De bästa recepten på inlagda svampar för vintern
Innehåll
Allmänna rekommendationer
Smaken på den färdiga rätten beror ofta på de kryddor och smaksättningar som används i marinaden. De flesta hemmakockar rekommenderar inte att man använder extra salt i någon typ av marinad. Även om du gör inlagda, marinerade eller blötlagda svampar är det bäst att använda vanligt bordssalt.
Video: "Recept på marinerade svampar"
Den här videon visar hur man marinerar svamp ordentligt för vintern.
De bästa recepten för inläggning
Nedan följer de bästa beprövade recepten för nybörjare och erfarna hemmafruar.
Ostronsvampar
Det snabbaste och enklaste sättet att inlaga ostronskivling, bekvämt för hemmabruk, är att marinera. Svamparna behöver inte rengöras, skölj dem bara under rinnande vatten och separera dem.
För att marinera utsökt mat på rätt sätt behöver du följande ingredienser:
- ostronsvampar (skär av rötterna först) - 2 kg;
- 750 ml vatten;
- salt, bordssalt - 1,5 msk;
- lagerblad - 10 st.;
- socker (granulat) - 2 msk;
- pepparkorn - 10 st.;
- vinäger 9% - 4 msk.
Koka svamparna (10-12 minuter i saltat vatten), lägg dem i försteriliserade burkar.
För att förbereda marinaden, lägg vatten på elden, utan att koka det, tillsätt salt, socker, vinäger, lagerblad och pepparkorn.
Låt det sjuda i 5 minuter. Häll sedan i burkar, förslut ordentligt med lock och rulla ihop dem. Det är bäst att ställa burkarna upp och ner för att skapa tryck på locket.
Champinjoner
Champinjoner har länge varit en favoriträtt till högtiderna. För att marinera dessa läckra svampar behöver du förbereda ett antal ingredienser.
För att förbereda behöver du:
- champinjoner (rengjorda och kokta) - 1 kg;
- salt (vanligt, inte joderat) - 1,5 msk;
- socker (granulat) - 2 msk;
- svartpepparkorn - 4 st.;
- vitlök - 4-5 klyftor;
- kryddpeppar (ärtor) - 4 st.;
- nejlikor (knoppar) - 2 st.;
- vinägeressens 9% - 2 ofullständiga glas;
- lagerblad - 2-3 st.;
Den viktigaste regeln är att välja små, enhetliga exemplar. Stjälkarna ska sitta tätt mot hatten, vilket indikerar att svampen är färsk och inte övermogen.
Häll först svamparna i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten. Ställ en metallbehållare med vatten på spisen, koka upp, häll i 1 matsked vinäger och sänk ner svamparna i det kokande vattnet i 5-7 minuter. Häll sedan av vattnet.
Förbered marinaden med en liter vatten. Tillsätt salt, peppar, socker, kryddnejlikor (knoppar), lagerblad och skalade vitlöksklyftor och koka upp. När saltlaken kokar, tillsätt svampen och låt sjuda i 25-30 minuter. Häll sedan i resterande vinäger och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter. Lägg svampen i försteriliserade burkar, häll saltlaken över dem och förslut. Förvara den färdiga produkten på en sval, torr och ventilerad plats vid en temperatur som inte överstiger 7°C.
Rader
Den presenterade metoden för att konservera rönnsvampar är mycket populär bland kockar.
Receptet kräver följande ingredienser:
- rader - 2 kg;
- salt (bordsalt) - 1,5 msk;
- socker - 2 msk;
- vinägeressens 9% - 4 msk;
- svartpeppar (ärtor) - 10 st.;
- vatten - 0,5 l;
- nejlikor - 3 knoppar;
- lagerblad – 3 st.
Rengör varje svamp och ta bort eventuell skogsjord och grässtrån. Du kan använda en tandborste eller en vanlig kökssvamp för detta. Blötlägg dem i lätt saltat vatten i 10–12 timmar. Skölj dem efter blötläggning och låt sjuda i 20–30 minuter, skumma av eventuellt skum med en hålslev. Ta bort från värmen och skölj noggrant igen, lägg dem sedan på en ren trasa för att torka.
Under tiden förbereder vi marinaden. Lägg salt, socker och kryddor i en emaljskål och täck med vatten. Koka upp, tillsätt vinägern och låt sjuda i 10 minuter. Lägg svamparna i de förberedda burkarna, fyll dem till brädden med den varma, avsilade marinaden, stäng sedan ordentligt med locken och förslut. När burkarna har svalnat, förvara dem i källaren eller kylskåpet.
Karljohanssvampar
Karljohanssvamp anses vara den mest utsökta och till och med medicinska, tack vare sitt höga näringsinnehåll. Både stora och små exemplar kan användas för konservering. Kapslarna kan skäras i flera bitar vid behov. Eftersom stjälkarna inte ingår i tillagningen kan de stekas separat eller bakas med potatis.
För receptet på inläggning behöver du följande produkter:
- svampar (endast mössor) - 1 kg;
- bordsalt (havssalt valfritt) - 2,5 msk;
- vatten -1,5 l;
- socker - 1 msk;
- pepparkorn - 6 st.;
- kryddnejlikor - 3 st.;
- kanel (pinnar) - 1 st.;
- vitlök - 3 klyftor;
- dill (paraplyer) - 3 st.;
- vinäger 9% - 5 msk.
Efter att ha separerat hattarna från stjälkarna, häll topparna i en emaljskål och täck med vatten. Glöm inte att tillsätta salt. Koka upp, låt blandningen dra i 30 minuter och skumma bort eventuellt skum då och då med en hålslev. Ta sedan bort från värmen, skölj under kallt vatten och låt torka något.
Häll vatten i en järnbehållare, tillsätt salt, socker, peppar, kryddnejlikor, kanel, vitlök och dillkvistar. När marinaden har kokat, tillsätt vinägern och låt sjuda i 15-20 minuter. Lägg svamparna i försteriliserade burkar. Sila marinaden och fyll burkarna till brädden. Täck med lock, sterilisera i 15-20 minuter och börja sedan konservera. När marmeladerna har svalnat, förvara dem i källaren eller kylskåpet.
Kantareller
För att konservera inlagda kantareller inför vintern använder vi ett klassiskt recept. Blötlägg först skogssvampen i surt och saltat vatten enligt följande förhållande: 1 liter vatten, 1/3 tesked citronsyra och 1 matsked salt. Låt svamparna dra i en timme; därefter kan eventuella rester och grässtrån lätt avlägsnas. Koka de skalade kantarellerna i 25 minuter och skumma bort eventuellt skum med en hålslev. Lägg dem i ett silduk, skölj under kallt vatten och låt dem rinna av.
Till marinaden behöver du:
- kantareller - 2 kg;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 1 shotglas (fullt utan bild);
- socker (sand) - 100 g;
- vinägeressens 9% - 1,5 glas;
- pepparkorn - 10 - 12 st.;
- nejlikor (knoppar) - 5 st.
Ställ en emaljbehållare med vatten på spisen, tillsätt salt, socker och kryddor. Medan marinaden sjuder (cirka 25-30 minuter), förbered och sterilisera burkarna, arrangera svamparna och häll den försilade marinaden över burkarna så att de är fyllda till brädden. Sterilisera i 20-25 minuter och förslut sedan ordentligt med plåtlock. Förvara den färdiga produkten, oöppnad, i 1 år.
Honungssvampar
Det finns flera sätt att bevara honungssvampar för vintern, men det bästa och snabbaste steg-för-steg-receptet för att inlaga dem beskrivs nedan. Blötlägg svamparna i saltat vatten i 30–40 minuter och ta försiktigt bort eventuella skräp eller grässtrån. Skölj under rinnande vatten och koka i saltat vatten.
Basen inkluderar:
- svampar – 2 kg;
- salt – 2 msk.
Till marinaden behöver du:
- vatten - 2,5 l;
- bordsalt – 3,5 msk;
- socker – 3 msk;
- lagerblad – 4 st.;
- lök – 1 st.;
- svartpeppar – 9 st.;
- vinäger 9% - 1 helt glas;
- vitlök - 2 klyftor.
Koka de förrengjorda svamparna i saltat vatten i 10–15 minuter, skölj under kallt kokande vatten.
Koka upp vattnet, tillsätt socker och salt, pepparkorn och lagerblad. Låt det sjuda i 4-5 minuter, tillsätt sedan tärnad vitlök och vinäger (låt sjuda i ytterligare 2 minuter). Tillsätt den tärnade löken i den kokande marinaden och ta sedan omedelbart bort från värmen för att förhindra att den överkokas. Det finns ingen anledning att sila marinaden. Lägg svamparna i burkar och häll marinaden över dem, tillsammans med löken och kryddorna. Täck burkarna med plast- eller glaslock. Efter 7-8 timmar är de marinerade svamparna redo att serveras.
Andra svampar
Marinerade svampar är en mångsidig aptitretare för alla festbord, och finsmakare och gourmeter lägger dem till en mängd olika sallader.
Den grundläggande konserveringsmetoden kan även användas för andra svampar, även utan sterilisering. Blåben, murklor, mjölksvamp, gröna svampar, björksopp, smörsvamp, aspsvamp och russula kan tillagas med senapsfrön eller bitar av torkad pepparrot. Dessa kryddor kommer att ge en touch av krydda till de inlagda svamparna.
För att tillaga varma rätter kan svamp frysas efter den första värmebehandlingen eller torkas efter rengöring och tvättning.
Skogsfrukter är näringsrika och innehåller proteiner, kolhydrater, lecitin och B-vitaminer. De bör dock inte överkonsumeras, eftersom överätning kan skada magen och omintetgöra eventuella fördelar.