Tekniker för vinframställning av rönnbär: 7 bästa recept med foton

Fördelarna och nackdelarna med rött rönnvin

Rönnbärsvin bevarar alla vitaminer och läkande egenskaper hos färska bär. I rimliga mängder har det en positiv effekt på hälsan:

• stimulerar matsmältningen;
• förbättrar ämnesomsättningen;
• hjälper till att bekämpa depression, apati, neuroser;
• förhindrar anemi och vitaminbrist;
• normaliserar blodtrycket;
• vidgar blodkärlen och accelererar blodcirkulationen;
• förbättrar immuniteten och den övergripande tonen;
• förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer.

Det rekommenderas inte för personer med kroniska mag-tarmsjukdomar, blodkoagulationsproblem eller de som nyligen har drabbats av stroke eller hjärtinfarkt att konsumera sådana viner.

Plocka och förbereda bär

För att göra vin skördas rönnbär med den första frosten, när sockerhalten i bären når sitt maximum och den bittra smaken blir mindre märkbar. Samma effekt kan uppnås artificiellt genom att placera produkten i frysen i 3-4 timmar.

Ett annat sätt att ta bort bitterhet från bär är att blötlägga dem i varmt vatten. Blötläggning är en tvåstegsprocess. Först separeras bären från stjälkarna, sorteras och tvättas. Därefter hälls de med varmt vatten (80-90 °C) och får svalna. Sedan upprepas processen. När den andra portionen vatten har svalnat tas bären upp och används enligt anvisningarna.

Viner med en mer raffinerad och mjukare smak produceras av odlad rönn. Det finns 14 sådana sorter, varav följande anses vara de bästa för vinframställning: Likerny, Garnetny, Titan och Burka.

Video: "Ett enkelt recept på rönnbärsvin"

Den här videon visar hur man gör en alkoholhaltig dryck av bär hemma.

De bästa recepten på rönnvin

Vin kan tillverkas med olika tekniker. Nedan följer de 7 bästa metoderna för att få fram drycken:

Klassiskt recept med röda rönnbär

Ingredienslista:

• 10 kg röda bär;
• vatten – 4 liter;
• socker – 3 kg;
• russin – 150 g.

Förberedelse:

1. Bären måste finhackas, saften pressas ut, massan hälls med varmt vatten och låt svalna.
2. Tillsätt juice, russin och 1 del socker till den avsvalnade massan.
3. Placera behållaren på en mörk plats i 3 dagar och rör om regelbundet.
4. När en sur lukt uppstår, sila vörten genom ostduk, tillsätt resterande socker, häll den i en glasflaska med luftsluss och låt den jäsa i 4-5 veckor. När bubblorna slutar och drycken blir klarare, sila och sila igen. Tillsätt mer socker om det behövs.

Vinet lagras i 5-6 månader, varefter det filtreras och buteljeras.

Traditionellt recept från svart rönn

Även i sylt avslöjar svarta aroniabär sin syrliga smak, så att göra vin är det enda sättet att använda dem.

Ingredienser:

• bär – 5 kg;
• socker – 2 kg;
• vatten – 1 liter;
• russin – 50 g.

Matlagningsteknik:

1. Mal de tvättade rönnbären och tillsätt hälften av vattnet och sockret.
2. Täck över behållaren och ställ den på en varm plats i ungefär en vecka, rör om då och då.
3. När blandningen har jäst, pressa ut saften och tillsätt den andra delen vatten och socker till den återstående massan.
4. Häll saften i en behållare med vattenlås.
5. Efter 5-7 dagar, pressa ut massan igen och tillsätt den resulterande saften till den första delen.
6. Efter ytterligare en vecka, häll vätskan i en ren behållare. Upprepa denna procedur tills jäsningen avslutas.
7. Häll upp på flaskor och låt mogna i ytterligare ett par månader.

Med jäststartare

Ingredienslista:

• rönn – 2 kg;
• socker – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• torrjäst – 40-50 g.

Förberedelse:

1. Först måste du göra starteren: lös upp jästen i 0,5 liter varmt vatten och låt stå i en halvtimme.
2. Koka sedan sirapen: häll socker i 2 koppar vatten och koka i 10 minuter.
3. Mosa rönnbären och häll sirapen över dem. När saften släpps, tillsätt surdegen och låt jäsa på en varm plats.
4. Efter en vecka, pressa ut vörten, tillsätt vodka till den resulterande saften, låt stå i en glasbehållare i 5-6 månader, sila sedan och buteljera.

Med äppeljuice

Äppeltoner ger drycken en mildare smak och en vacker bärnstensfärgad nyans.

Ingredienser:

• 3 kg bär;
• 3 liter färskpressad äppeljuice;
• 5 liter vatten;
• 3 kg socker;
• russin – 100 g.

Krossa rönnbären, täck med vatten som värmts till 30°C, tillsätt russin, juice och lite socker, rör om och låt stå på en varm plats. När skum bildas (efter 3-4 dagar), filtrera, tillsätt resterande socker, häll i en försluten flaska och låt jäsa i 1-1,5 månader. Sila sedan igen och låt jäsa i ytterligare ett par månader.

Med russin eller färska druvor

Detta är det enklaste alternativet med ett minimalt antal ingredienser:

• 5 kg bär;
• 2 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 100 g russin eller färska vindruvor.

Mosa bären, pressa ur saften, häll 2 liter varmt vatten (80°C) över fruktköttet och låt det dra. Häll saften i det avsvalnade fruktköttet, tillsätt hälften av sockret, krossade druvor eller russin. Blanda väl och förvara på en mörk plats. Efter 3-4 dagar, sila musten, tillsätt resterande socker och låt den mogna i ytterligare 3-4 månader. Om så önskas, berika drycken med alkohol.

Det finns ingen anledning att tvätta russin och druvor – skalen innehåller svampar som deltar i jäsningen.

Med kanel

Det här receptet använder aroniabär, vilket resulterar i en livfull rubinfärgad dryck med en behaglig kryddig ton.

Ingredienser:

• svart rönn – 5 kg;
• socker – 4 kg;
• kanelpulver – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Tillverkningsprocess:

1. Mosa bären noggrant, tillsätt sand och kanel.
2. Täck över behållaren och låt den stå på en varm plats för jäsning.
3. Efter en vecka, sila den fermenterade vörten, pressa ut resten, häll i en glasbehållare och stäng locket.
4. När gasbildningen har upphört, häll i en ren behållare utan att störa sedimentet.
5. Tillsätt vodka och häll i hermetiskt förslutna flaskor.

Efter 6 månader kommer drycken att vara aromatisk och lätt viskös, som en likör.

Mousserande vin

Detta är en uråldrig men mycket enkel teknik, som producerar en dryck som är lätt, uppfriskande och något kolsyrad.

Ingredienser:

• 9 liter vatten;
• 9 koppar bär;
• russin – 40-50 st.;
• socker – 0,8–1 kg.

Tvättade rönnbär, mosa dem och häll 9 liter kokande vatten över dem för att försiktigt dra dem. Häll blandningen i en glasflaska, knyt halsen med ostduk och förvara på en mörk plats. När jäsningen börjar, sila, lös upp sockret och buteljera. Tillsätt 3-4 russin i varje flaska, korka igen och förvara liggande i källaren i 1-1,5 månader.

Regler för förvaring av hemlagat rönnvin

Rönnvin har längre hållbarhet än andra fruktviner på grund av antioxidanterna som finns i råvarorna. Lätta bordsviner kan lagras i cirka tre år, medan starkviner kan lagras i upp till sex år. För att bevara smaken rekommenderas att förvara vinet kylt, helst i en källare där temperaturen inte överstiger 15°C. Flaskor bör förvaras på sidan och helst inte vändas upp och ner ofta.

Som ni ser kräver det inga komplicerade ingredienser att göra rönnvin. Nyckeln är lust och att följa rätt teknik, och slutresultatet blir en drink som dina vänner och familj verkligen kommer att uppskatta.