Enkla recept för inlagda äpplen hemma för vintern

Beredning av råvaror och behållare

Att sylla in, eller fermentera, äpplen är processen att omvandla stärkelse till alkohol och mjölksyra. Därför måste äpplen inte bara mogna helt utan också förvaras på en varm plats efter skörd för att stärkelsen ska kunna bildas. Inte alla vet hur man gör inlagda äpplen hemma, men det är faktiskt väldigt enkelt – du behöver bara välja rätt ingredienser, behållare och kryddor.

Välj medelstora frukter, helst enhetliga i storlek och oskadade. Senmognadssorter, såsom höst- eller vintersorter, är bäst; sommarsorter är mindre vanliga. Utmärkta val inkluderar anis, pepin och antonovka, som har tjockt skal och fast, obehandlat fruktkött. Det är bäst att fermentera hela frukter; skurna frukter kommer att se mindre tilltalande ut och fruktköttet kommer att falla isär, men de kommer att tillagas mycket snabbare. Sortera frukterna och tvätta dem noggrant. Alla fallna, krossade eller maskiga frukter bör kasseras omedelbart.

Den urgamla jäsningsmetoden innebär att man använder en tunna, helst ek, men andra träslag är också acceptabla. Den blötläggs först, tvättas sedan med varmt vatten, sköljs med en lösning av bikarbonat, sedan med rent kokande vatten och torkas slutligen. I en lägenhet i stadskärnan kan man dock tillaga blötlagda äpplen i en kastrull, hink eller burk. Nyckeln är att använda glas, keramik eller emalj. Den tvättas noggrant med bikarbonat och sköljs med kokande vatten.

Om löv, örter eller halm används måste de också tvättas, dränkas i kokande vatten och torkas före användning.

Video: "Ett enkelt recept på inlagda äpplen"

Den här videon visar hur du snabbt gör läckra inlagda äpplen hemma.

Traditionellt recept på blötlagda äpplen i en tunna

Hemgjorda Antonovka-äpplen kan inte bara glädja dig med sin smak hela vintern, utan också ge dig vitaminer, eftersom deras mängd (särskilt C-vitamin) till och med kommer att öka om du blötlägger frukten ordentligt.

De enklaste recepten kräver salt och socker i saltlaken, men du kan förbättra smaken och aromen med en mängd olika tillsatser: kryddor, örter, blad, bär och grönsaker.

Surkål

Ett recept på sura äpplen är utmärkt när de fermenteras med vitkål. För att göra det, använd:

• 2 kg kål;
• 1,5 kg äpplen;
• 1 stor morot;
• 1,5–2 msk salt;
• 1 msk socker.

Kålen skärs i tunna strimlor, morötterna rivs grovt, grönsakerna strös med socker och salt och knådas noggrant – allt görs som om man gör surkål. Sedan läggs kålen i botten av formen och trycks ner ordentligt, följt av äpplen (med stjärtarna uppåt), sedan ytterligare ett lager kål, sedan ett lager äpplen, och så vidare till toppen.

Placera en träcirkel eller tallrik på det sista lagret kål och lägg på en vikt. Denna halvfärdiga produkt förvaras i rumstemperatur i ett par dagar och förvaras sedan i kylskåp. Den kan placeras på ett fat och serveras om en månad.

Söt med honung

Den söta versionen har en högre sockerhalt, men den är bäst gjord med honung – den är godare och hälsosammare. Antonovkabär eller andra syrliga sorter läggs i en skål med stjälksidan uppåt, varvat med svarta vinbärs-, körsbärs- eller hallonblad (se till att täcka botten med bladen). Häll den önskade mängden saltlake ovanpå och lägg en vikt.

För att göra saltlaken, koka upp vattnet och lös sedan upp saltet, honungen och rågmjölet (eller maltet). För 5 liter vatten, använd 70–80 g salt, 75 g rågmjöl och 150 g honung. Lös upp blandningen och låt den svalna innan du häller den i saltlaken. Om du förvarar frukten vid en temperatur som inte överstiger 17 °C kommer rätten att vara klar på sex veckor.

Hur man blötlägger äpplen i burkar för vintern

För att fylla på med vitaminrika äpplen inför vintern, förbered stora glasburkar (trelitersburkar går bra). När de har torkat efter kokningen, placera vinbärs-, hallon- eller körsbärsblad i botten, lägg sedan äpplena tätt ovanpå, häll i saltlaken och förslut ordentligt med ett lock (plast går bra). Efter sex veckor har du läckra äpplen. Förvara dem vid en temperatur på 15 till 18 °C under denna tid och kyl dem sedan när de är klara.

Inlagda frukter kan konserveras om det inte är möjligt att förvara dem i en källare. De behandlas som inlagda gurkor (för övrigt gillar vissa att inlagda dem tillsammans): när äpplena är klara, häll av saltlaken, koka upp den, häll den över frukten igen, förslut locken, vänd dem upp och ner och linda in dem i en filt tills de har svalnat helt.

En variant av inlagda äpplen i en hink

En emaljhink kan enkelt användas istället för en tunna. Tvätta den noggrant, täck botten med löv, gräs eller halm, packa sedan äpplena tätt ovanpå, häll i saltlaken och täck med en ren bomullsduk eller en bit gasbinda. Placera en träcirkel eller tallrik ovanpå och lägg på en vikt – det kan vara så enkelt som en burk fylld med vatten.

För att bestämma den exakta mängden vätska måste du hälla rent kallt vatten över äpplena, sedan hälla av det och förbereda en saltlake med det.

Efter 4–6 veckor, när rätten är klar (processen går inte särskilt snabbt), kan hinken flyttas till en kall plats eller så kan äpplena överföras till burkar och ställas i kylskåpet.

Originalrecept för inlagda äpplen

Om du har framgångsrik erfarenhet av inläggning kan du experimentera själv, men för tillfället är här några framgångsrika originalrecept.

Inlagda äpplen med halm och rosmarin

Ingredienser:

• 5 kg äpplen;
• 3 liter vatten;
• 100 g socker;
• 40 g salt;
• 5 kvistar rosmarin;
• 3-4 lagerblad;
• 300 g vetehalm.

Klä botten av behållaren med sugrör och varva sedan äpplena ovanpå, varva med sugrör, rosmarin och lavablad, toppade även med sugrör. Placera en vikt ovanpå och häll i en avsvalnad saltlake gjord på vatten, salt och socker. Placera äpplena på en sval plats.

Frukter tillagade med halm har en delikat arom och en behaglig gyllene färg.

Inlagd Antonovka med kanel, mynta och kryddnejlika

Stark Antonovka blir väldigt god om du blötlägger den med kanel, kryddnejlika och mynta.

För matlagning behöver du följande produkter:

• 2 kg äpplen;
• 2,5–3 liter vatten;
• 1 kanelstång;
• 2 msk malt;
• 6 kryddnejlikor;
• 2 kvistar mynta;
• 5 msk honung;
• 2 fulla teskedar salt.

Packa äpplena tätt i burken, med mynta, kanel och kryddnejlikor mellan dem. Om burken tillåter, lägg på en vikt, häll i saltlake och förslut burkarna med lock.

För att göra saltlaken, koka vatten med malt i 10 minuter, lös sedan upp salt i det, kyl det till 60°C och lös upp honungen. Häll den helt avsvalnade vätskan över frukten.

Jäsning av äpplen i kefir

En mycket intressant metod för att fermentera äpplen utan salt eller socker. För 5 kg äpplen behöver du 3 liter vatten, 0,5 msk torr senap och 300 ml kefir.

Den tätt packade frukten hälls med kallt vatten blandat med kefir och senap, så att den är helt täckt. Ostduk läggs ovanpå och en vikt appliceras. Behållaren förvaras svalt.

Några tips för hemmafruar

Inlagda äpplen tillagas vid temperaturer mellan 14 och 20 °C. Kallare temperaturer saktar ner processen, medan varmare temperaturer ökar risken för bakterietillväxt. Detta måste övervakas noggrant. Skum och mögel bör regelbundet avlägsnas från saltlaken, duken bör tvättas dagligen med tvål, och cirkeln (eller tallriken) och vikten bör tvättas varje vecka.

Frukter absorberar aktivt vatten, så du måste tillsätta mer saltlake om de hamnar ovanpå, så det är bättre att spara överskottet.

Det blir gott även om du bara använder salt och socker, men det är bra att tillsätta andra ingredienser – det kommer bara att förbättra rätten.