika, några vitlöksklyftor, ett par kryddpepparärtor, 20 ml vegetabilisk olja, 8 ml vinäger, 1,5 msk salt, 1 msk socker.

Auberginerna skärs i skivor, saltas och får stå i 1 timme för att ta bort bitterheten, sedan steks de.

Skala paprikorna, mixa dem, tillsätt vitlök, salt och vinäger och vispa. Skala tomaterna och blanda dem med socker. Blanda allt i en kastrull och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt kryddpepparen.

Lägg de stekta auberginerna i burken, varva lager med sås, rulla upp locket, vänd burken upp och ner och linda in den i en filt tills den svalnar helt.

Fyllda auberginer för rullning

För att förbereda rätten behöver du:

• 1 kg aubergine;
• 100 g vardera av paprika, vitlök och morötter;
• 1 het paprika;
• några kvistar dill och persilja;
• 2 msk salt;
• 300 ml vinäger.

Blanchera auberginerna i saltat vatten i 3 minuter och pressa ner dem. Hacka morötter, örter och paprika fint och krossa vitlöken med salt. Skär auberginerna på längden, fyll dem med fyllningen, tryck lätt ner dem, packa dem tätt i burkar och täck med vinäger. Sterilisera burkarna i 25 minuter och förslut locken.

Användbara tips och tricks

Det är bäst att inlaga unga grönsaker, eftersom de har fast fruktkött. Mogna grönsaker behöver blötläggas i vatten och salt.

Vid kokning eller blötläggning av auberginer är det lämpligt att genomborra den tjocka huden eller göra ett längsgående snitt.

Vinäger kan ersättas med citronsyra eller sur juice.