Användbara tips: När man ska inlagda kål enligt månkalendern för 2025

Surkålens hälsofördelar

Kål fördes till vårt land från Asien. I antikens Korea och Kina upptäckte man att inlagd kål behåller sina nyttiga egenskaper länge. De lärde sig att bevara den i stora mängder för framtida bruk, och senare, när våra förfäder fick chansen att smaka denna rätt, blev den snabbt populär i antikens Ryssland.

Produktens fördelar framgår tydligt av listan över vitaminer och mineraler den innehåller. Till exempel innehåller 100 gram "kvashenka" det dagliga behovet av C-vitamin (i form av askorbinsyra). Surkål innehåller också:

• vitaminer i grupperna A, B1 och B2, E, P, K;
• järn;
• fosfor;
• zink;
• jod;
• kalcium;
• magnesium.

Forskare har funnit nyttiga fibrer, pektin och organiska syror i produkten. Denna kombination hjälper till att:

• minska berusning;
• förbättra matsmältningsprocesserna;
• aktivera ämnesomsättningen.

Förutom själva kålen är det bra att dricka dess saltlake, som erhålls från grönsaksjuicen, som också innehåller många användbara ämnen.

I många länder är kvashenka en traditionell del av det nationella köket. Den är kalorisnål, så du kan äta så mycket du vill utan att gå upp i vikt.

Den bästa tiden att inlagda kål 2020

Överraskande nog påverkar månens faser även kvaliteten på kålprodukter. Under många århundraden av matlagning har man observerat att smaken på en rätt som tillagas under den avtagande månen är märkbart sämre. Den är också långt ifrån idealisk under fullmåne och dess avtagande fas. Detta förklaras av en minskning av aktiviteten hos mikroorganismer, vars aktivitet påverkar jäsningsprocessen.

Den ideala tiden anses vara den femte till sjunde dagen efter nymånens uppträdande på himlen.

Eftersom måncykeln är 28 dagar lång är det viktigt att identifiera gynnsamma tider för inläggning varje månad. Inte bara färska kålhuvuden är lämpliga för inläggning, utan även de som har överlevt vintern långt in på tidig vår.

januari

Månen är i sin avtagande fas de första 15 dagarna, så det är bäst att inte göra någon jäsning. Nymånen i januari 2020 inträffar den 17:e, vilket innebär att de bästa dagarna kommer att vara 20–25 januari.

februari

På vintern är människokroppen i desperat behov av de vitaminer som surkål ger. I början av februari avtar månen och den växande fasen börjar mellan den 18 och 22 februari. Det är dessa dagar att fokusera på. Färsk surkål är perfekt för dem som firar den 23 februari med en rejäl festmåltid – "kvashenka" har länge ansetts vara det bästa botemedlet mot baksmälla.

Mars

När våren blir varmare börjar lagrad kål att förfalla. Nymånen infinner sig den 17 mars, så precis som i januari är den bästa tiden att bearbeta kål mellan den 20 och 26.

april

Nymånen förskjuts något mot början av månaden. Den bästa tiden att arbeta är mellan den 18:e och 23:e. Om den lagrade skörden redan har tagit slut vid den här tiden rekommenderas det att köpa färska kålsorter på marknaden.

Maj

Nymånen infaller i mitten av månaden. Inläggning bör inte göras före denna tid; det är bäst att börja mellan den 17:e och 22:a.

Juni

Tidiga sommarskördar av kål är fortfarande för vissna och olämpliga för inläggning, även om de är utsökta färska. Om du bestämmer dig för att inlägga dem är 16 till 20 juni idealiska.

Juli

Det är bäst att inte konservera mat under midsommar, eftersom andra livsmedel, som finns i överflöd vid den tiden, är rika på vitaminer. För de mest hängivna konservatörerna är dock den rekommenderade tiden 15.00–21.00.

Augusti

Färska skördar från sommarens sista månad är lämpliga för bearbetning, men endast för snabb konsumtion under de närmaste dagarna; produkten håller inte längre. Den bästa tiden för konservering anses vara mellan 14 och 20 augusti.

september

Vid denna månad mognar en mängd mellansäsongssorter, perfekt lämpade för konsumtion och korttidslagring. Nymånen kommer att dyka upp på himlen den 9:e, varefter du behöver vänta 3-4 dagar och börja skörda från 12 till 18 september.

oktober

Det är under denna period som den mesta aktiviteten för trädgårdsmästare sker, inklusive inläggning och jäsning av sina kålskördar. Sena hybrider, som behåller sin smak länge, mognar i oktober. Bearbetningen sker från 10 till 16 oktober, och vid behov kan perioden förlängas till den 20:e, medan nymånen tilltar.

november

Det är också en bra månad för den här typen av arbete. Livsmedel anländer i överflöd på marknader och i butiker, och priserna sjunker avsevärt. Det vore synd att inte utnyttja detta om man inte lyckats skörda en hygglig mängd. Novemberkålshuvuden är saftiga, mogna och rika på socker. Gynnsamma dagar för inläggning och mildring är från den 9:e till den 15:e.

December

Nymånen kommer den 7:e, så du kan börja bunkra upp den 9:e. Sista datum är den 20 december.

Hur man korrekt syltar kål

När den tillagas fel får man ofta en krispig och läcker rätt istället för en krispig och äcklig röra. Att inlagda kål kräver inte bara noggrann receptföljsamhet utan också noggrant val av rätt sorter.

Att välja kålhuvuden

Undvik tidig kål, som ännu inte har bildat och utvecklat den erforderliga tätheten. Mellan-sena och sena sorter av vitkål är lämpliga. Vi rekommenderar att man överväger hybrider som är specifikt avlade för långtidslagring. Dessa inkluderar:

• Valentina;
• Genève;
• Årsdag;
• Angripare.

Av sorterna bör man föredra inhemska sorter. Dessa sorter är:

• Hoppas;
• Vitryska;
• Härlighet;
• Presentera;
• Kharkov vinter;
• Moskva sent.

Medan du fortfarande är i affären, kontrollera att kålhuvudena är fasta, hela och elastiska. Grönsaker bör ha en högre sockerhalt för att främja jäsning. Det är en bra idé att smaka på kålen – den ska inte smaka bittert.

Omedelbart efter skörd, även sent mogna sorter, är det bäst att inte bearbeta huvudena direkt, utan låta dem ligga kvar i ett par månader. Under denna tid blir bladen saftigare och grönsaken absorberar mer socker.

Vilket salt man ska använda

Salt är en unik produkt. Dess olika kvaliteter varierar i salthalt, vilket är anledningen till att resultaten av bearbetningen också varierar. Den saltaste kvaliteten är "Extra"; den innehåller få föroreningar och är rikare på natriumklorid. Ju lägre kvalitet (premium, första och andra), desto svagare är produkten.

Vid konservering är kornstorleken viktig. Salt säljs i fin och grov, krossad och mald variant. Vilket är bäst? Vid tillagning är malt salt att föredra, medan krossat eller grovt salt föredras för surkål. Detta beror på att fina korn löses upp snabbare, vilket dödar fermenteringsbakterierna tidigt, vilket saktar ner fermenteringsprocessen. Som ett resultat smakar kålen surt och håller sig inte lika bra.

Grovt salt löses upp långsammare, utan att skada mjölksyrabakterierna. Processen fungerar som avsett, vilket resulterar i en krispig, mör produkt med lång hållbarhet.

Vilket är det bästa sättet att salta?

För inläggning bör du ta:

• träfat (ceder, ek);
• emaljerade kärl;
• plastfat;
• glasbehållare.

I sådana behållare kan hackade grönsaker förvaras under lång tid.

Det rekommenderas inte att inlagda kål i en aluminiumbehållare, eftersom metallen oxiderar i den aggressiva miljön, vilket gör att grönsakerna producerar syra. Som ett resultat kommer aluminiumpartiklar att förtäras med maten.

Video: "Ett gammalt recept för inläggning av kål"

Den här videon visar steg-för-steg-instruktioner för att tillaga ett läckert och hälsosamt mellanmål för vintern.

Enkla recept för att inlagda kål för vintern

För att tillaga 10 kg kål behöver du 400 g salt. Den enklaste metoden innebär följande steg.

1. Grönsakerna hackas, strös med salt och blandas noggrant. Finhackade morötter tillsätts för att förstärka smak och arom.
2. Den beredda blandningen måste placeras så tätt som möjligt i behållaren och komprimeras med en trämos.
3. Massan täcks med ett lager kålblad och täcks sedan med en naturlig duk.
4. En press placeras ovanpå - ett trälock tryckt ner med en burk vatten, hantlar eller en tung sten.

Om kålen var tillräckligt saftig kommer saften att rinna ut direkt efter pressning med en press (ta inte bort den). Blandningen jäsas sedan i ungefär en vecka inomhus. Stick då och då hål i blandningen med en tunn sticka för att släppa ut eventuell ackumulerad bitterhet.

På den tionde dagen flyttas behållaren med pickles till ett kallt rum och lämnas att jäsa.

Med örter och pumpa

För varje 4 kg kål behöver du:

• 1 kg pumpa;
• 140 g salt;
• 3 matskedar socker;
• mynta och dragon (flera stjälkar).

Salt och örter tillsätts under strimlingen. Pumpan ska skalas, skäras i tjocka skivor och ströss över socker. Vänta sedan tills saften lossnar.

Lägg kålblandningen och pumpan i lager i en behållare. Täck med en duk och tryck till.

Med druvor och honung

Det här receptet låter dig snabbt tillaga en läcker produkt. För 2 kg kål behöver du:

• 1 kg druvor (valfri sort);
• 500 g morötter;
• 100 g honung;
• en knippe basilika;
• 20 g salt.

Hacka morötterna och kålen, tillsätt druvorna och lägg dem i en behållare. Tillsätt hackad basilika. Häll honungslaken över allting.

Denna produkt behöver fermenteras i tre dagar, varefter den kan serveras.

Med äpplen och kumminfrön

För 10 kg grönsaker behöver du förbereda:

• ett halvt kilo äpplen;
• 10 g vardera av dillfrön och kumminfrön.

Ingredienserna hackas, blandas med salt och mals. De placeras sedan i en tryckpress. Ibland sticks en pinne i dem för att frigöra gaser.

Alla recept är bra om du är kreativ. Du kan använda andra ingredienser, som viburnum, paprika eller rödbetor, för att anpassa smaken på den färdiga produkten. Gamla mormödrars recept, som förklarar alla invecklade folktraditioner, förs vidare från generation till generation.