De bästa recepten för att inlagda olika grönsaker för vintern

Vad kan inlagras?

Inläggning skiljer sig från saltlakning eftersom den senare använder bordssalt, medan den förra är beroende av syror för att påverka maten. Vinäger är ett måste i alla marinader, och typen av vinäger avgör smaken och kvaliteten på den färdiga dressingen. Bordsvinäger eller druvvinäger, i kombination med koriander, kanel, muskotnöt, lagerblad och örter, är ett utmärkt val för alla hemmakockar.

Du kan inlaga dina favoritsvampar, färska frukter och bär samt grönsaker. Inlagda gurkor, tomater och svampar är inte längre en överraskning, men inlagda auberginer, lök, rödbetor och kål kommer att vara en riktig upptäckt för många gourmeter.

Video: "Inlagda gurkor och tomater för vintern"

Den här videon visar hur du gör ett läckert sortiment av inlagda tomater och gurkor för vintern.

Allmänna regler

Att inlaga olika grönsaker inför vintern är en enkel process. Hela processen består av att placera sorterade, tvättade och hela eller hackade ingredienser i försteriliserade burkar. Därefter marineras grönsakerna i en blandning av vinäger, vegetabilisk olja och de kryddor som anges i receptet. När denna aptitretare öppnats på vintern kan den serveras med en varm eller kall rätt, eller användas som ingrediens i en ny sallad. Inlagda grönsaker, till skillnad från saltade, har en skarpare smak, som de får av vinäger.

Vanliga recept

Alla vinterrätter vi delar med oss ​​av nedan är snabba att tillaga och sluka på nolltid. Vi bjuder in dig att laga dina egna kryddiga gurkor, smakrika tomater, krispig kål och andra spännande rätter.

Gurkor

Du kan göra traditionella inlagda gurkor, precis som våra mormödrar brukade göra dem. Du behöver 5 kg medelstora gurkor, 2-3 vitlökshuvuden, 2 paprikor och 2 chilipeppar vardera, en knippe dill med buketter, lite dragon, 6 liter vatten, 0,5 liter vinäger, en kopp salt, två koppar socker och 1 matsked konserveringsmedel (i vårt fall salicylsyra).

Tvätta gurkorna och dillen och hacka dillen i stora bitar, liksom vitlöken. Lägg paprikorna, gurkorna och den hackade vitlöken, tillsammans med dillen och en skiva chilipeppar, i botten av literburkar (som inte behöver steriliseras). Lägg sedan ett lager gurkor med en kvist dragon och en nypa konserveringsmedel. Gör en saltlake av vatten, vinäger, salt och strösocker. Efter kokning hälls den i burkarna som sedan försluts med lock.

Du kan göra inlagda gurkor på ungerskt vis med senapsfrön, kryddpeppar och svartpeppar istället för den vanliga vitlök och dill. Kryddiga gurkor med ketchup, chilisås eller gurkmeja och senap är lika läckra.

Tomater

Vi erbjuder dig ett marinadrecept för den älskade rätten "Finger-Lickin' Good". Det kräver 1,5–2 kg tomater, 200 g paprika, 100 g lök, 1 vitlök, torkad dill, vinbärsblad och körsbärsblad. För att förbereda marinaden, använd 1,5 liter vatten, 100 ml vinäger, 1,5 matskedar salt och 3,5 matskedar strösocker, tillsammans med Ogonyok-peppar.

Alla grönsaker måste tvättas noggrant, liksom burkarna, som måste skållas med kokande vatten. Locken måste steriliseras. Löken måste skäras i halva ringar, paprikan måste skäras i strimlor och vitlöken måste delas i fyra delar. Lägg lite dill, ett par vinbärs- och körsbärsblad, lite hackad vitlök och två pepparkorn (Ogonyok) i botten av varje burk. Tillsätt sedan tomater, paprika, vitlök och lök. Koka upp saltlaken med vatten, socker och salt i 1 minut efter att det kokat upp. När det har svalnat, tillsätt vinägern. Efter att ha hällt marinaden i burkarna, täck dem med lock och sterilisera.

Se till att prova att laga kryddigt marinerade körsbärstomater, tomater med körsbärsplommon, äpplen, gröna tomater utan rullning, tomater i gelé, koreansk stil och andra rätter.

Kål

Vi kan inte låta bli att nämna en så välkänd grönsak som kål. Den är en lätt och krispig aptitretare, oavsett recept, till exempel inlagd kål med vitlök. För att tillaga, ta 1 medelstor kål, 1 vitlök, 2 morötter, 1 kopp vinäger och 1 kopp strösocker och 2 matskedar salt.

Grönsakerna kan hackas för hand eller i en matberedare; en vitlökspress behövs för vitlöken. Marinaden görs av vatten, socker och salt. När den kokar, tillsätt 9% vinäger. Kålen och vitlöken, täckta av den varma marinaden, bör hållas under tryck i över 6 timmar. Efter kylning kryddas den färdiga rätten med färska hackade örter och serveras, eller förvaras i burkar över vintern.

Kålälskare kommer att uppskatta tillagning med rödbetor, rödbetor och morötter, kål marinerad i Petrovsky-stil, armenisk stil, koreansk stil och andra läckra rätter.

Beta

Inlagda rödbetor är en favorit bland dem som är noga med sin hälsa och figur, eftersom de är fettsnåla och rika på hälsosamma kolhydrater. Salladen "Röde kommissarien" är inte bara en läcker och smakrik fristående rätt, utan också ett utmärkt topping till vinterborsjtj. För att göra denna rejäla och saftiga sallad, ta 1 kg vardera av rödbetor, tomater, lök och morötter, tillsammans med 2 koppar bönor. Till marinaden behöver du 0,5 koppar vinäger, 1 kopp vatten, samma mängd vegetabilisk olja, 0,5 koppar socker och 1 kopp och 2 matskedar salt.

Tvätta grönsakerna under rinnande vatten och blötlägg bönorna i 2 timmar. Riv morötterna och rödbetorna grovt. Blanda alla ingredienser till marinaden utom vinägern. Skala löken och skär den i halva ringar, skär stora tomater i bitar och använd körsbärstomater hela. Efter kokning, låt grönsakerna sjuda i cirka 1,5 timmar. Tillsätt vinägern och koka i ytterligare 15 minuter.

Koreanska rödbetsaptitretare med blomkål, morötter och andra ingredienser är inte bara läckra som en fristående rätt, utan kan också vara en del av en vinägrett, sill under päls eller kall borsjtj.

Lök

Vinterinlagd lök kan helt förändra lökens bittra och skarpa smak, och att äta den hjälper kroppen att mätta den med vitaminer även på vintern. Vi föreslår att du förbereder en väldoftande rätt med en sötsur smak – inlagd lök i vinäger. Till detta behöver du 2-3 lökar, 1 chilipeppar, 1 kopp vatten, 70 g vinäger, 0,5 msk salt och 50 g socker, för 5 portioner.

Skala och skiva löken i halva ringar, lägg den i en burk och tillsätt en liten bit chilipeppar. Koka upp marinaden, gjord på vatten med vinäger, salt, socker och peppar, och häll den över grönsaksblandningen. Efter en kort väntan kan du njuta av marinaden och förvara den i kylskåpet när den har svalnat.

Inlagd schalottenlök och rödlök är också väldigt gott, det finns även lök i tomatsås, med rödbetor, tomater, kål och andra grönsaker.

Auberginer

Marinerade auberginer kan göras fastare, mjukare eller kryddigare – allt beror på receptet och kockens och hennes familjs smakpreferenser.

En utmärkt förrätt görs med 5 kg grönsaker, 2 morötter, 2 paprikor, 15 vitlöksklyftor och 100 g örter. Dessutom används 20 g marinadkryddor, 50 g vardera salt och socker, 1 liter vinäger och 2 liter vatten.

Skala och kärna ur auberginerna för att ta bort eventuell bitterhet och lägg dem sedan i kokande vatten i 2 minuter. När de har svalnat, låt dem rinna av i ett durkslag. Fyllningen görs av grönsaksmassa, hackade morötter, paprika och örter (du kan också använda dill, persilja, koriander och vitlök). Auberginerna, fyllda med denna blandning, läggs i burkar. En marinad gjord på vatten, socker, salt och kryddor hälls över innehållet i burkarna.

Aubergine kan användas för att göra en aptitretare med morötter, morötter och vitlök, eller för att göra dem som svampar i georgisk stil, svampar i tatarisk stil, etc.

Inlagda grönsaker, inklusive zucchini och pumpa, kan lagras i många år utan att förlora sina vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Salt och socker förhindrar att snacks möglar och blir dåliga. Vi rekommenderar att förvara alla marinader i förseglade eller pastöriserade burkar.