De 20 hetaste paprikorna i världen, med namn, beskrivningar och foton.

Scoville värmeskala

I takt med att marknaden för het paprika utvecklats har det uppstått ett behov av att kvantifiera dess hetta. Ämnet capsaicin är direkt ansvarigt för den sveda, smärta och hetta som upplevs av mänskliga receptorer.

Wilbur Scoville kom på idén att mäta koncentrationen av denna kemiska förening i paprika. Vissa arter har nivåer som överstiger flera miljoner, så en förenklad skala på 10 används. Mätmetoden är följande:

• det extraherade varma extraktet späds ut i sockervatten;
• den smakas av fem smakare;
• Extraktet späds ut tills tre av fem personer inte längre känner den brännande känslan.

Den populära metoden har fel, eftersom receptorernas känslighet är individuell för varje person.

Video: "Varieteter och hybrider av het paprika"

Den här videon visar världens starkaste paprikor.

En recension av världens hetaste paprikor

I början av 1990-talet ansågs habanero vara den starkaste paprikan. Men dess hundratusentals SHU (Scoville-enheter) överträffas av superhybrider, som producerar mängder av miljoner. Nedan följer en lista över de hetaste representanterna som inte lämnar finsmakare av kryddig mat likgiltiga.

7 Pot Brain Strain Röd

Pepparn klassificeras som en selektiv icke-hybridsort som har behållit förmågan att reproducera sig själv. Dess värmeklassificering är 1 350 000 Scoville-enheter. Frukterna har en citrusarom och en söt, rökig smak.

7-pott Douglah

Denna heta chilipeppar, med en värmeklassificering på 1 853 986, odlades i Trinidad. Dess namn kommer från den ovanliga färgen på dess skal, som kan vara mörkbrun eller djupt lila. Den är allmänt känd som chokladpeppar. Frukterna har en fruktig, söt smak med en distinkt nötig arom.

7-pott Primo

De orangegula frukterna har en rik, fruktig och blommig smak. På Scovilleskalan har pepparn en hetta på 1 473 480 enheter. Den har en kompakt form med en framträdande, deformerad spets. Namnet antyder att ett enda pepparkorn kan fylla sju kastruller med värme.

Bhut Jolokia

Pepparn har sitt ursprung i nordöstra Indien, där den fick en unik tropisk fruktarom. Denna ersattes dock snabbt av en stark hetta, uppskattningsvis 1 040 000 SHU. Den hade den ledande positionen under lång tid (fram till 2007), men har än idag behållit sin dragningskraft bland gourmeter.

Paprikans färg varierar från gul och röd till chokladbrun. Den har en spetsig form och ett skrynkligt ytterskal. Den är lämplig för att göra torkade kryddor, vilka används sparsamt (1-2 nypor).

Carolina Reaper

Världens starkaste paprika avlades av Puckerbutt Pepper i South Carolina. Carolina Reaper, en hybrid av den röda habaneron och Naja Viper, fick sitt namn. År 2013 tilldelades den titeln starkaste kända paprika, en titel den behåller än idag.

Den giftiga hallonfärgen bekräftar bara dess hetta. Såser gjorda med den har en unik arom.

Det är strängt förbjudet att äta paprika färsk, eftersom de orsakar allvarliga brännskador och kan leda till allvarliga skador på matstrupen.

Chili Infinity

Den vann titeln som hetast paprika i februari 2011, men 14 dagar senare ersattes den av Trinidad Scorpion Butch T. Denna sort skapades i Albion-regionen av Nick Woods. Dess smak har ovanliga fruktiga toner, följt av en skarp hetta. Denna hetta kan orsaka smärta, så det rekommenderas inte att äta den färsk.

Komodovaranen

Denna sort tillhör Salvatore Genovese, den största paprikaproducenten, och odlas i Storbritannien. Dess hetta är 1,4 miljoner SHU. Sommaren 2015 blev paprikan tillgänglig för försäljning i Tesco-stormarknader. Många beskriver dess smak som lömsk, och inledningsvis vaggar den en garde med sin sötma, men inom några minuter bränner den i munnen och matstrupen.

Naga-huggorm

År 2011 vann den titeln för starkaste paprika, men den behöll inte titeln länge. Dess hetta på Scovilleskalan var 1 382 118 enheter. Naga Viper avlades av den engelske bonden J. Fowler, som arbetade för företaget Chilli Pepper. Sorten klassificeras som en hybrid, så det är omöjligt att odla frön själv. Planteringsmaterial finns endast tillgängligt från tillverkaren.

Trinidad Scorpion Butch T

En het chili som odlas i den karibiska regionen Trinidad och Tobago listades i Guinness rekordbok (mars 2011). Dess hetta mättes till 1 463 700 SHU. Smaken har fruktiga toner som är märkbara innan den djupare, eldiga essensen utvecklas. Pepparn kan orsaka brännskador, så det rekommenderas inte att äta den rå.

Trinidad Scorpion Moruga-blandning

En av de starkaste paprikorna i världen, den når 1,2–2 miljoner scovilleenheter. När forskarna studerade dess egenskaper var de tvungna att bära skyddsutrustning (en gasmask och två par handskar).

Peppar är extremt stark, men har en behaglig fruktig arom. Detta ger rätterna en pikant smak. De som är modiga nog att prova pepparn i sin rena form kommer inte att märka kryddigheten till en början. Efter några minuter uppslukas halsen, tungan och matstrupen av lågor. Därefter stiger blodtrycket, ansiktet blir rött och ögonen tåras.

Trinidad liten körsbär

En supertidig sort som ger frukt 70 dagar efter att de första skotten har kommit fram. De höga (80 cm), kraftiga och spridande plantorna kräver uppsättning. Paprikorna är runda, påminner om körsbär, och når upp till 2 cm i diameter. Varje planta producerar många orange och röda pepparkorn.

Astrachan 147

En högavkastande sort för mellansäsong som odlas i växthus och på öppen mark. Frukten mognar gradvis, vilket säkerställer en färsk skörd under hela sommaren. Växten når högst 50 cm i höjd och bildar kompakta sidoskott.

Per säsong skördas upp till 4 kg skarpa, konformade paprikor per kvadratmeter. Allt eftersom de mognar ändrar paprikorna färg från fyllig grön till djupröd. Astrakhan 147 är idealisk för torkning tack vare sina tunna, släta väggar.

Dubbelt överflöd

Plantor kan planteras i öppen mark eller i ett växthus. I det senare fallet ökar avkastningen avsevärt, vilket gör att upp till 40 pepparkorn kan skördas från en enda planta. Frukterna mognar gradvis, vilket möjliggör skörd upp till 4-5 gånger per säsong. Växten är resistent mot svår torka och de flesta sjukdomar.

De avlånga, stamformade paprikorna är 20 cm långa och väger 70 gram. När de mognar ändrar frukten färg från djupgrön till röd. Denna sort är inte lämplig för torkning på grund av sina tjocka väggar. Erfarna hemmakockar föredrar att burka eller frysa frukten.

En eldig bukett

Paprika odlas i växthus och på öppen mark. Den kompakta busken når en höjd av cirka 50 cm. Växten kräver lite stöd, eftersom frukterna väger högst 15–20 gram.

Paprikor har en avlång, konisk form. Frukterna är små i diameter, tunnväggiga och blir ljust scharlakansröda när de är mogna. Erfarna trädgårdsmästare torkar och krossar baljorna, som sedan används som krydda till vilken maträtt som helst.

Indisk elefant

En milt kryddig sort med en distinkt paprikaarom och behaglig smak. Växten når 130 cm i höjd och bildar bredande grenar. Indiska elefantkörsbär kräver uppsättning, så de är lättare att odla i växthus. Denna metod ger upp till 2 kg frukt per kvadratmeter.

Pepparkornen har en något hängande, stamliknande form. Frukterna får en djupröd nyans och är uppdelade i två frökammare. Ett pepparkorn kan väga upp till 30 g. På grund av sin smak används frukterna som krydda till de flesta vanliga rätter eller tillsätts i såser.

Cayennepepparröd

Denna paprika är den mest eftertraktade sorten bland konsumenter världen över och har cirka 40 000 scoville-enheter. Dess buskar är höga och når 1–1,5 meter, beroende på odlingsförhållandena. Ett spaljé krävs i det valda planteringsområdet. Växten är bunden till detta spaljé för att förhindra att den går sönder under fruktens tyngd.

Cayennepeppar är vanligtvis formade som avlånga baljor, men ovanliga sortvariationer (som sfäriska) kan ibland förekomma. Upp till 40 pepparkorn, som väger upp till 60 gram, kan mogna på en enda planta åt gången. Färgen på bären varierar också, ibland med lila eller gula nyanser. Den klassiska heta paprikan sticker dock ut med sin djupröda färg.

kinesisk eld

Denna paprika anses vara en av de hetaste. Buskarna når en höjd av 65 cm. Frukterna är små i vikt (70 g) men långa (25 cm) och har en djupröd nyans. Paprikorna är konformade med en böjd spets.

Denna sort anses vara en tidigmogen gröda, eftersom den första skörden sker tre månader efter groning. Pepparn är resistent mot olika virussjukdomar och skadedjur som är vanliga för nattskuggväxter.

Moskva-regionens mirakel

En tidigmogen sort anpassad till Moskvaregionens klimat. Dess värmenivåer når 17 000–25 000 SHU. Den är mycket produktiv och ger upp till 4 kg paprika per kvadratmeter och säsong. Plantan är hög, med kraftiga sidoskott och ett glest bladverk.

Frukterna av denna sort är konformade med slätt, glänsande skal. Paprikorna blir högst 25 cm höga och högst 3 cm i diameter. Deras främsta kännetecken är deras distinkta smak utan en uttalad skarphet.

Korrekt skötsel främjar samtidig mogning av upp till 20 frukter på en buske.

Habanero

Pepparn når 7 000–8 000 scovilleenheter och är en ingrediens i tabascosås. Flera varianter har utvecklats, med skal som varierar i färg från rött, gult, orange och choklad. Den största skillnaden är paprikans blåmärken.

Den koniska frukten väger inte mer än 15 gram. En enda buske kan dock producera upp till 100 frukter åt gången. Smakprofilen inkluderar söta toner som varvas med en stark kryddighet och syrlighet.

Jalapeño

Den mildaste paprikan bland sina släktingar, dess hetta överstiger inte 2 500–8 000 SHU. Den heta paprikans hemland är den mexikanska staden Jalapa i delstaten Veracruz. Växten växer hög med spridande, kraftiga skott. Upp till 40 paprikor kan mogna samtidigt på en enda planta.

Paprikorna är små (cirka 10 cm) och tunnformade, något avlånga. När de är mogna får frukterna en djupröd färg, vilket indikerar deras starka karaktär. De används i en mängd olika rätter, i kombination med sorterna Habanero och Ravit, som tillsammans skapar en unik smak.

Starka paprikor är ett underbart tillskott till en mängd olika rätter och ger en pikant och fyllig smak. De används dock inte bara i mat – i vissa delar av världen används deras kryddighet för att stöta bort vilda djur från mänskliga bosättningar.