Hur man picklar gröna tomater för vintern: 16 bästa recept med foton

Att välja och förbereda tomater

När du väljer grönsaker för inläggning, var särskilt uppmärksam på deras storlek. Tomater bör vara medelstora eller stora, men aldrig små. Små tomater innehåller höga halter av solanin, ett giftigt ämne som är extremt farligt för vår hälsa. Om du väljer att använda små tomater, blötlägg dem i kallt vatten med salt över natten innan du inlaggar dem. Detta kommer att ta bort de skadliga komponenterna från de gröna tomaterna, vilket gör dem praktiskt taget säkra att äta.

Innan gröna grönsaker placeras i burkar tvättas de noggrant, de bortskämda tas bort och de som är för stora skärs i två eller fyra bitar.

Video: "Gröna tomater, georgisk stil"

Den här videon visar hur man lagar ett läckert mellanmål för vintern.

Recept för inläggning av gröna tomater

Varje hemmafru som vinterkonserverar gurkor har sina egna hemligheter för vitaminrik konservering. Vi har sammanställt några av de bästa recepten, bland vilka du garanterat hittar en favorit.

Kall metod

Dessa tomater kan serveras som en fristående aptitretare eller användas i sallader.

1. Lägg ett par lagerblad, lite dill, persilja och några myntablad i botten av inläggningskärlen.
2. Tillsätt 1 tesked malen peppar.
3. Lägg 3 kg tomater i lager och varva dem med körsbärs- och vinbärsblad.
4. Häll den avsvalnade saltlaken (två liter vatten, 3 matskedar strösocker, ½ kopp salt) över grönsakerna och täck sedan med nylonlock.

Varm metod utan vinäger

Saltade tomater tillagade enligt detta recept kan hålla i mer än två månader.

1. Lägg 8 kg gröna tomater i steriliserade burkar. Tillsätt örter (efter smak) och skivad chili.
2. Fyll behållarna med kokande vatten. Låt dem stå i 30 minuter, häll sedan av vätskan. Upprepa processen en gång till.
3. Förbered marinaden: tre liter renat vatten, 150 g salt.
4. Efter att du hällt saltlaken över tomaterna, rulla ihop marmeladerna.

Med vinäger

Ättiksyra är ett utmärkt konserveringsmedel som gör att du kan förvara vinterkonserver i sex månader till två år.

1. Lägg 9 kg tärnade tomater i rena, torra burkar. Lämna två fingrar utrymme under locken.
2. Gör en saltlake: 600 ml renat vatten, ½ kopp salt, 0,6 l bordsvinäger. Tillsätt 3 teskedar senapsfrön, 5 g selleri och några pepparkorn (allspice, svartpeppar).
3. Häll kokande marinad över grönsakerna, sterilisera i ungefär en kvart och rulla sedan ihop burkarna med en nyckel.

Med vitlök

Gröna tomater med vitlök blir kryddiga och mycket goda.

1. Skär ett kvarts kilogram av huvudingrediensen i bitar.
2. Skiva 10 vitlöksklyftor. Skär två chilipeppar i tunna ringar.
3. Lägg de varma grönsakerna inuti de skivade tomaterna.
4. Lägg persiljekvistar i botten av steriliserade burkar och förbered tomaterna ovanpå.
5. Fyll burken med saltlösning (två liter renat vatten, 50 g salt) och förslut sedan med en falsnyckel.

Med paprika

Du kan också inlaga gröna tomater med peppar. De passar utmärkt med chili.

1. Lägg ett kilo tomater, skivad paprika och skivad chili i cirklar i behållare.
2. Häll kokande vatten över grönsakerna i 10 minuter och häll sedan av vätskan.
3. Förbered marinaden: en liter renat vatten, 25 g strösocker, 50 g salt, 80 ml bordsvinäger.
4. Fyll burkarna med saltlake och rulla ihop dem med en nyckel.

Med tomatsås och kanel

Ett mycket gott och ovanligt mellanmål tillagas med tillsats av en krydda som inte är typisk för pickles – kanel.

1. Lägg ett och ett halvt kilo färdiga tomater och paprikor, skurna i strimlor, i steriliserade behållare.
2. Häll lite kokande vatten i behållaren.
3. Förbered saltlaken: en liter tomatjuice, ½ kopp strösocker, 25 g salt, kanel (malen eller hel) efter smak.
4. Häll marinaden över grönsakerna och förslut sedan burkarna med lufttäta lock.

På armeniska

Om du saltar tomater enligt det här receptet kommer de att bli väldigt kryddiga och vara klara på bara en dag.

1. Hacka 300 g vitlök, 10 chilipeppar, persilja, dill och koriander (2-3 knippen av varje) med hjälp av en köttkvarn.
2. Skär 5 kg av huvudingrediensen på längden. Täck varje halva med den färdiga krydddressingen och sammanfoga sedan de två halvorna.
3. Lägg grönsakerna i försteriliserade burkar.
4. Häll i marinaden (½ liter renat vatten, 125 g salt, 350 ml bordsvinäger) och sterilisera sedan preparatet i en kvart på valfritt sätt.

på tatariska

Tomater med paprika och morötter blir väldigt goda.

1. Skär 3 kg färdiglagade gröna tomater.
2. Hacka 250 g paprika, 3 morötter, 3 vitlöksklyftor.
3. Tryck den resulterande dressingen i snitten på grönsakerna.
4. Lägg tomaterna i steriliserade burkar och varva dem med örter och kryddor (efter smak).
5. Fyll preparatet med saltlösning: en liter renat vatten, 25 g strösocker, 50 g salt.

På georgiska

Georgisk mat använder ofta en mängd olika grönsaker, så det här receptet kommer att tilltala älskare av hälsosamma örter.

1. Dela 100 g vitlöksklyftor i en kvart. Skär ett par starka paprikor i små ringar.
2. Koka hela knippen grönsaker (400 g selleri, 300 g persilja, 200 g dill) i 5 minuter och låt dem sedan svalna.
3. Placera två kilo tomater i glasbehållare och varva dem med hackade grönsaker, lagerblad och örter.
4. Efter att burkarna fyllts med varm saltlösning (600 ml renat vatten, 50 g salt), stäng burkarna med en falsnyckel.

Söta paradiset

Kryddiga och söta tomater kommer att tilltala inte bara vuxna utan även barn.

1. Lägg ett lager körsbärsblad i botten av inläggningsbehållaren. Toppa med 5 g kanelpulver och några kryddpepparbär.
2. Lägg 10 kg av huvudingrediensen i ett lager och strö över 3,5 kg strösocker. Täck det översta lagret tätt med körsbärsblad.
3. Späd ut 4 kg tomatpuré med renat vatten, häll det sedan över grönsakerna och låt dem salta under tryck i ett par dagar.

"Lyckans snår"

En mängd olika grönsaker ger tomater en ovanlig sötsur smak och rik arom.

1. Hacka 250 g aubergine, 100 g zucchini, ett kilo krimlök, 1,5 kg paprika, 4 chilipops och 180 g vitlök med en köttkvarn.
2. Finhacka två knippen persilja och dill, samt 50 g basilika. Blanda örterna med de återstående grönsakerna.
3. Skär 10 kilo tomater på mitten och gröp försiktigt ur fruktköttet. Fyll tomaterna med dressingen och kombinera sedan de två halvorna.
4. Efter att blandningen har placerats i burkar, häll i marinaden (en liter renat vatten, ½ kopp salt).

Utan saltlake

Ett originellt recept som använder adjika istället för den traditionella och välbekanta saltlaken.

1. Mal 500 g paprika, 720 g röda tomater, 180 g chili och ett par vitlökshuvuden genom en köttkvarn.
2. Tillsätt 135 g salt och 60 ml vegetabilisk olja till grönsakspurén. Låt såsen stå i 1-2 timmar. Skär de färdiga gröna tomaterna i 2-4 bitar. Lägg dem i en kastrull och häll adjikasåsen över dem.
3. Låt sjuda långsamt i 40-45 minuter, tillsätt sedan finhackad dill.
4. Efter att blandningen har hällts i burkar, stäng blandningen med lufttäta lock.

För mer pikantitet kan du lägga till khmeli-suneli till adjika.

Som lecho

Detta berömda ungerska mellanmål görs traditionellt med paprika, men denna ingrediens kan ersättas med gröna tomater.

1. Skär 5 kg av huvudingrediensen i stora bitar. Skiva morötterna och paprikorna tunt (ett och ett halvt kilogram styck). Skiva tre vitlöksklyftor.
2. Blanda alla grönsaker och häll sedan en liter tomatjuice över dem.
3. Låt blandningen sjuda långsamt i 1,5 timmar. Några minuter innan den är klar, tillsätt sötningsmedel och salt efter smak.
4. Lägg snackset i försteriliserade burkar.

I tunnor

Det är inte för inte som detta recept kallas "farmors". Det är precis så våra förfäder inlagde grönsaker.

1. Fyll botten av fatet med ett 5 cm lager dill och körsbärsblad.
2. Varva ett par tomater och varva sedan igen med örter. Fyll hela behållaren på detta sätt.
3. Gör i ordning en saltlake (en hink med renat vatten, 200 g salt) och häll den över blandningen. Låt marinera på en sval plats i 14 dagar.

Fyllda tomater

Om du fyller tomater med en pikant fyllning blir förrätten saftig och kryddig.

1. Gör grunda snitt i 5 kg av huvudingrediensen.
2. Hacka ett par chilifrukter, 500 g vitlök och 2–3 knippen olika örter.
3. Fyll den resulterande dressingen i skårorna i tomaterna och lägg sedan grönsakerna i burkarna. Lägg tre lagerblad och lite senapspulver i botten.
4. Häll lätt varm saltlösning (5 liter renat vatten, 1,5 msk salt) över preparatet och stäng sedan burkarna ordentligt.

Kryddiga gröna tomater

Ännu ett recept på förrätter som kommer att tilltala de som älskar kryddstark mat.

1. Lägg ett och ett halvt kilo tomater, 2-3 vitlöksklyftor och några chilibådor i steriliserade behållare.
2. Förbered saltlaken: 1,5 liter renat vatten, ½ kopp strösocker, 75 g salt, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, 50 ml bordsvinäger.
3. Häll den fortfarande varma marinaden över tillagningen och rulla sedan ihop burkarna.

Förvarings- och serveringsregler

Förvara de färdiga pickles på en sval, mörk plats borta från plötsliga temperaturfluktuationer. Ett kylskåp, en källare eller en källare är idealiskt. Beroende på inläggningsmetod varierar hållbarheten för gröna tomater från några veckor till sex månader.

Denna aptitretare kräver ingen ytterligare förberedelse för att serveras. Skär bara tomaterna i munsbitar och garnera med örter, om så önskas.

Alla recept som samlats i den här artikeln är originella på sitt sätt. Var dock inte rädd för att vara innovativ och skapa en ny unik rätt.