Hur man gör en utsökt tranbärssås – 22 steg-för-steg-recept med foton

Principer för såsberedning

Den första regeln när man tillagat en rätt är färska ingredienser av hög kvalitet. Tranbär till såsen ska vara nyplockade, mogna och oskadade. Om bären inte är i säsong än eller redan är för sent kan du använda frysta. Tina dem naturligt, utan värmebehandling.

De skördade tranbären behöver förberedas. Först tvättas de i en djup behållare och avlägsnas eventuella små skräp, fläckar, löv och skadade frukter. Därefter breds tranbären ut på en handduk och får torka ordentligt.

Bären kokas tills de tunna skalen spricker. Sedan pureras de i en mixer eller körs genom en köttkvarn för att uppnå en jämn konsistens. Den färdiga såsen serveras till kötträtter, aptitretare, fågel, fisk och till och med desserter.

Video: Kryddig tranbärssås

Den här videon ger en steg-för-steg-mästarklass om hur man förbereder denna rätt.

Populära recept på tranbärssås

Det finns så många sätt att göra bärdressing att det kan vara överväldigande. Vi rekommenderar att du först bestämmer vilken rätt du ska göra tranbärssås till och sedan väljer rätt recept.

Klassisk

Den traditionella dressingen har inte en mängd olika ingredienser, men den visar sig vara väldigt god och pikant.

1. Gör en söt sirap. Lös upp 185 g strösocker i 125 ml renat vatten. Värm tills kristallerna är helt upplösta.
2. Sänk värmen och tillsätt 170 g tranbär. Låt sjuda i 5–7 minuter, tills bären är mjuka.
3. Placera den färdiga produkten i kylskåpet i 2-3 timmar.

Universell

Tranbärssås tillagad enligt detta recept passar bra till alla typer av kött och till och med pasta.

1. Häll 150 g frukt i ¼ kopp renat vatten. Tillsätt 2 matskedar strösocker. Koka upp och låt sjuda tills skalen spricker.
2. Lös upp 20 g potatisstärkelse i 25 ml vatten. Häll det i huvudblandningen i en tunn stråle.
3. Koka i ytterligare 5 minuter, mixa sedan med en mixer.

Söt och sur

En ganska snabb metod som gör att du till och med kan bevara förbandet för vintern.

1. Häll 200 ml renat vatten över 1 kopp bär. Tillsätt en hackad lök. Låt sjuda tills huvudingrediensen är mjuk.
2. Mixa blandningen. Tillsätt 60 g strösocker, en nypa salt, kanelpulver och vitlök. Låt sjuda på låg värme tills såsen har reducerats till hälften.
3. Innan du tar bort från spisen, häll i 16 ml bordsvinäger.

Kryddad

Denna starka dressing är också mångsidig. Men den passar bäst ihop med fågel, som till exempel anka.

1. Häll 700 g tranbär i 2 koppar strösocker.
2. Tillsätt fyra finhackade chilifrukter, rivet skal från en citron och fyra stjärnanis. Häll i 60 ml citronsaft och 16 ml konjak.
3. Häll 375 ml renat vatten över bären. Koka upp och låt sjuda i cirka femton minuter.

För konfektyrprodukter

Detta sötsura såsrecept är perfekt för mer än bara bakning. Det kan också serveras med fruktsallader.

1. Häll 150 g frukt i ¼ kopp kokande vatten. Tillsätt 60 g hackade mandariner.
2. Koka upp, låt sjuda i 10 minuter och tillsätt sedan ½ tesked kanelpulver.
3. Lös upp 8 g potatisstärkelse i 20 ml renat vatten. Häll det i en tunn stråle under ständig omrörning.

Till köttet

Detta enkla recept på dressing passar bra till alla typer av kött.

1. Blanda 300 g norra bär med två hackade lökar. Tillsätt 1 kopp renat vatten.
2. Låt blandningen koka upp och låt sedan sjuda långsamt i ungefär en kvart.
3. Mixa den avsvalnade blandningen med en mixer. Tillsätt 60 ml vinäger (äppelcidervinäger), 1 msk strösocker och ett par teskedar kanel.
4. Låt såsen sjuda i ytterligare 8-10 minuter.

Till kycklingen

För att ge vardagliga kycklingrätter en smakrik twist föreslår vi att du förbereder denna dressing:

1. Häll 150 ml Cabernet över 400 g tranbär. Tillsätt lite renat vatten och låt vätskan avdunsta till hälften.
2. Tillsätt saften som pressats ur en liten bit ingefära. Tillsätt 30 g strösocker, lite salt och peppar.
3. Låt sjuda långsamt i ungefär en kvart.
4. Lös upp en tesked potatisstärkelse. Häll den i blandningen i en tunn stråle. Låt det sjuda i ytterligare ett par minuter.

Till ankan

Denna sås kan användas för att ta bort den specifika lukten och överflödigt fett från kött.

1. Värm 200 g frukt på medelvärme tills skalet spricker.
2. Ta bort skalet från en apelsin och en halv citron och hacka frukten fint.
3. Blanda alla ingredienser, tillsätt 1 kopp strösocker, 20 g malen ingefära, rivet skal och lite salt.
4. Koka i cirka fem minuter, tillsätt sedan ½ tesked muskotnöt.

Till kalkonen

Tranbärsdressing till kalkon ger fågeln en pikant smak och köttet en vacker rubinröd färg.

1. Tillsätt 600 g bär till 0,3 kg strösocker. Koka tills skalen spricker.
2. Tillsätt det rivna skalet av två apelsiner och hälften av den färskpressade juicen. Koka upp blandningen och låt sedan sjuda i cirka femton minuter.
3. Häll i 60-80 ml konjak och ta bort den färdiga produkten från värmen efter att ha kokat upp igen.

Denna sås är traditionell för amerikaner som steker kalkon varje år till Thanksgiving.

Till fisken

Fisk "älskar" också bärsåser, så servera gärna denna aromatiska dressing.

1. Fräs en lök i smör.
2. Separera apelsinen i skal och saft, ta först bort alla kärnor.
3. Blanda 300 g frukt med de färdiga ingredienserna. Häll i 2 matskedar flytande honung.
4. Låt blandningen sjuda i cirka femton minuter. Salta och peppra efter smak innan du stänger av värmen.
5. Vispa blandningen med en mixer och gnugga sedan genom en fin sil.

Till osten

För att undvika att dränka i de ostiga tonerna rekommenderar kockarna att man förbereder den enklaste såsen som möjligt med ett minimum av ingredienser.

1. Pressa saften från 300 g norra bär.
2. Tillsätt en och en halv kopp strösocker till vätskan.
3. Låt blandningen koka upp och sjuda i drygt en kvart, tills dressingen blir tjock.

Med lingonbär

Båda bären kompletterar varandra perfekt, vilket gör denna mångsidiga sås otroligt god.

1. Strö 200 g av varje frukt med en och en halv kopp strösocker.
2. Värm under ständig omrörning tills kristallerna är helt upplösta.
3. Tillsätt en nypa malen muskotnöt och lite salt. Ta bort blandningen från värmen innan den kokar.

Med apelsin och kryddor

Kryddälskare kommer garanterat att älska den här kryddiga versionen:

1. Värm 200 g av huvudingrediensen tills skinnet spricker.
2. Tillsätt rivet skal och färskpressad saft från en apelsin. Tillsätt 75 g strösocker, en nypa kryddpeppar och malda kryddnejlikor.
3. Tillsätt lite rosmarin, muskotnöt, malen ingefära, kanelpulver, svartpeppar.
4. Efter att ha kokat upp, låt såsen sjuda i högst en kvart.

Med ett äpple

Äpplet kommer att mjuka upp tranbärssyrligheten lite, vilket gör dressingen mer delikat.

1. Finhacka ett äpple. Blanda det med 170 g bär.
2. Efter att ha hällt ett glas renat vatten över produkterna, tillsätt 100 g strösocker.
3. Låt blandningen koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter på låg värme.
4. Purea den resulterande bär- och fruktblandningen med en mixer.

Med honung och senap

Denna sås, med sin pikanta beska, är ett perfekt komplement till vegetariska menyer eller kalla kötträtter.

1. Blanda 80 g frukt, en matsked flytande honung, 30 ml gurk- eller tomatlake och 20 ml vegetabilisk olja.
2. Mixa blandningen tills den är slät.
3. Tillsätt ½ tesked torr senap och lite salt. Blanda noggrant.

Med lök

Hur konstigt det än låter, passar tranbär perfekt med lök. Så vi erbjuder dig följande recept:

1. Koka 280 g vit eller röd lök i ett par minuter. Torka noggrant och skär sedan i tunna ringar.
2. Karamellisera en kopp strösocker. Tillsätt 200 ml kokande vatten och låt karamellen lösas upp.
3. Blanda båda ingredienserna med 0,5 kg bär. Tillsätt 100 g russin.
4. Koka i 10 minuter tills tranbären blir mjuka.

Med vin och kanel

En kryddig dressing med tillsatt alkohol och kryddor hjälper till att förbättra smaken på vilken rätt som helst.

1. Karamellisera 1 kopp strösocker. Häll i ett glas Cabernet och låt sjuda kort tills karamellen har löst sig.
2. Tillsätt rivet apelsinskal och hälften av den färskpressade juicen. Låt det sjuda i ett par minuter och häll sedan i 100 g tranbär.
3. Efter 5 minuter, tillsätt ett lagerblad, en kanelstång och några kryddnejlikor. Efter 15 minuter, ta bort kryddorna.
4. Fördela dressingen jämnt. Mixa en portion och blanda sedan med den andra.

Med vin och vitlök

På grund av vitlökens specifika kryddighet serveras denna sås bäst endast till kött.

1. Purera 50 g mogen frukt. Tillsätt en och en halv kopp renat vatten och låt sjuda i 5 minuter på medelvärme.
2. Hacka 3 vitlöksklyftor (ju finare desto bättre). Tillsätt dem i bärblandningen.
3. Tillsätt 2 teskedar strösocker och salt efter smak. Tillsätt 50 ml Cabernet. Låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter.
4. Gnid den avsvalnade massan genom en fin sil.

Med vin, päron och valnötter

Traditionellt innehåller detta recept konjak, men kockar ersätter det alltmer med vin.

1. Blanda 200 g tranbär med ett finhackat päron.
2. Släng i en kanelstång, några svartpepparkorn och 30 g strösocker.
3. Häll i 1 matsked Cabernet utspädd i ett tredjedels glas renat vatten. Koka upp och låt sjuda i högst 15 minuter.
4. Rosta ½ dl valnötter i en stekpanna och hacka dem fint. När såsen är klar, tillsätt dem i blandningen.

Med ingefära

Denna kryddiga, pikant sås kan göras med vilken citrusfrukt som helst. Varje frukt ger dressingen sin egen unika smak.

1. Häll 50 ml renat vatten över ett glas bär. Tillsätt 60 g strösocker, 1/3 kopp torrt rött vin och färskpressad juice från en apelsin.
2. Tillsätt rivet skal, ½ tsk rosmarin, en nypa salt, chili och kryddnejlikor. Tillsätt 1/3 tsk malen ingefära, muskotnöt och svartpeppar.
3. Koka upp blandningen och låt sjuda i 10 minuter.
4. Dela den kylda produkten i två delar, purera en av dem och kombinera sedan igen under omrörning.

Med citron och chilipeppar

Dressingen enligt det här receptet blir väldigt stark, så den kommer definitivt att glädja de som gillar kryddstark mat.

1. Häll ett glas renat vatten över 350 g av frukten. Koka i 5 minuter och tillsätt ett par stjärnanis.
2. Mixa de avsvalnade tranbären.
3. Tillsätt två krossade chilifrukter, saften från 1 citron, 1 kopp strösocker, lite salt och peppar till tranbärspurén.
4. Sjud långsamt i ungefär en kvart, häll sedan i en matsked cabernet.
5. Lös upp 1 tesked potatisstärkelse och vispa ner den i dressingen i en tunn stråle. Ta bort den färdiga produkten från värmen efter 2-3 minuter.

Du kan använda en starkare alkohol till denna dressing. I det här fallet skulle proportionerna halveras.

Amerikansk stil

Denna dressing passar perfekt till vilken fågelrätt som helst.

1. Strö 2 msk strösocker över 150 g bär. Koka tills skalen spricker.
2. Tillsätt citrusjuice (citron och apelsin), rivet skal, ½ tesked kanel och ett par kryddnejlikor. Tillsätt 100 g malen muskotnöt.
3. Koka i ungefär en kvart, tills det tjocknar.
4. Lös upp 3 g potatisstärkelse och häll det i en tunn stråle i blandningen.
5. Kyl väl innan servering.

Trots den livfulla huvudingrediensen kommer tranbärssåser tillagade på olika sätt att ha sin egen distinkta smak. Men oavsett vilket recept du väljer kommer dressingen att bli otroligt god!