Läcker svampkaviar för vintern: 26 enkla recept

Vilka svampar används för att göra kaviar?

Alla ätliga svampar, från champinjoner till karljohanssvampar, passar till denna rätt. Det är ännu bättre att använda flera sorter samtidigt för att skapa en variation. Huvudregeln är att alla ingredienser måste vara färska, oförstörda och måttligt mogna. Kaviar kan också göras av frysta eller torkade svampar.

Svampar som används till huvudrätten förbehandlas alltid. De sorteras, tvättas, rengörs och blötläggs sedan kort i kallt vatten med salt. För att säkerställa en slät slutprodukt, använd en mixer eller annan hackningsanordning. Den färdiga produkten kan ätas direkt eller konserveras för vintern.

Video: "Läcker svampkaviar"

Den här videon visar hur man gör en läcker svamprätt hemma.

De bästa recepten på svampkaviar

När du bläddrar igenom kokböcker hittar du en mängd olika sätt att tillaga svampkaviar, från traditionella till de mest originella. Vi har valt ut flera enkla men läckra recept för denna aptitretare som inte tar mycket av din tid.

Från smörsvampar

1. Förbered ett kilogram av huvudråvaran. Tillsätt renat vatten och koka upp.
2. Häll av vätskan, skölj de halvkokta svamparna igen och tillaga sedan tills de är klara.
3. När de har svalnat, finhacka dem. Hacka även 800 g lök och fräs sedan med smör.
4. Tillsätt smörsvamparna och låt grönsaksblandningen sjuda i ungefär en timme.
5. Innan du tar bort från spisen, tillsätt 15 g salt, 5 g strösocker, ett par lagerblad, två kryddnejlikor, svartpeppar efter smak och en krossad vitlök.

Från karljohanssvampar

1. Blanda ett kilo karljohanssvampar med tre finhackade lökar. Stek allting lätt i matolja.
2. När grönsakerna har svalnat, mixa dem till en puré med en mixer.
3. Tillsätt två lagerblad, hackade örter och kryddor efter smak. Låt sjuda på låg värme tills det är helt genomkokt.

Från champinjoner

Färska vilda svampar är inte alltid tillgängliga till salu, så de kan säkert ersättas med odlade.

1. Finhacka ½ kg champinjoner, 3 morötter, samma mängd lök och paprika.
2. Fräs först svampen i olivolja, sedan alla andra grönsaker.
3. Blanda ingredienserna, smaka av med salt och kryddor efter smak och pressa i lite vitlök. Mixa blandningen noggrant.
4. Tillsätt tomatpuré utspädd i ett halvt glas kokande vatten. Låt kaviaren sjuda i cirka femton minuter.

Från mjölksvampar

Innan tillagning är det bättre att blötlägga dessa svampar i 20 minuter i kallt vatten för att ta bort överflödig bitterhet.

1. Koka den färdiglagade produkten i saltat vatten och kör den sedan genom en köttkvarn.
2. Fräs ett par lökar och morötter i matolja.
3. Blanda med huvudingrediensen och låt sjuda i 5 minuter, tillsätt salt, peppar och kryddor i förväg.

Från boletus-svampar

1. Koka ett och ett halvt kilo boletusvampar i saltat vatten.
2. Stek ett par lökar lätt i olivolja.
3. Tillsätt svamp till dem och blanda sedan noggrant.
4. Tillsätt 2 matskedar tomatpuré, salt, peppar och kryddor efter smak till blandningen.
5. Låt grönsaksblandningen sjuda i cirka 10 minuter.

Från saffransmjölkskapslar

1. Häll renat vatten över ett kilogram av den färdiga råvaran. Koka i 15-20 minuter och häll sedan av vattnet.
2. Stek 3 bitar finhackad lök.
3. Tillsätt saffransmjölkskapslarna där och låt blandningen sjuda i ungefär en kvart.
4. Mixa den kylda blandningen med en mixer och låt den sedan koka i en stekpanna.

Från popplarna

För de som tycker om att jaga i lugn och ro är dessa svampar kända som poppelrönn. De ger kaviaren en unik smak och en minnesvärd arom.

1. Koka 1,2 kg poppullschampinjoner i 30 minuter. Byt vatten och ställ sedan tillbaka dem på spisen.
2. Stäng av värmen efter två timmar. Hacka den avsvalnade blandningen fint och låt sjuda tills all fukt har avdunstat.
3. Fräs hackad lök och morötter (200 g styck).
4. Tillsätt huvudingrediensen, 1 tsk strösocker, salt och peppar efter smak till grönsakerna. Låt sjuda i en halvtimme i en täckt kastrull.
5. En minut innan den är klar, tillsätt 2/3 tesked koncentrerad vinäger.

Innan du kokar rönnsvampen, ta försiktigt bort det rörformiga lagret som sitter under locket med en tesked.

Från kantareller

1. Mal ett kilo kantareller (de kan vara råa eller förkokta) genom en köttkvarn.
2. Häll 150 ml olivolja över dem och tillaga på medelvärme i 50-60 minuter.
3. Stek 300 g lök och morötter.
4. Blanda alla ingredienser, krydda med salt, peppar och kryddor efter smak. Låt sjuda i cirka femton minuter.
5. Innan du tar bort från värmen, tillsätt 15 ml högkoncentrerad vinäger.

Från Russula

1. Koka ½ kg färdig råvara i lätt saltat vatten.
2. Stek tre lökar och en morot lätt. Tillsätt den resulterande purén, salt, peppar och kryddor till grönsakerna.
3. Låt sjuda i 10–15 minuter under omrörning.

Blandad

Ju fler olika svampar du väljer till detta recept, desto godare och mer aromatisk blir förrätten.

1. Ta ett kilogram olika svampar. Blötlägg dem i 30 minuter, byt sedan vatten och låt sjuda i cirka femton minuter.
2. Efter att huvudingrediensen har svalnat, mixa den med en mixer.
3. Fräs två finhackade lökar. Blanda med den resulterande purén, krydda med salt och peppar och blanda väl.

Från frysta svampar

Frysta ingredienser är inte sämre än färska, men det är bättre att tina dem naturligt.

1. Koka svampen i en timme och tillsätt lite salt.
2. Stek två morötter och två lökar lätt.
3. Mal grönsakerna och huvudingredienserna genom en köttkvarn. Tillsätt 3 lagerblad, 20 g salt och 4 pepparkorn. Låt sjuda i cirka 15 minuter.
4. Tillsätt 1/3 tsk koncentrerad vinäger, kryddor, pressad vitlök och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Från saltade svampar

Ett alternativ till färska eller torkade svampar är inlagda svampar. De kommer att ge en ovanlig, pikant smak till förrätten.

1. Mixa 300 g av huvudprodukten.
2. Fräs morötterna och löken (en i taget).
3. Blanda ingredienserna. Tillsätt ett par lagerblad, en halv stark chilipeppar och salt efter smak. Låt sjuda på låg värme i cirka femton minuter.
4. En minut innan du tar bort från värmen, tillsätt 2 matskedar balsamvinäger och 4 vitlöksklyftor.

Från inlagda svampar

1. Stek en morot och en lök lätt i matolja.
2. Blanda med huvudingrediensen (800 g) och finhacka.
3. Salta purén, tillsätt en matsked tomatpuré och kryddor efter smak.
4. Låt blandningen sjuda i cirka 10 minuter under omrörning.

Från torkade svampar

Torkade svampar anses vara de mest aromatiska, vilket gör detta vintermellanmål otroligt gott.

1. Blötlägg ett kilogram torr produkt över natten.
2. Nästa dag, byt vatten, tillsätt ett par lagerblad och låt sjuda i 30 minuter.
3. Stek 4 lökar och tillsätt sedan kokta svampar.
4. Ta bort från värmen när blandningen har fått fin färg. När den har svalnat, mixa den med en mixer.
5. Tillsätt 2 teskedar strösocker, torr senap, salt, peppar och vitlök. Blanda noggrant.

Från kokta svampar

1. Stek 200 g finhackad lök i olivolja.
2. Kör den genom en köttkvarn tillsammans med ett kilo kokta svampar.
3. Salta, peppra och kryddor efter smak. Stek i en panna i 10–15 minuter.

Med morötter och lök

1. Koka upp ett kilogram färdig råvara, tillsätt 1 msk salt, några pepparkorn och ett par lagerblad.
2. Blanda 250 g finhackad lök och 250 g morot. Stek tills de är halvkokta.
3. Blanda grönsakerna tillsammans med de kokta svamparna.
4. Tillsätt salt, socker, kryddor och 1/3 tesked stark vinäger efter smak. Låt sjuda i en halvtimme i en täckt kastrull.
5. Tillsätt 5 vitlöksklyftor en minut innan tillagningen är klar.

Med tomater

För att göra förrätten mörare och mjuka upp grönsakerna lite kan du tillsätta tomater.

1. Koka ett och ett halvt kilo svamp.
2. Finhacka 1 kg tomater, ta bort skalet, och samma mängd lök.
3. Kör alla ingredienser genom en köttkvarn.
4. Tillsätt 20 g salt, 40 g strösocker, ett glas matolja och 2,5 msk tomatpuré. Låt sjuda i ungefär en timme under ständig omrörning.

Med lök och vitlök

1. Koka ett halvt kilogram av huvudprodukten i en kvart i timmen.
2. Efter att ha tömt vattnet, hacka fint och stek sedan i vegetabilisk olja i 10 minuter.
3. Fräs morötterna och löken separat (1 av varje).
4. Mixa alla ingredienser, inklusive 4 vitlöksklyftor, i en mixer.
5. Tillsätt salt och kryddor efter smak i blandningen. Låt sjuda lite längre under stängt lock.

Med citronsaft

Du kan ge svampkaviaren lite syrlighet och förbättra smaken genom att tillsätta några gram citrusjuice.

1. Häll 30 g färskpressad citronsaft över ett kilo svamp. Stek dem i olivolja.
2. Fräs lök, morötter (två av varje) och 300 g tomater separat. Tillsätt slutligen en halv krossad vitlöksklyfta.
3. Blanda de avsvalnade ingredienserna. Tillsätt salt och låt sjuda i ungefär en timme.
4. 15 minuter innan den är klar, tillsätt finhackade örter och peppar efter smak.
5. Innan du tar bort kaviaren från värmen, tillsätt 15 ml koncentrerad vinäger.

Med paprika

Var inte rädd för att lägga till paprika i dina svampar. Denna grönsak kan göra din förrätt mer intressant och originell.

1. Koka ett och ett halvt kilogram av huvudingrediensen i 40 minuter.
2. Finhacka 450 g lök, morötter, paprika och tomater.
3. Blanda alla ingredienser tillsammans.
4. Sjud blandningen i en och en halv timme och tillsätt salt, peppar och andra kryddor i förväg.

Med tomatpuré

Du kan alltid använda bearbetade tomater istället för färska. Det gör inte kaviaren mindre god.

1. Koka 1,2 kg färdiglagade svampar i 10 minuter. Mal dem genom en köttkvarn.
2. Fräs 1 lök. Tillsätt blandningen till löken och fräs i ytterligare 5 minuter.
3. Häll 50 g tomatpuré utspädd med vatten i blandningen. Tillsätt salt, peppar, kryddor och krossad vitlök.
4. Låt sjuda långsamt under stängt lock i 40-50 minuter.

Med bönor i tomatsås

En något ovanlig blandning som kommer att tilltala de som gillar att experimentera i köket.

1. Blötlägg 750 g vita bönor i 8 timmar och koka sedan upp ordentligt.
2. Finhacka ett kilo kokta svampar.
3. Fräs en lök med 450 g tomatpuré. Några minuter innan löken är klar, tillsätt vitlök, salt och kryddor (efter smak) och häll i 1,5 liter vatten. Mixa blandningen noggrant.
4. Häll dressingen över huvudingredienserna. Låt förrätten sjuda i cirka femton minuter.

Med auberginer

Ännu ett recept som kombinerar två kompletta ingredienser som fungerar i harmoni med varandra.

1. Salta ½ kg skivad aubergine i 20 minuter för att ta bort bitterheten. Stek lätt.
2. Stek separat 200 g hackade svampar, en morot, krimlök och paprika.
3. Tillsätt aubergine, hackad tomat, vitlök och 1 tesked tomatpuré till grönsakerna.
4. Efter att ha kryddat blandningen med salt och kryddor, låt sjuda i ytterligare en kvart.

För att få en jämnare konsistens kan du dessutom mixa snackset med en mixer.

Med zucchini

Auberginerna från föregående recept kan ersättas med mörare och sötare zucchini.

1. Koka ett kilo svamp i 15-20 minuter, tillsätt några kryddpeppar och ett par lagerblad.
2. Fräs löken och moroten (1 av varje) och tillsätt 3 matskedar tomatpuré några minuter innan de är klara. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Skala och kärna ur zucchinin. Skär i tärningar och stek lätt i matolja.
4. Kombinera dem med resterande ingredienser och blanda.
5. Salta och krydda efter smak. Låt sjuda i en halvtimme och häll i 2 matskedar vinäger innan du stänger av värmen.

Genom en köttkvarn

1. Koka ett kilo råmaterial i 40 minuter.
2. Stek finhackade morötter och ett par lökar lätt.
3. Kör alla ingredienser genom en köttkvarn två gånger, vilket gör en homogen massa.
4. Tillsätt salt, peppar och andra kryddor. Låt blandningen sjuda i en timme på låg värme under omrörning då och då.

I en multikokare

Det här receptet kommer definitivt att glädja hemmafruar som är vana vid att använda alla möjligheter med nya köksapparater.

1. Mixa 2 kg svamp.
2. På samma sätt, purera två bitar lök, morot, paprika och tomat.
3. Lägg allt i en slow cooker, krydda med salt, peppar och kryddor efter smak. Häll i 50 ml olivolja. Sätt kokaren på "stek" i 15 minuter.
4. När tiden är ute, tillsätt 4 vitlöksklyftor. Sätt på "gryta" och låt det sjuda i 30-40 minuter. Precis innan det är klart, tillsätt 100 ml vinäger.

Regler för förvaring av svampkaviar

Detta mellanmål görs oftast för vinterförvaring, så för långtidsförvaring förseglas det med plåtlock. Den färdiga produkten måste steriliseras. För att göra detta, häll lite vegetabilisk olja i botten av varje burk och tillsätt sedan kaviaren. Klä en djup behållare med en ren handduk, fyll den med kokande vatten och placera de förseglade burkarna så att vattnet täcker dem helt. Steriliseringstiden varierar från 20 till 50 minuter.

De färdigblandade burkarna förseglas med en hushållsnyckel och täcks sedan med en filt, så att de gradvis får svalna. Förslutna på detta sätt kan svampsnacksen förvaras i över ett år. Den förvaras bäst svalt, men den förstörs inte heller i rumstemperatur.

En annan förvaringsmetod är frysning. Använd speciella ziplock-påsar för detta. Efter att du har bredt ut kaviaren, ta bort så mycket luft som möjligt och förslut ordentligt med en dragkedja. Detta mellanmål kan förvaras i 10-12 månader, men när det har tinats bör det konsumeras inom 4-5 dagar.

Svampkaviar är en mycket enkel och, viktigast av allt, snabb rätt som pryder alla bord. Denna hemlagade rätt kan tillagas på bara en timme och sedan avnjutas hela vintern.