Läckra tomater i armenisk stil: 16 beprövade recept med steg-för-steg-foton

Funktioner av att laga tomater i armenisk stil

Vintermarmelad saltas eller marineras, först fylld med örter, kryddor och alla möjliga grönsaker. Tomater ska vara fasta; för vissa recept är omogna eller gröna lämpliga. Grundreglerna är:

1. Välj små, köttiga tomater med fast skal för att förhindra att de missformas under tillagningen. Lämpliga sorter inkluderar Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika och Pertsevidny.
2. För estetiskt tilltalande väljer kockar flera sorter av tomater till en enda burk, var och en med en annan färg – röd, brun, etc. – men som matchar deras mognad. Annars kommer tomaterna att smaka olika när de blötläggs i saltlake.
3. För att fylla tomaterna, skär av toppen och gröp ur fruktköttet, men släng det inte (det kommer att användas till fyllningen). Om du använder hela tomater, stick hål i dem med en nål. För att fylla halvlitersburkar, skär tomaterna i halvor eller skivor.
4. Välj stark lök. För kryddor, fokusera på koriander, basilika, dill och persilja. Överdriv inte – vitlök och peppar ger tillräckligt med hetta i picklen.
5. De återstående grönsakerna genomgår traditionell bearbetning: de skalas eller tvättas, skalet avlägsnas, kärnorna tas bort och stjälkarna tas bort.
6. Varje burk förtvättas med bikarbonat och steriliseras: 10 minuter för halvlitersburkar och 15 minuter för litersburkar. Locken måste kokas. Plastlock är acceptabla för inläggning, men metalllock krävs för marinering.
7. Kranvatten är inte lämpligt för matlagning. Du bör köpa flaskvatten, helst renat genom filtrering.

Video: "Gröna tomater i armenisk stil"

Den här videon beskriver ett recept för att laga en läcker och aromatisk aptitretare med gröna tomater.

Matlagning av tomater på armenisk vis

När du väljer ett recept, kom ihåg skillnaderna mellan de två metoderna:

1. Vid inläggning är vinäger inte nödvändigt. Att hålla tomaterna varma orsakar bildandet av mjölksyra. Detta resulterar i en mild, naturlig smak, även om vissa kan tycka att de är översaltade.
2. Vid inläggning används vinäger, vilket eliminerar behovet av sterilisering och ger grönsakerna en pikant smak.

Klassiskt recept

Detta är den vanligaste tillagningsmetoden. Välj:

• 1,5 kg tomater;
• 1 vitlökshuvud;
• 2 heta paprikor;
• 2,5 liter vatten;
• 125 g salt;
• 2 lagerblad;
• koriander, persilja, basilika.

Principen för matlagning är följande:

1. Grönsaker och kryddor hackas och blandas.
2. Tomaterna delas i halvor, men är inte helt separerade. Separera halvorna och varva med krydd- och örtblandningen.
3. Fyll burkarna.
4. Koka upp marinaden med hjälp av vatten, salt och lagerblad.
5. Häll det i burkar med tomater och tryck lätt ner så att frukterna är helt nedsänkta.
6. Täck med lock och låt dra i 3 dagar.
7. Förvara den färdiga rätten i kylskåpet.

Snabbt recept

Om du behöver marinera tomaterna snabbt kan du förkorta marineringsprocessen till bara 24 timmar genom att välja rätt ingredienser. För att marinera samma 1,5 kilogram tomater behöver du:

• 1 stort vitlökhuvud;
• 1 liten het paprika;
• 2 knippen gröna bladgrönsaker;
• ett halvt glas bordsalt;
• 2 liter vatten;
• peppar, svartpepparkorn och lagerblad - efter smak.

Förbered ett bokmärke för snabbmetoden så här:

1. Hacka och blanda örter, vitlök och peppar.
2. Flera längsgående snitt görs i frukten, vilket lämnar grönsaken hel.
3. Placera blandningen mellan skivorna.
4. Fyll pannan med tomater och strö över resterande kryddor.
5. Förbered marinaden och häll innehållet i pannan över den.
6. Den behöver förvaras i 24 timmar och sedan placeras i kylskåp.

Inlagda tomater

Mängden ingredienser väljs utifrån dina behov och smak. För att fylla en burk med tomater, ta:

• 6 vitlöksklyftor;
• 3 cm pepparrotsrot;
• 60 g salt;
• 30 g socker;
• en och en halv liter vatten;
• kryddor och örter efter önskemål – koriander, chili, dill, etc.

Frukterna fermenteras enligt följande schema:

• täck botten med örter, kryddor, riven pepparrot och vitlök;
• fyll med grönsaker;
• förbered en klassisk saltlake med vatten, salt och socker;
• Burken fylls med kyld saltlake, stängs och placeras på en kall plats.

Produkten kan konsumeras efter en månad.

Lättsaltade tomater

Det här receptet kommer att tilltala gourmeter som inte gillar alltför salta rätter. Använd följande för matlagning:

• 3 kg tomater;
• 2 fulla vitlökshuvuden;
• 60 g salt;
• 2 liter vatten;
• 2 knippen gröna bladgrönsaker (valfritt).

I alla recept kan den bästa smaken uppnås genom att använda selleri som grönsaker.

Förberedelserna är som följer:

1. Tomater förbereds för fyllning: topparna tas bort och kärnorna skärs ut.
2. Örterna och vitlöken hackas och blandas sedan med tomatpulpet.
3. Varje grönsak fylls med den färdiga blandningen och placeras i en burk.
4. Gör en osötad varm saltlake och svalna den.
5. Fyll burkarna med saltlake och tryck ner så att grönsakerna är nedsänkta i vätskan.

Efter 3 dagar är rätten klar att ätas.

I en kastrull

Om rätten inte tillagas för vintern, utan för snabb konsumtion, använd en stor kastrull istället för burkar. För att bearbeta ett och ett halvt kilo grönsaker behöver du:

• 100 g av valfria grönsaker;
• 3 bitar lagerblad och liten varm chili;
• ett stort vitlökhuvud;
• 125 g salt;
• en och en halv liter vatten.

Låt oss förklara hur man lagar rätten:

1. Skalad vitlök och peppar passeras genom en köttkvarn.
2. Tomaterna skärs, insidan fylls med en kryddblandning och de placeras i en behållare.
3. Koka upp vattnet, rör i saltet och tillsätt lagerbladet. Häll det kokande vattnet i kastrullen och tryck till.
4. Marinera på en varm plats i 3-4 dagar.

I banker

Detta recept används för att förbereda vinterförnödenheter. Du behöver följande ingredienser:

• 3 kg små tomater, till exempel Slivka-sorten;
• ett och ett halvt kilo extra stark lök:
• vegetabilisk olja (en matsked per burk);
• grönsaker efter eget val;
• 1 liter vatten;
• 5 matskedar 9% vinäger;
• en matsked socker och salt.

Receptet är följande:

1. Lök och örter hackas och blandas.
2. Tomaterna skärs tvärs över och lämnas hela.
3. Du kan arrangera tomaterna i burkar på två sätt: antingen varva tomaterna och köttfärsen, eller lägg köttfärsen i skivorna.
4. Koka marinaden, häll den i burkar och sterilisera.
5. Häll i en sked olja och rulla ihop.
6. Låt det svalna och förvara det sedan på en sval plats.

I marinad

Det här receptet är för dig som inte vill spendera mycket tid i köket. Körsbärstomater påskyndar processen; du behöver inte skära dem.

För att bearbeta 3 kg grönsaker krävs:

• 1 kg lök;
• 1 vitlökshuvud;
• 2 matskedar socker;
• 1 msk vardera av salt och vinäger;
• 50 g grönsaker;
• het peppar (valfritt);
• 1 matsked vegetabilisk olja per burk;
• 1 liter vatten.

Receptet är följande:

1. Stora grönsaker skärs i hälften, men inte helt.
2. Örter och peppar hackas, löken skärs i halvringar.
3. Fyll burken lager för lager i följande ordning: grönsaker, örter och paprika, lök och vitlök, grönsaker, etc.
4. Förbered marinaden: rör om salt och socker i kokande vatten och tillsätt vinäger till sist.
5. Den kokande blandningen hälls i burkar.
6. Sterilisera efter behov (tillsätt en sked olja innan rullning).

Med kål

Vitkålsorter passar bra ihop med inlagda tomater. För inläggning kräver receptet:

• 1,5 kg tomater;
• 2 kålblad;
• 1 chilipeppar;
• 6-7 kvistar basilika, koriander, persilja;
• 4 kryddpepparter;
• 100 g salt;
• 2 liter vatten.

Här är ett matlagningsdiagram:

1. Koka upp saltlaken genom att blanda lagerblad, peppar och upplöst salt.
2. Paprikan hackas. För extra kryddighet används även fröna.
3. Vitlök krossas, saltas och mals.
4. Grönsakvistar lindas in i kålblad, finhackas och blandas med vitlök och peppar.
5. Skär grönsakerna i 4 bitar och fyll dem med den färdiga fyllningen.
6. Fyll en kastrull med fyllda tomater, häll i lätt avsvalnad saltlake och placera en tomatpress ovanpå.

Efter en dag blir rätten lätt saltad, efter ytterligare två – saltad.

Med vitlök

Detta recept är lämpligt för att göra lättsaltade armeniska tomater. Du behöver:

• 3 kg tomater;
• 2 vitlökshuvuden;
• 60 g salt;
• 2 knippen gröna bladgrönsaker (selleri rekommenderas);
• 2 liter vatten.

Förberedelsen utförs i etapper:

1. Tomater förbereds för fyllning.
2. Finhacka örterna och vitlöken och blanda med tomatpulpet. Fyll tomaterna.
3. Lägg grönsakerna i flera lager i en behållare.
4. Häll i den förberedda och lätt avsvalnade saltlaken (vatten med salt).
5. Tryck ner ovanpå och låt stå i 3 dagar tills det är helt genomkokt.

Med het peppar

För att skapa en utsökt, verkligt orientalisk rätt ägnas mer uppmärksamhet åt kryddigheten. Du behöver:

• ett och ett halvt kilo grönsaker;
• 2 baljor bitterpeppar;
• 1 vitlökshuvud;
• ett gäng av valfria grönsaker;
• 2 lagerblad;
• ett halvt glas salt;
• 2,5 liter vatten.

Tillagningssteg:

1. Fyllningen görs genom att hacka och blanda vitlök, örter och peppar.
2. Tomaterna skärs i hälften och lämnas hela.
3. Fyll med fyllning och lägg i utvalda behållare.
4. Gör en marinad av vatten, salt och lagerblad. Häll den varma saltlaken över tomaterna och tryck till.
5. Förvara svalt. Klar i 4 dagar.

Med basilika

Växten ger rätten en delikat, kryddig smak som kombinerar strävhet med en lätt bitterhet. För att bearbeta ett och ett halvt kilo grönsaker, ta:

• 2 starka röda paprikor;
• 1 stort vitlökhuvud;
• en knippe koriander och persilja:
• 2 kvistar basilika;
• 1 lagerblad;
• salt efter smak.

Marinering utförs i steg:

1. Fyllningen förbereds genom att hacka och blanda ingredienserna (fröna tas bort från paprikan).
2. Tomaterna skärs, fyllningen placeras inuti och de placeras i en behållare.
3. Koka upp en saltlake (vatten, salt, lagerblad). Låt den svalna något och häll den i en behållare, se till att den täcker alla tomater. Tryck ner ovanpå.
4. Låt marinera i 3 dagar.

Med örter och pepparrot

Det här receptet är för dig som inte har något emot att lägga ner mycket tid på att förbereda grönsakerna. För att bearbeta 5 kg grönsaker, ta:

• ett halvt kilo vitlök;
• 750 g grönsaker;
• 50 g vardera av het paprika och persilja;
• pepparrot i bladen;
• 300 g salt;
• 5 liter vatten.

Saltning sker i etapper:

1. Förbered fyllningen. Hacka, finhacka och skiva örterna, vitlöken och paprikan, ta först bort kärnorna. Blanda ingredienserna.
2. Tomaterna skärs i hälften och fyllningen placeras inuti.
3. Botten av behållaren är täckt med en del av fyllningen, pepparrot och lagerblad.
4. Lägg tomaterna tätt och täck med samma blandning ovanpå.
5. Koka upp saltlaken, låt den svalna och häll den i behållaren. Tryck ner ovanpå.
6. Låt stå på en varm plats i 4 dagar och ställ sedan in i kylskåpet.
7. Efter 2 veckor överförs innehållet till en glasbehållare och förseglas med lock.

Om ett par veckor är inläggningen klar.

Med kål och paprika

Denna rätt är inte bara utsökt utan också hälsosam tack vare sitt höga vitamininnehåll. Ingredienserna är:

• 2 kg tomater;
• 1 medelstort kålhuvud;
• 4 bitar söt paprika;
• 2 morötter;
• knippen av gröna blad, pepparrotsrot;
• salt, socker efter önskemål;
• het paprikakapsel;
• 1 liter vatten.

Matlagningstekniken är som följer:

1. Kålen hackas, saltas lätt och mosas.
2. Hacka grönsakerna, riv morötterna och tärna paprikorna. Blanda ingredienserna.
3. Tomater förbereds för fyllning. Lite salt och socker tillsätts inuti, sedan blandas fyllningen med fruktköttet och fylls i grönsakerna.
4. Heta paprikor utan frön och pepparrotsrot skärs i små bitar.
5. Botten av en bred behållare är klädd med pepparrot och peppar, sedan varvas ett lager tomater med ett lager vitlök och örter tills behållaren är fylld.
6. Koka upp saltlaken och låt den svalna. Tillsätt hackad tomat och rör ner vitlöken.
7. Häll saltlaken i behållaren och tryck ner ovanpå.
8. Låt stå i en dag, ställ sedan i kylskåp i 4 dagar.

Med morötter

Rotfrukten är rik på näringsämnen och passar bra ihop med grönsaker och andra livsmedel. Till detta morotsrecept behöver du:

• 1 kg plommontomater;
• 4 medelstora morötter;
• 4 vitlöksklyftor;
• 100 g av valfria gröna och örter;
• 2 lagerblad;
• 5 ärtor aromatisk peppar;
• 80 g salt;
• 1 liter vatten.

Först, gör köttfärsen. Gör så här:

• skala morötterna och riv dem grovt;
• gröna hackas, vitlök krossas;
• Blanda alla ingredienser (tillsätt inte salt).

Sedan kommer själva matlagningen:

1. Förbered tomaterna för fyllning. Blanda fruktköttet med fyllningen och fyll dem.
2. Grönsakerna placeras i lager i behållaren, växlande mellan gröna blad och tomater.
3. Saltlösningen är förberedd. För snabb tillagning, häll innehållet i grytan varmt; för vinterförvaring, häll innehållet kallt.
4. Håll behållaren varm i 24 timmar och ställ den sedan i kylskåpet.

Med lök

Denna ingrediens är ett färdigt antiseptiskt medel som också mjukar upp rättens smak och ger den arom. Vilken kombination av grönsaker som helst kan användas, beroende på kockens preferens.

Lista över komponenter:

• tomater, lök och vitlök;
• gröna blad (dill, persilja och koriander);
• 2 matskedar socker:
• 1 msk salt och 9% vinäger;
• lagerblad, svartpepparkorn;
• vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten.

Förbered enligt följande schema:

1. Grönsakerna skärs på mitten. Vitlök och örter finhackas och blandas. De läggs bland de skurna tomaterna.
2. Löken skärs i halvringar.
3. Burkarna fylls lager för lager, varvas med tomater och lök.
4. Gör en lösning: vatten + socker + salt + peppar + lagerblad. Tillsätt vinäger i slutet. Låt svalna.
5. Fyll burkarna med lösningen och sterilisera.
6. Innan du rullar ihop, häll i en sked olja.

Med paprika

Kryddan har ingen speciell arom jämfört med andra kryddor, men den ger rätten en vacker färg.

Ingredienser som behövs:

• ett halvt kilo grönsaker;
• en halv balja varm peppar;
• 30 g vitlök;
• 1 matsked paprikapulver;
• ½ msk salt;
• 40 ml vatten och vinäger.

Förberedd enligt tekniken:

1. Fröna tas bort från paprikan och hackas sedan tillsammans med vitlöken.
2. Grönsakerna hackas och blandas med peppar och vitlök.
3. Tomaterna skärs i fyra delar och fylls med fyllningen. Burkarna fylls.
4. Gör en lösning genom att blanda salt, paprika och (slutligen) vinäger i kokande vatten.
5. Häll marinaden i burkar och sterilisera enligt tidsgränsen.
6. Rulla ihop det, isolera det och låt det svalna.

Regler för förvaring av tomater i armenisk stil

Hållbarheten beror på produktens tillagningsmetod och recept. Följande regler gäller:

1. Pickles kan förvaras i upp till sex månader. Förvaring bör ske svalt (i källare eller kylskåp).
2. Inlagda tomater håller i ett år. Förvara i ett skafferi eller under soffan.
3. Sterilisering gör att du kan bevara mat längre.
4. De inlagda tomaterna får jäsa och placeras sedan på en kall plats.

Att tillaga tomater i armeniskt kök är inte så svårt som det verkar. Genom att använda olika recept och välja rätt ingredienser kan du bjuda hela familjen på läckra pickles året runt.