7 läckra recept på zucchini-lecho för vintern

Klassisk zucchini-lecho

Lecho spreds över världen från Ungern. Precis som alla populära rätter finns det inget exakt recept för den – den modifieras och förfinas ofta för att passa individuella smaker. Inte bara varje land, utan varje hemmakock kan erbjuda flera variationer!

Följande produkter kommer att behövas:

• 4 kg zucchini;
• 4 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 3 vitlökshuvuden;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 100 ml vinäger;
• 100 g socker;
• 80 g salt.

Zucchinin skärs och läggs i en kastrull. Tomaterna skalas, paprikorna urkärnas, grönsakerna hackas och blandningen hälls i zucchinin. Tillsätt sedan salt och socker tillsammans med matoljan.

Koka upp, låt sjuda i 10 minuter tills skummet avtar, tillsätt sedan den krossade vitlöken och vinägern. Efter 3 minuter, häll blandningen i de förberedda burkarna och sterilisera i vattenbad i 20–30 minuter, beroende på volym. Skruva sedan på locken och förvara burkarna.

Video: "Recept på läckert zucchini-lecho för vintern"

Den här videon visar hur man gör en läcker zucchini-lecho för vintern.

Recept utan sterilisering

För vinterkonserver är det alltid nödvändigt att desinficera burkar. Burkar kan desinficeras på olika sätt: i vatten, i ugnen eller i mikrovågsugnen. Före tvättas de med bikarbonat. Men inte alla hemmafruar vill bry sig om att sterilisera salladen. För att undvika sterilisering, koka grönsaksblandningen tills den är mjuk och häll den sedan i burkar.

Till denna lecho behöver du:

• zucchini – 2 kg;
• tomater – 10 st.;
• lök – 10 st.;
• söt paprika – 5 st.;
• 200 ml olja;
• 350 g tomatpuré;
• 200 g socker;
• 1 msk salt;
• 1 msk vinäger.

Rör ner tomatpuré, socker, salt och vinäger i rent vatten (1 liter). Tillsätt den tärnade zucchinin och ställ på spisen. När det kokar, sänk värmen, täck över och låt sjuda i 10 minuter.

Skär löken i halvringar, paprikan i strimlor och tomaterna i små skivor, lägg dem i pannan och koka i ytterligare 10 minuter.

Ta bort skålen från värmen och lägg den i burkar, förslut med lock.

Enkla förrätter

Vintern kräver ljusa färger och en variation av smaker, så det är frestande att förbereda åtminstone några burkar med olika snacks för konservering, eftersom de flesta ingredienserna är desamma. Grönsakernas storlek, kryddorna, deras mängd, förhållandet mellan ingredienserna och naturligtvis de olika komponenterna är alla viktiga.

Med druvor

För 1 stor zucchini, ta 300 g gröna druvor, 3 tomater, 1 paprika, 3 vitlöksklyftor, en halv stark paprika, 100 g tomatpuré, 50 ml raffinerad vegetabilisk olja, 0,5 msk vinäger, 1 ofullständig tesked basilika och några svartpepparkorn.

Paprikorna rostas, skalas och hackas. Tomaterna blancheras, skalas, hackas, pureras och läggs i en kastrull. Tillsätt vitlök och tomatpuré, stekt i smör, och koka upp. Tillsätt sedan zucchinistrimlor upp till 3 cm långa och finhackad chili och koka i 10 minuter.

Druvorna pressas och hälls över grönsakerna tillsammans med oljan. Basilika tillsätts, vinäger tillsätts och burkarna kokas i 2 minuter. Pepparkorn kastas direkt i burkarna och lecho hälls över. Burkarna förses sedan med lock och slås in tills de har svalnat helt, upp och ner.

Med auberginer

Aubergine ger en pikant ton till den delikata smaken av denna zucchini-förrätt, vilket gör den mer mättande och skapar en illusion av fett med ett minimum av kalorier.

Purera 2,5 kg mogna röda tomater, tillsätt 0,5 kg tärnade morötter och en matsked solrosolja, koka upp och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.

Tillsätt 400 g finhackad lök, 100 g krossad vitlök och 1 kg juliennehackad paprika till tomaterna. Efter kokningen, tillsätt 900 g finhackad zucchini och 400 g skalad aubergine, grovt tärnad. Tillsätt 230 g socker och 2 msk salt. Låt sjuda under omrörning i 20 minuter, tillsätt sedan 1 msk vinäger och stäng av värmen efter 7 minuter.

Medan det fortfarande är varmt hälls det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar, förseglas med lock, vänds upp och ner och förpackas så att det svalnar i ett par dagar. Förvara sedan.

Orange sommar

För att tillaga denna livfulla sommarrätt, lägg 3 kg tärnad zucchini, 15 gula eller orangea (ljusorangea) paprikor skurna i strimlor, ½ finhackad chili, ett vitlöksklyfta, 2 liter tomatjuice, 1 tesked dillfrön, 1 kopp raffinerad vegetabilisk olja, 2 matskedar salt och 1 kopp socker i en kastrull. Koka på låg värme i 25 minuter, tillsätt 1 kopp vinäger och ta bort från värmen efter 5 minuter.

Salladen placeras i förberedda burkar, förseglas med lock, vänds upp och ner och lindas in i en filt i två dagar.

Med tomater och paprika

Lecho görs alltid med tomater, tomatjuice eller tomatpuré, men denna aptitretare kräver noggrann förberedelse så att tomatbitarna kokas utan att falla isär; de ska kännas som en tydlig ingrediens i rätten. Det är bäst att använda en mängd olika tjockväggiga, inte överdrivet saftiga, men köttiga.

Ingredienser som behövs för att göra 2,5 liter färdigt mellanmål (vikten av redan skalade grönsaker anges):

• 1 kg zucchini;
• 1,5 kg mogna, köttiga tomater;
• 4 stora tjockväggiga paprikor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 g socker;
• 1 msk salt;
• 1 msk vegetabilisk olja;
• 1 msk vinäger.

Tomaterna skärs i klyftor, zucchinin i tärningar och paprikorna i strimlor. Först läggs tomaterna på spisen med salt och socker och sjud i 10 minuter. Sedan tillsätts zucchinin, paprika och vegetabilisk olja. Koka i 15 minuter. Därefter tillsätts hackad vitlök och sjud i 15 minuter. Rör om mycket noggrant så att grönsakerna behåller sin form. Vinäger tillsätts strax innan tillagningen är klar.

Det färdiga mellanmålet hälls i steriliserade burkar, vänds och förpackas i ett par dagar.

Kazakisk lecho "Yurcha"

Till den här rätten behöver du:

• 3 kg skalad och tärnad zucchini;
• 1 kg tomater;
• 1 kg söt röd paprika, skuren i strimlor;
• 3 vitlökshuvuden;
• 1 balja varm peppar;
• en knippe persilja;
• 4/5 kopp vegetabilisk olja;
• 4/5 kopp socker;
• 3 msk salt;
• 1 msk vinägeressens (70 %).

Hacka tomaterna och lägg dem i en stor kastrull på låg värme. Tillsätt stark paprika, olja, salt och socker. När kastrullen kokar, tillsätt de hackade grönsakerna och låt sjuda i 60 minuter. Tillsätt vitlök och örter fem minuter innan koktiden är slut och häll sedan i essensen efter att kastrullen stängts av. Lägg allt i burkar, förslut med lock och slå in ordentligt.

Tips för hemmafruar

Det är bäst att använda ung zucchini med oformade frön. Mogen zucchini behöver skalas och kärnan med frön tas bort.

Paprika bör vara mogna, köttiga och saftiga; flerfärgade ser fantastiska ut. Lök bör väljas utifrån smak: om du lagar en kryddig rätt, använd en stark vit; för en mer delikat smak, använd en blå.

Det är bäst att pressa vitlöken genom en vitlökspress och sedan hacka den i en mixer. Om detta inte är möjligt kan du helt enkelt krossa klyftan på en skärbräda med den platta sidan av en kniv och sedan hacka den så fint som möjligt. Vissa föredrar att krossa den i en mortel.