Hur man gör Chacha hemma: 13 enkla och ovanliga recept

Vad är chacha?

Detta är namnet på en dryck som innehåller 50–60 % alkohol. Huvudingrediensen är vindruvor, även om det finns recept som använder mandariner, äpplen eller melon. Drycken liknar vitt vin till utseendet. Den lagras på flaska eller lagras på ekfat. Experter klassificerar chacha som en brandy som framställs genom pressning. Att konsumera georgisk vodka orsakar inte negativa effekter som baksmälla, migrän eller blodtrycksfluktuationer.

I byar destilleras det från druvdrägg som blir över från tillverkning av juice eller vin. Smaken matchar de ursprungliga ingredienserna:

• I Georgien är Rkatsiteli-druvor vanligtvis efterfrågade;
• I grannlandet Abchazien – Isabella eller Kachich.

Nationella analoger av chacha är till exempel rysk hembränna, italiensk grappa eller bulgarisk rakia, även om deras råvaror och recept skiljer sig åt.

Vid tillverkning med fabriksteknik är alkoholhalten 45–50 grader, medan alkoholhalten vid hemdestillering når 80 grader. Kaloriinnehållet är 225 kcal per 100 ml.

Video: "Traditionellt Chacha-recept"

Den här videon beskriver receptet för att göra traditionell georgisk hembränna från druvor.

Recept för att göra chacha hemma

Alla recept följer en princip: druvorna tvättas inte före bearbetning, för att inte förlora de naturliga jästämnen som täcker skalen. Utan dem kommer bärmassan inte att jäsa. Fröna tas inte heller bort så att vodkan inte förlorar sin karakteristiska smak.

Om spriten lagras på ekfat förbättras kvaliteten avsevärt och närmar sig den hos signaturbrännviner.

Från druvor

Den traditionella råvaran för georgisk hembränning. Frukterna blandas vanligtvis med vatten och socker, och jäst tillsätts ibland.

Teknologi

För produktion behöver du:

• en djup bassäng eller kastrull;
• behållare i vilka massan kommer att jäsa;
• destillationsapparat;
• vattenlås.

Välj sorter med hög syrahalt. Blanda helst frukter från flera sorter.

Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Moset förbereds.
2. Det destilleras.
3. Primär rening av destillatet utförs.
4. Sekundär destillation av mäsken utförs.

Jäsning

Erfarna vinmakare utför denna jäsning utan socker. Processen tar längre tid, så socker (och ibland jäst) tillsätts för att påskynda processen. Om du väljer att använda jäst, välj endast alkoholbaserad jäst.

Det finns också krav på vatten. Kranvatten är olämpligt; flaskvatten köps och filtreras dessutom.

Jäsningen tar mellan en och en halv och två månader. Under denna tid bör behållaren som innehåller råvarorna förvaras i ett rum med en temperatur på 15–20 °C. Vid högre temperaturer förlorar drycken sin inneboende arom.

Under fermenteringen bör följande processer observeras:

• bubblor bildas i moset, vilket skapar ett karakteristiskt gurglande ljud;
• massan flyter regelbundet upp till toppen.

För att förhindra att de flytande bären möglar, rör om i behållaren och låt fruktköttet lägga sig. Om bären inte flyter på länge och inga bubblor uppstår anses moset vara moget.

Obs: Enkeldestillation ger alkohol med en alkoholhalt på upp till 40 %, dubbeldestillation – 60 % och trippeldestillation – 80 %. Flera destillationer kan uppnå en alkoholhalt på 96 %.

Destillation av mäsk

Processen liknar den man gör med hembränt. Surhetsgraden mäts med en pH-mätare, vilket säkerställer att den inte överstiger 3–3,2.

Processen utförs enligt följande:

1. Den mognade mäsken hälls i en destillationskub och upphettas långsamt.
2. De första 10–12 % av vörten avrinns. Detta är ren alkohol och används uteslutande för medicinska ändamål.
3. När alkoholmätarens avläsningar har sjunkit till 45 grader, ta bort de fasta ämnena (huvudfraktionen) och övervaka enhetens avläsningar.
4. Massan späds ut med vatten och destilleras en andra gång.

Du kan bestämma styrkan på en dryck utan en apparat. Medan du väntar, skopa upp en liten mängd destillat med en sked och sätt sedan eld på den. Om blandningen bränns vid är det alkohol, vilket innebär att destillatet måste hällas ut.

Destillerar chacha för andra gången

Destillatet som erhålls under den initiala destillationen kräver rening. Filtrering utförs med olika metoder:

1. Aktivt kol. Täck destillationsapparatens tratt med bomullsrondell och placera kolet ovanpå. Börja hälla destillatet i en tunn stråle, så långsamt som möjligt.
2. Kaliumpermanganat. För att behandla en liter vätska, bered en lösning genom att blanda 2 g kaliumpermanganat i 50 ml kokande vatten. Tillsätt till destillatet och låt stå i 10 timmar, filtrera sedan genom en tratt försedd med ett bomullsfilter.

Från druvpressrester

Ett enkelt recept som inte tar mer än en timme att tillaga. Fruktköttet används som råvara, till vilken omogna bär tillsätts. För varje kilogram råvara behöver du 3 liter vatten och 600 gram socker.

Vodka görs så här:

1. Fruktköttet i en kastrull fylls med vatten och 180 g socker tillsätts.
2. Rör tills det är slätt, tillsätt resterande socker och rör om igen.
3. Täck behållaren med ett lock och låt den stå på en varm plats i 10–12 dagar. Rör om innehållet varannan dag.
4. När jäsningen är klar, avrunnas vörten och destilleras. Vatten och socker tillsätts till massan och används för att göra en ny sats.
5. Destillationen utförs två gånger. Det är lämpligt att reducera dryckens styrka till 40 % (vissa låter den vara 50–54 %).

Även om chacha kan drickas efter 2 dagar, rekommenderas det att låta den stå i flera veckor.

Från mandariner

Förutom druvor använder receptet ofta fruktkött från andra frukter som blivit över från juiceutvinningen. Skillnaden från den klassiska metoden är liten. Låt oss titta på hur man gör chacha med mandariner. Du behöver 2 kilo mandarinmassa och en liter vatten. Resten av processen är identisk med receptet för druvchacha: blandningen får stå och sedan passera genom en destillationsapparat, etc.

Från granat

Dessa frukter anses vara exotiska i vårt land, så chacha görs sällan av dem, även om drycken är uppskattad för sin unika arom och smak. För att bearbeta 2 kg granatäpplemassa behöver du 2 liter vatten och 100 g skalade granatäpplekärnor.

För att göra vodka:

• vatten tillsätts till massan och den får stå tills mos erhålls;
• destillerad för första gången, utspädd till 30 grader;
• kornen hälls med alkohol och förvaras i 5 dagar på en mörk plats;
• tillsätt korn till destillatet och utför en sekundär destillation;
• filtrerades, hälldes i behållare och fick stå i en och en halv månad (i en källare eller kylskåp).

Från feijoa

Receptet är mer typiskt för abkhaziskt kök. För 10 kg feijoamassa behöver du 20 liter vatten och 250 g fryst feijoamassa för att förhöja smaken.

Receptet liknar de tidigare, men med några specialfunktioner. Innan sekundärdestillationen behöver du:

• eller placera fruktköttet i en ångdestillator;
• eller häng dem i gasväv över en destillationsapparat.

Från äpplen

Tanken är att använda frukt istället för traditionella druvor. För att bearbeta 10 kg äpplen, använd 2 liter vatten och 1,5 kg socker.

Förberedelserna är som följer:

1. Äpplena hackas och körs genom en köttkvarn eller juicepress.
2. Den resulterande puréen placeras i en kastrull, socker tillsätts och blandningen placeras på en varm plats.
3. Efter 2 veckor, när mäsken börjar skumma, utförs en dubbeldestillation.

Äppelhembrännet späds ut till önskad styrka, hälls i ett ekfat, där det lagras i 3 månader tills hemlagad konjak erhålls.

Från aprikoser

För 10 kg frukt behöver du:

• 15 liter vatten;
• 5 kg socker;
• 20 g torrjäst.

Receptet är följande:

1. Frukten tvättas och kärnas ur. Den mosas sedan med valfri metod och samlas upp i en behållare.
2. Häll i vatten, tillsätt socker och tillsätt jäst.
3. Stäng med en vattenlås och ställ på en mörk, varm plats i 40 dagar.
4. När jäsningen är avslutad destilleras vinet. Alkoholhalten sänks till 30 %. Vinet buteljeras och lagras.

Från päron

För päronchacha rekommenderas det att använda honung istället för socker. Ingredienserna är följande:

• 10 kg mogna frukter;
• 3 liter vatten;
• ett halvt kilo honung (om den är för tjock måste den smältas).

För att förbereda drycken behöver du:

• skär ut kärnan ur frukten och mosa den till en puré;
• blanda med vatten och honung, låt stå på en varm plats i 6 dagar för att jäsa;
• häll av vörten och destillera den;
• låt det sätta sig tills sediment bildas;
• filtrera, späd med mineralvatten till önskad styrka.

Från kornell

Kornellbär måste vara färska. För att bearbeta 20 kg bär krävs 40 liter vatten och 5 kg socker. Processen är som följer:

1. Häll bärblandningen i en behållare, täck över och låt stå på en varm plats i 2 dagar.
2. Kärnorna tas bort, strös med socker och får jäsa i 20 dagar. Blandningen skakas dagligen.
3. Vörten dekanteras och renas genom destillation.

Från körsbärsplommon

Det är inte själva bären som behövs, utan den pressade juicen. För att bearbeta 10 liter juice, ta ett kilogram socker och 300 gram jäst. Receptet är som följer:

• ingredienserna blandas i en behållare och placeras på en varm plats i 2 veckor;
• Vörten avrunnas och passeras genom en destillationsapparat.

Som ett resultat får du cirka 3 liter behaglig smak av körsbärsplommonchacha.

Från melon

Drycken kommer att dofta som en behaglig, fruktig sommardoft. För 20 kg melon behöver du 2 kg socker och 250 g jäst. Nästa steg:

• skär av skalet, separera fröna, pressa ut saften;
• saften i behållaren blandas med socker tills kristallerna löses upp;
• tillsätt jäst och låt det jäsa på en varm plats i 10 dagar;
• avlägsna sediment och utför dubbeldestillation;
• späd med vatten till 40%, häll i behållare och förvara på en mörk plats i en vecka.

På dragon

Växten används för att mjukgöra den färdiga drycken. Färska dragonblad tvättas, hälls sedan över den färdiga chachan och får dra i cirka tre månader, helst i ett ekfat. Sila sedan, buteljera och förvara. Använd 100 gram dragonblad per liter dryck.

Sockerfri

Den tillagas enligt samma principer som hemlagad hembränt. Avsaknaden av socker gör drycken starkare och ger en syrlig smak.

Råmaterialet är 10 kg druvpressrester. Det tillagas enligt följande:

1. I en behållare knådas råmaterialet för hand, täcks sedan med gasbinda för att skydda mot insekter och förvaras på en varm plats i 10 dagar. När massan stiger till ytan rörs blandningen om, så att den sjunker till botten.
2. Vörten dekanteras och laddas i en dubbeldestillationsapparat.
3. Häll upp på flaskor och låt lagras i källare i 3 veckor.

Hur man tar bort acetonlukten från chacha

De flesta recept ger en stark, men obehagligt luktande dryck med många skadliga komponenter. Kaliumpermanganat eller träkol förbättrar naturligtvis inte smaken. Därför rekommenderar experter att man renar den färdiga drycken.

Två metoder används oftast:

1. Mjölk. Den tillsätts till destillatet efter sekundär destillation. För 10 liter chacha behövs 200 ml produkt. Blandningen får stå på en mörk plats i ungefär en vecka, rörs om eller skakas två gånger om dagen. Sedan avlägsnas sedimentet genom filtrering genom ett filter av gasbinda och bomull.
2. Pinjenötter. De hjälper till att ta bort den obehagliga acetonlukten även från gammalt mos. En handfull nötter behövs för varje liter dryck. Tillsätt i chacha och låt det stå i ett par veckor. Sila sedan och häll i behållare.

Pinjenötter absorberar skadliga ämnen från alkohol, blir giftiga och därför inte längre lämpliga för konsumtion.

Hur och med vad man ska servera chacha

Oavsett hur nyttig en produkt anses vara, orsakar missbruk oundvikligen skada på kroppen. Detta gäller särskilt alkohol, och chacha är inget undantag. Styrkan hos georgisk vodka maskeras av den utsökta druvsmaken och aromen, vilket gör att dryckens lömska manifesterar sig inte gradvis, utan abrupt.

Under många århundraden har en viss kultur av chacha-konsumtion utvecklats:

1. Drycken bör serveras varm, annars kommer du inte att kunna uppskatta dess smak. Enkla destillat kyls till 10 grader.
2. Drick i små klunkar.
3. Det rekommenderas att äta sötsaker, såsom churchkhela (som man gör i väst) eller pickles (som är vanligt i öst).
4. I Abchazien betraktas chacha som en aperitif, den perfekta starten på en lång fest. Den sköljs traditionellt ner med vin.

Även om chacha används för att värma upp en sammankomst serveras den sällan vid familjemiddagar. Bland slaver anses det till exempel vara dåligt uppförande att brygga hembränt till en familjemedlems födelsedag.

Att göra chacha är enkelt om du har de nödvändiga ingredienserna till hands. Men håll dig till den rekommenderade doseringen för att undvika att senare klandra dig själv för omedgörlighet.