Kalla och varma metoder för att beta gurkor i burkar och fat

Metoder för att inlagda gurkor

Oavsett vilken inläggningsmetod som väljs är det viktigt att välja och tillaga grönsakerna korrekt. Gurkor bör vara medelstora, fria från maskhål och skador. För att säkerställa krispighet bör lättsaltade gurkor blötläggas i kallt vatten med is i flera timmar.

Inläggning av gurkor kan göras med kalla eller varma metoder.

Kall

En tunna med grönsaker som tillagas med denna metod bör förvaras svalt, annars blir de snabbt dåliga. Processen är ganska enkel: gurkor med örter och kryddor placeras i burkar eller en stor kastrull, salt löses upp i vatten och den resulterande saltlaken hälls över grönsakerna. Burkarna försluts med täta nylonlock och förvaras i ett skafferi. Produkten kommer att vara helt klar på cirka 30 dagar.

Varm

Denna metod skiljer sig genom att grönsakerna doppas i en varm saltlake, gjord på vatten, salt, kryddor och örter, snarare än en kall. De inlagda gurkorna får stå i en vecka och konserveras sedan, och lite mer saltlake tillsätts om det behövs.

Video "Gurkor som från en tunna"

Den här videon visar ett utsökt recept på vinterinläggning av gurkor.

Hur man picklar gurkor i en tunna

Gurkor i ekfat, jästa på fat, har en traditionell, unik smak. Dessa pickles tillagas fortfarande idag med gamla, klassiska recept som förblir tidlösa.

Förbered först behållaren. Några dagar före inläggning, tvätta tunnan noggrant med en borste och blötlägg den i rent vatten i 24 timmar. Torka av hela innerväggarna med en blandning av salt och vitlök – detta förhindrar mögelbildning. Glöm inte att göra detsamma med locket.

Ungefär 24 timmar innan gurkorna ska inlagas, förbered saltlaken: lös upp grovt salt (600–900 g) i rent dricksvatten (cirka 10 liter) och sila sedan genom flera lager ostduk. Tillsätt örter i tunnan: dillblommor, pepparrotsblad och några körsbärsblad. Lägg noggrant utvalda, förtvättade och blötlagda gurkor ovanpå och fyll behållaren till ungefär hälften. Tillsätt nu kryddorna: vitlök och röd paprika.

Vi fyller tunnan till brädden med gurkor, täcker den med örter och häller i saltlake. Tunnan får stå så här i några dagar, sedan förseglas den ordentligt och förvaras i källaren till vintern.

Krispiga inlagda gurkor i en kastrull

Älskar du inlagda gurkor men har ingen tunna? Inga problem! Du kan utsökt inlagda ättiksgurkor i en vanlig emaljgryta.

För 1 kg gurkor behöver du:

• gröna för inläggning: dill, pepparrotsblad, körsbär, svarta vinbär, persilja;
• 1 balja varm röd paprika;
• 1 liter rent dricksvatten;
• 50 g salt;
• pepparkorn efter smak.

Förblötlägg gurkorna i kallt vatten med is i 2 timmar. Tvätta grönsakerna noggrant och täck botten av pannan med dem. Skär den heta paprikan i bitar och lägg dem ovanpå grönsakerna. Packa gurkorna tätt och häll en kall saltlake av vatten och salt över dem. Se till att trycka till. Efter 3 dagar är snackset klart att ätas eller kan konserveras för längre förvaring.

Om du inte planerar att äta alla gurkorna på en gång, häll av saltlaken och skölj grönsakerna, lägg dem i steriliserade burkar, koka upp saltlaken och häll den över burkarna. Förslut locken och förvara dem i skafferiet.

Snabb inläggning av gurkor i burkar

Oftast föredrar våra hemmafruar att inlagda gurkor i burkar – sådana behållare är tillgängliga för alla, och gurkor säljer slut snabbt efter öppning.

Med senap

En unik egenskap hos detta recept är tillsatsen av torrt senapspulver till varje burk innan förslutning – det skyddar produkten från mögel och jäsning. För att göra en tvålitersburk behöver du:

• 1 kg gurkor;
• gröna för konservering: persilja, dill, vinbärsblad, körsbärsblad, pepparrot;
• vitlök – 4 klyftor;
• 1 liter vatten;
• 2 rågade matskedar salt;
• 1 msk senapspulver från ett paket.

Försterilisera burkarna och locken och lägg sedan gurkorna i kallt vatten i flera timmar. Tillsätt örter och skalad vitlök i varje burk och packa sedan gurkorna tätt. Förbered en kall saltlake: lös upp salt i vatten, häll blandningen i burkarna och låt stå i rumstemperatur i flera dagar. Efter tre dagar, häll av saltlaken, koka upp och häll den över gurkorna igen. Tillsätt senap i varje burk och förslut locken.

Med het peppar

Inlagda gurkor med chilipeppar, tillagade för vintern i burkar enligt detta recept, blir krispiga, med en skarp smak och förvaras bra även i en varm stadslägenhet.

För att salta 2 kg gurkor, förbered:

• 1 medelstor knippe dill;
• 2 heta paprikor;
• medelstor pepparrotrot;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• några körsbärs- eller svartvinbärsblad.

För saltlaken:

• 5 glas vatten;
• 2,5 msk bergsalt.

Tvätta och torka gurkorna och lägg dem sedan i varv i burkar, varva med örter och vitlök. Koka upp vatten, lös upp salt i det, låt svalna något och häll den varma saltlaken över gurkkrukorna. Täck med lock och låt marinera i ungefär en vecka. Efter sju dagar, häll av saltlaken, låt koka upp igen och häll den över grönsakerna igen, förslut dem omedelbart med lock.

I tomatjuice

Ett snabbt recept på inlagda gurkor, med tomatjuice som huvudsakligt konserveringsmedel. För att göra en portion behöver du:

• 15 medelstora gurkor;
• 1,5 liter tomatjuice;
• 1,5 msk bergsalt;
• 1-2 lagerblad;
• 2 paraplyer av nejlikor;
• några svartpepparkorn;
• 2 kvistar persilja eller selleri;
• 2–3 g stark malen peppar.

Häll tomatjuicen i pannan, tillsätt salt och låt sjuda på medelvärme tills det kokar. Tillsätt kryddorna: lagerblad, kryddnejlikor och pepparkorn. Packa gurkor, selleri eller persilja tätt i de förberedda burkarna och tillsätt en liten bit stark chili. Häll tomatmarinaden över grönsakerna och sterilisera i 15 minuter (för 800 g burkar). Rulla ihop burkarna och placera dem under en varm filt tills de svalnat helt.

Gamla recept

Förutom moderna inläggningsmetoder finns det klassiska inläggningsrecept som våra mormödrar använde med framgång. Vi föreslår att du provar några av dessa alternativ.

Med ekbark

Ekbark som tillsätts i gurkor ger den unika smaken som fatgurkor är kända för.

Lägg de utvalda, förtvättade och blötlagda gurkorna i literburkar, tillsätt dill, pepparrotsblad och vitlök. Förbered saltlaken: lös upp 1 matsked salt och 2 matskedar strösocker i 1 liter vatten, koka upp och häll saltlaken i burkarna.

Täck med lock och låt stå i 20–30 minuter. Häll sedan av saltlaken och koka upp igen. Under tiden, tillsätt 2 matskedar vinäger och 1 tesked krossad ekbark i varje burk. Häll den kokande saltlaken över grönsakerna och förslut.

På vodka

Baserat på en trelitersburk:

• gurkor - så många som får plats;
• 1,5 liter vatten;
• 50 ml vodka;
• 4 msk salt;
• örter och kryddor efter smak.

Lägg grönsakerna och örterna i steriliserade burkar, tillsätt salt och täck med kallt vatten. Täck med lock och låt jäsa i några dagar. När en hinna bildas på ytan av saltlaken kan du gå vidare till nästa steg. Häll saltlaken i en kastrull och koka upp. Tillsätt vodka i varje burk, häll i den varma saltlaken och förslut ordentligt med plast- eller metalllock.

Man kan aldrig få för många pickles. Gör dem med glädje och njut av dem.