Mormors recept för att inlagda krispig och kryddig kål

Saltningsfunktioner

Alla recept kräver förberedelse av denna aromatiska och hälsosamma grönsak. Det är viktigt att känna till följande regler för denna process:

• ta bort de översta vissna bladen från gafflarna och hacka grovt;
• ta bort synliga skador.

Beroende på recept strimlas eller hackas kålen i en matberedare. För att säkerställa lyckad inläggning kan du tillsätta aspirin.

Video: "Hur man inlaggar kål inför vintern"

Den här videon visar ett recept på vinterinläggning av kål.

Mormors recept

Om du inte vet hur man picklar kål hemma presenterar vår artikel originella och traditionella recept förEn steg-för-steg-guide till asolki, enkel för hemmakockar att tillaga. Den färdiga rätten äts som en fristående aptitretare. Sjchanitsa tillsätts ofta i sallader och borsjtj. Kinakål är inte lämplig för sådana pickles.

Det klassiska sättet

För den klassiska versionen, ta följande ingredienser: 2 kg vitkål, 4 lagerblad, 2 medelstora morötter, 8 svartpepparkorn och 20 g salt.

1. Skölj lökgrönsaken och klappa torrt med en pappershandduk eller servetter.
2. Ta bort de yttersta bladen och skär dem i åtta bitar.
3. Finhacka kålen med en vass kniv. Kålstrimlorna ska inte vara längre än 3 cm. Stjälken behövs inte längre.
4. Salta den hackade kålen, lägg den i plastbehållare och tryck lätt till.
5. Riv morötterna och blanda grönsakerna.
6. Tillsätt kryddorna och placera blandningen i en ren förberedd behållare.
7. Täck med gasbinda eller trasa och låt verka i 48 timmar.
8. För att frigöra gasbubblor, stick hål på massan med en träpinne 4-5 gånger om dagen.
9. Efter 2 dagar, ställ burken i kylskåpet i ytterligare 72 timmar.

Kall metod

För att tillaga kryddig kål enligt detta recept, fyll på med 4 kg strimlad kål, 1,5 liter renat vatten, 20 g vardera salt och strösocker, 400 g rivna saftiga morötter.

1. Lös upp salt i filtrerat vatten, koka upp och låt svalna.
2. Kombinera hackade grönsaker, tillsätt socker, lägg i burkar.
3. Häll i den avsvalnade saltlaken och täck med gasbinda.
4. Placera på en varm plats i tre dagar och stick hål i kålen då och då.
5. Ställ den sedan i kylskåpet – kålen blir krispig och god.

Varm fyllning

Du behöver 6 kg hackad kål, 200 g hackad paprika och morötter, 80 g socker, 50 g salt och 1 liter vatten.

1. Blanda skalade och hackade grönsaker i en emaljskål, blanda väl.
2. Efter sterilisering av behållarna, placera dem i rena cylindrar.
3. Lös upp socker och salt i renat vatten, koka upp blandningen och låt koka i 3 minuter.
4. Häll varm saltlake över grönsakerna och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
5. Förvara sedan svalt.

I hinkar

Följande ingredienser bör finnas till hands: 10 kg strimlad kål, 250 g icke-joderat salt, 500 g grovt rivna morötter, en kopp vardera av lingon och tranbär, 2 g kumminfrön och pepparrotsblad. Salt används i följande proportioner: 1 matsked per 1 kg kål.

1. Tvätta hinken noggrant och klä botten med pepparrotsblad.
2. Lägg morötter och kål i lager och strö över bär.
3. Täck med gasbinda eller tyg och placera under tryck (till exempel under en ren sten).
4. Förvara på en varm plats i 10 dagar och stick regelbundet genom grönsaksmassan.
5. Vidare förvaring bör ske i en källare eller någon annan kall plats.

I tunnor

Erfarenheten visar att träbehållare är bäst för att vinterinlagda surkål. Ek- eller bokfat är idealiska. Om du vill använda en köpt tunna, fyll den först med vatten och låt den stå i 30 dagar. Byt vatten var femte dag. Detta förhindrar risken för att tanniner förorenar surkålen, vilket kan göra att den mörknar under inlagningen.

Detta otroligt enkla recept ger krispig och smakrik kål. Använd 10 kg kål, 200 g tranbär, 250 g salt och 500 g morötter.

1. Hacka grönsakerna, lägg dem i den tunna du planerar att fermentera dem i och krossa dem. Ibland tillsätts tranbär.
2. Gör i ordning en saltlake av vatten och salt och koka upp.
3. Häll den heta vätskan över grönsakerna.
4. Placera en bräda och en vikt ovanpå pipan.
5. Placera den fulla tunnan på en varm plats i 8–10 dagar. Under denna tid, stick hål på kålen regelbundet för att ta bort eventuellt skum som bildas.
6. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

På georgiska

Husmors "arsenal" bör innehålla följande produkter för inläggning med den presenterade metoden: 2 kg kål, 150 g rödbetor, 500 ml renat vatten, 150 g sellerirot, 60 g salt, 15 g vinäger, 6 vitlöksklyftor och pepparkorn, 100 g av en blandning av dill, mynta, timjan och basilika.

1. Skala och tvätta kålen, skär den i 8 bitar, lägg den i en emaljpanna och täck med kokande vatten.
2. Koka i tre minuter, häll över i iskallt vatten.
3. Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor.
4. Koka med vitlöksklyftor i saltat vatten.
5. Efter tre minuters kokning, ta upp grönsakerna ur vattnet och låt dem svalna.
6. Hacka rödbetorna i tärningar. Hacka selleriroten och vitlöken i lika stora bitar.
7. Blanda alla grönsaker i en separat behållare.
8. Häll vatten i en ren kastrull, tillsätt salt och vinäger, koka upp och låt svalna.
9. Häll denna saltlake över grönsaksmassan.
10. Jäs i tre dagar på en varm plats, ställ sedan på en sval plats.
11. Servera den blötlagda kålen utan rödbetorna.

Kryddig ambassadör

Ta 500 g hackad färsk kål, 4 lökar, 5 vitlöksklyftor, 300 g strimlade morötter, 1,7 l vatten, 20 g vinäger, 140 g socker, 1 het chili, 4 lagerblad, 15 pepparkorn, 20 g salt, kryddnejlika och spiskummin efter smak.

1. Hacka löken i ringar och blanda med resterande grönsaker.
2. Placera i lager i steriliserade trelitersburkar.
3. Efter grönsakerna, tillsätt de hackade vitlöksklyftorna.
4. Häll vinäger över blandningen.
5. Blanda vatten, socker, kryddor och salt. Koka upp.
6. Efter 1 minut, häll den varma lösningen över grönsaksblandningen.
7. Låt stå på en varm plats i 12 timmar och ställ sedan in i kylskåpet.
8. Inläggningen kommer att vara klar på bara en dag.

Sammanfattningsvis är det värt att tillägga att äpplen, lingon, tranbär, vitlök, lagerblad, honung och svartpepparkorn tillsätts till vitkål.

Varje hemmafru hittar det perfekta och snabba receptet för att inlaga kål hemma för sig själv och sin familj. Denna doftande och kryddiga inlagda kål används som en utsökt fristående rätt, kryddad med vegetabilisk olja. Den finns ofta i shchi (kålsoppa), sallader, pajer och borsjtj. Många föredrar att koka surkål och tillsätta kött eller kryddor.