Recept på kryddiga och syrliga gröna tomater för vintern

Beredning av ingredienser och allmänna regler

Innan du börjar konservera behöver du förbereda alla ingredienser. Det finns några allmänna regler för alla recept. Sortera först tomaterna: ta bort stjälkarna och sortera efter storlek och mognad. Tvätta och torka dem noggrant. Bruna tomater används bäst i sallader och inläggning i en tunna eller, om du har ett litet lager, i en kastrull. Skala noggrant kryddorna (vitlök, lök, paprika, örter och rotfrukter), tvätta dem väl och torka dem också.

Förbered nödvändiga behållare. Skölj krukor och fat för inläggning och jäsning, och diska burkar för sallader och marinader med bikarbonat. Att bjuda in familjemedlemmar att hjälpa till med att förbereda marmeladerna ger ett utmärkt tillfälle att snabbt avsluta jobbet och umgås, något som är så ovanligt i våra hektiska tider.

Video: "Gröna tomater för vintern utan sterilisering"

Den här videon visar ett enkelt recept på gröna tomater för vintern utan sterilisering.

Steg-för-steg-recept

Låt oss titta på flera enkla och varierade alternativ för att konservera tomater som kan vara ett utmärkt tillskott till vilken kulinarisk samling som helst. Alla vet hur man inlaggar gröna tomater, men vi ska utforska hur man inlaggar dem på armeniskt vis nedan.

På armeniska

Denna twist kommer att tilltala fans av armeniskt kök, eftersom den har en kryddig och pikant smak.

Ingredienser:

• gröna tomater - 5 kg;
• vitlök - 300 g;
• het paprika - 10-12 st;
• gröna blad - persilja, dill, koriander, basilika, 1 knippe vardera.

För fyllning:

• vatten - 400-500 ml;
• salt - 5 msk;
• vinäger 6% - 350-400 ml.

Matlagningsteknik:

1. Köttkvarn för den färdiga vitlöken och pepparen och blanda med hackade örter (det är bättre att göra detta med handskar).
2. Skär tomaterna i halvor eller i jämna kvartar, lägg dem sedan tätt i lager i burkar och strö generöst över den kryddiga blandningen.
3. Förbered den salta fyllningen genom att blanda alla ingredienser och fylla burkarna med den.
4. Förslut locken och sterilisera vid 100 grader Celsius. När steriliseringstiden har gått, ta ut burkarna och förslut dem omedelbart, vänd dem upp och ner, slå in dem och vänta tills de svalnat helt.

Om du inte gillar väldigt starka pickles kan du minska mängden stark peppar och justera mängden efter din smak.

På georgiska

Det här receptet är väldigt enkelt att tillaga. Det tar minimal tid och ger dig en utsökt vintergodis.

Ingredienser:

• gröna tomater - 2 kg;
• grön pepperoni - 5-10 st;
• ett stort vitlökhuvud;
• gröna: persilja, selleri, dill, koriander - 1 knippe vardera;
• salt.

Matlagningsteknik:

1. Dela tomaterna på mitten vid basen för att skapa en ficka. Gnid insidan väl med salt, lägg dem i en skål och låt dem släppa lös sin saft.
2. Finhacka paprika, örter och vitlök och blanda. Du kan riva vitlöken.
3. Vi fyller varje tomat med den aromatiska fyllningen, ungefär en matsked per ficka.
4. Lägg i en kastrull, placera en tallrik med mindre diameter ovanpå, lägg en vikt på den och ställ på en mörk, sval plats.

Då och då behöver du byta ut det översta och understa lagret för att säkerställa att alla grönsaker är saltade. Om det finns väldigt lite saft kan du tillsätta lite färdig saltlake. De fyllda tomaterna kommer att vara klara på cirka 10 dagar.

På koreanska

Det här receptet är så enkelt att även den mest oerfarna kocken som älskar kryddstark mat klarar av det.

Ingredienser:

• omogna tomater - 3 kg;
• röd het paprika - 1 st;
• paprika - 1 st;
• vitlök - 2 huvuden;
• vegetabilisk olja - 150 g;
• vinäger 9% - 150 ml;
• socker - 150 g;
• salt - 3 msk;
• örter efter smak.

Skär tomaterna i flera klyftor. Hacka paprikan i strimlor och tärna den starka paprikan. Hacka örterna och vitlöken fint. Blanda sedan allt och blanda. Krydda med salt, socker, vinäger och matolja. Blanda igen. Häll i rena burkar, förslut med nylonlock och marinera i 12-14 timmar. Förvara sedan i kylskåp. Nu har du ett kryddigt mellanmål för vintern!

Utan sterilisering

Vissa kvinnor, när de konserverar tomater, ogillar besväret med att konservera burkar, vilket kräver sterilisering av grönsakerna. Det här receptet är speciellt för dem.

Ingredienser för 3 liter färdig marmelad:

• gröna tomater - 1,8 kg;
• lagerblad - 2 st;
• kryddpeppar och svartpeppar - 8-10 ärtor vardera;
• vitlök - 4-5 klyftor;
• vinäger 9% - 100 ml;
• salt - 1 msk;
• socker - 1,5 msk;
• vatten - 1 liter

Matlagningsteknik:

1. Lägg pepparkorn, vitlöksklyftor och lagerblad i botten av steriliserade burkar.
2. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i det kokande vattnet och låt sjuda på låg värme.
3. Blanchera grönsakerna genom att lägga dem i kokande vatten i portioner i 30 sekunder.
4. Lägg snabbt de varma tomaterna i burkar upptill, tillsätt vinäger, häll i den kokande saltlaken och rulla omedelbart ihop.
5. Vi vänder burkarna med innehållet upp och ner och lindar in dem och lämnar dem så tills de svalnar helt.

Konserveringen är klar! Nu är allt som återstår att vänta på vintern och njuta av frukterna av ditt arbete.

Kryddad

Den här typen av konservering går snabbt att göra, håller länge och ser utsökt ut; det viktigaste är att följa alla rekommendationer korrekt.

Ingredienser för en 1,5-liters burk:

• gröna tomater - så många som får plats i burken;
• chilipeppar – 2-3 st;
• vitlök – 6-7 klyftor;
• kryddor – vinbärs- och körsbärsblad, kryddpeppar, flera dillparaplyer;
• Om så önskas kan du tillsätta pepparrotsrötter och senapsfrön.

Marinad:

• vatten – 1 liter;
• salt – 2 msk;
• socker – 4 msk;
• vinägeressens 70% - 1 tsk.

Lägg dillkvistar, vinbärsblad och körsbärsblad i botten av steriliserade burkar. Skär vitlöken i flera bitar, ta bort kärnorna från chilipepparn, skär i små bitar och lägg allt i burkarna. Skär tomaterna i halvor eller i klyftor (klyftor är lättare att äta) och lägg dem i de förberedda behållarna. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i vattnet och koka i 6-7 minuter. Häll vinäger i burkarna fyllda med grönsaker, häll i den varma marinaden och förslut omedelbart. Vänd burkarna upp och ner, linda in dem ordentligt och låt stå i 24 timmar.

Du kan konservera bruna tomater med samma metoder. De blir mörare. Om du har en stor familj är det klokt att använda 3-litersburkar och inlaga dem i en hink istället för en kastrull.

Det snabbaste sättet att inlaga tomater är att lägga dem i saltlake eller fermentera dem. De håller inte länge, men du kan experimentera genom att tillsätta morotsjuice eller rödbetsblad, vilket ger en pikant smak.

Inlagda tomater är mer tilltalande för dem som inte kan tänka sig ett liv utan något syrligt. Medelstora tomater är bäst lättinlagda, medan mindre sorter, som körsbärstomater, bäst är konserverade. Detta kommer att hålla dem hela och vackra.