Hur man gör hemlagat körsbärsvin: 13 intressanta recept med steg-för-steg-foton

Fördelarna och nackdelarna med hemlagat körsbärsvin

Frukt innehåller många nyttiga komponenter, inklusive vitaminer, organiska syror, pektin, naturliga sockerarter och mer. Korrekt tillagat hemlagat vin bevarar dessa näringsämnen. Om doseringen anpassas individuellt för varje person är dryckens fördelar obestridliga.

Ett glas körsbärslikör som dricks till lunch har följande effekter:

• förbättrar humöret;
• stimulerar aptiten;
• lindrar vissa tarmproblem.

Vin har dock också sina egna faror. På grund av sin höga syrakoncentration är det förbjudet för personer som lider av:

• hög surhet;
• magsår;
• diabetes mellitus.

Syran i drycken har en negativ effekt på tandemaljen.

Hur man väljer rätt bär

Kvaliteten på det framtida vinet beror på ursprungsmaterialet. För vinframställning, välj mörka bär med en behaglig smak och köttig fruktkött. Förberedelserna bör börja så tidigt som skörden:

1. Frukterna behöver vara torra, så de samlas in på en varm, solig dag.
2. Endast hela bär är lämpliga. De plockas försiktigt från trädet och placeras i hinken, inte kastas.
3. De plockade körsbären tvättas inte för att undvika att förlora sin naturliga jäst.
4. Köpta frukter bör sköljas. Sedan får de torka, täckas med ett myggnät och placeras på en fönsterbräda för att låta jästen föröka sig igen.

Skörden sorteras och all defekt, torkad eller rutten frukt tas bort. Stjälkarna tas bort, men ibland lämnas kärnorna kvar.

Video: Hur man gör körsbärsvin

Den här videon visar hur man gör drinken hemma.

Recept för att göra körsbärssylt

För alla recept behöver du definitivt:

• plast-, trä- eller emaljbehållare för jäsning;
• gummihandskar;
• en omrörningssked i trä som når botten.

Jäsning kräver strösocker, vatten och jäst (om den naturliga jästen från fruktskalen inte räcker till). Vilket körsbär som helst kan användas som råvara – färskt, fryst, juice, fermenterad kompott eller kanderad sylt. Varje typ av råvara kräver ett specifikt recept.

Kärnan i att göra enkelt vin är följande:

1. Kokande vatten hälls i en behållare med den valda körsbärsmassan, socker rörs ner och behållaren får jäsa i ett rum vid rumstemperatur.
2. Den tjocka blandningen omrörs med jämna mellanrum.
3. Efter 5–7 dagar silas vätskan genom ostduk, socker tillsätts till den tjocka blandningen och den får jäsa igen.
4. Den filtrerade vörten hälls i burkar, fylls till 2/3, en vattentätning installeras istället för ett lock (en gummihandske kan utföra denna funktion) och de tas också till en varm plats.
5. Efter 5-6 dagar filtreras musten igen från fruktköttet och kombineras med resten av massan. Socker tillsätts återigen till fruktköttet.

Gradvis kommer det att bildas sediment i botten av burkarna. Ta bort detta genom att försiktigt hälla ingredienserna i en ren behållare. Tillsätt resterande socker, stäng luftslussen och låt stå tills mer sediment bildas.

Jäsningsprocessen är klar på 25–55 dagar (beroende på recept). Sedan:

• bli av med sediment;
• fyll de förberedda flaskorna med vätska upp till halsen;
• De förseglas och får mogna på en sval plats (6–15 °C) i 6–12 månader.

Sedimentet samlas gradvis i flaskorna; det avlägsnas regelbundet genom att innehållet hälls över. Om botten förblir klar under en längre tid är det unga vinet klart.

Klassiskt recept

Den vanligaste metoden för att tillverka vin. För att bearbeta 3 kg mogna körsbär behöver du 4 liter vatten och 1,5 kg socker.

Drycken görs enligt följande schema:

1. Fröna tas bort från bären.
2. Förbered sirapen genom att röra ut 500 g socker i varmt vatten, häll i en behållare och tillsätt körsbär.
3. Täck behållaren med ostduk och låt den jäsa (den börjar inom 24 timmar). Sänk regelbundet ner frukten till botten för att förhindra att mögel bildas.
4. Jäsningen åtföljs av väsande och skummande ljud. När den upphör omrörs vörten och 500 g socker tillsätts.
5. Efter 5 dagar, tillsätt 250 g sand och efter de följande 5 dagarna, tillsätt resterande 250 g.
6. Vörten lagras ”under handsken” i cirka 30–60 dagar.
7. Vätskan klarnar och sedimentet i botten avlägsnas genom att hällas över i en annan behållare. Denna process upprepas flera gånger tills sedimentet slutar sedimentera.

Torrt hemlagat vin

Receptet kräver inte användning av vatten. 4 kg socker används för att bearbeta 10 kg frukt. Vinet görs enligt följande algoritm:

1. Ta bort kärnorna, samla upp dem i behållare och tillsätt socker. Täck med gasbinda för att skydda mot insekter. Jäs. Detta tar ungefär en månad, rör om fruktköttet regelbundet.
2. Filtrera vörten i burkar, installera ett vattenlås och vänta en vecka.
3. Ta bort sedimentet och smaka av. Om drycken är för stark eller tjock, tillsätt socker och kokande vatten. Låt den stå i ytterligare en vecka under luftslussen.
4. Flaskorna fylls, korkas igen och lagras i källaren för att mogna.

Berikat vin

Ibland tillsätts alkohol eller vodka för att skapa en starkare och mer aromatisk dryck. För att tillaga behöver du:

• 3 kg frukt – färsk och fryst är lämplig (upptining krävs inte);
• 500 g socker;
• 8 liter vatten;
• 100 ml vodka.

Vinet tillagas så här:

1. Bärblandningen samlas upp i en behållare, socker tillsätts och blandningen placeras på en varm plats tills saften släpps ut.
2. Tillsätt vatten, rör om, täck med en handske och låt jäsa på en varm plats i 3 veckor.
3. Vörten filtreras över i flaskor och fruktköttet slängs.
4. Tillsätt vodka, förslut och ställ i kylskåp i 2 dagar.

Från frysta bär

Överbliven fryst frukt i slutet av vintern kan användas som vin. Till receptet behöver du:

• 2,5 kg körsbär;
• 850 g socker;
• 2,5 liter vatten;
• 2 matskedar russin (källa till naturlig jäst).

Matlagningsreceptet innefattar följande steg:

1. Låt frukterna tina, ta bort kärnorna och hacka dem på valfritt sätt.
2. Samla i en behållare, tillsätt russin och låt stå på en varm plats i 2 dagar.
3. Tillsätt vatten som värmts till 40 °C till blandningen och rör om. Sila vörten i en ren behållare (fruktköttet kan kasseras).
4. Tillsätt socker, installera ett vattenlås och låt jäsa i 25–40 dagar. Ta bort sedimentet regelbundet under denna tid.
5. När jäsningen är klar hälls vätskan på flaskor, försluts och får mogna.

Från körsbärskompott

Fermenterad kompott används vanligtvis till vin, så länge burken är mögelfri. För att göra 6 liter kompott, förbered 400 g socker och en näve russin (diska inte!).

Vin görs så här:

1. Kompotten samlas upp i en enda behållare, och socker och russin tillsätts. En vattenlås monteras och kompotten placeras på en varm plats för jäsning.
2. När jäsningen är klar hälls blandningen om för att avlägsna sediment, buteljeras, korkas och kyls.

Efter 5 månader kan det unga vinet drickas.

Från körsbärsjuice

I det här fallet startar inte jäsningsprocessen av sig själv – du behöver en starter. Den görs så här:

1. Häll en halv liter varmt vatten (ca 25°C) i en tvålitersburk och rör i 200 g russin. Tillsätt socker efter smak.
2. Halsen är bunden med gasbinda och lämnad i ett varmt rum i en vecka.
3. Startaren skakas då och då för att förhindra att mögel bildas på ytan.

För att förbereda själva vinet behöver du:

• 3 liter juice;
• 0,5 l surdeg;
• 500 g socker;
• alkohol.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Tillsätt socker och jäst i saften och låt stå på en varm plats i en vecka.
2. Sedimentet avlägsnas, alkohol tillsätts. Flaskas, korkas och kyls.

Efter sex månader är vinet drickbart.

Från körsbärsmassa

Om du har mycket krossade körsbär kvar efter skörden kan du också använda dem för att göra hemlagad körsbärslikör. Till receptet behöver du:

• 5 kg massa;
• 3 liter vatten;
• 4 liter sockerlag (350 g per liter vatten).

Förbered enligt följande schema:

1. Blandningen samlas upp i en 10-litersflaska och sirapen hälls i. Halsen täcks med gasbinda och förvaras på en varm plats.
2. På dag 5-6 stiger fruktköttet. Ostduken ersätts med ett vattenlås. Jäsningen får stå i 30-40 dagar (ju varmare rummet är, desto kortare jäsningsperioden).
3. Musten filtreras på flaskor, saften pressas ur fruktköttet, filtreras, hälls i rena behållare, en försegling installeras och förvaras så i ytterligare en månad.
4. Det unga vinet hälls på flaskor, korkas igen och lagras i källaren.

Med ben

Detta recept rekommenderas inte för personer utan erfarenhet. Fröna ackumulerar giftig vätecyansyra, vilket kan vara hälsofarligt. Finsmakare älskar dock vin gjort med fröna för dess distinkta strävhet och lätt beska smak.

För att bearbeta en hink med körsbär förbereds 3 kg socker. Beredningsprocessen är som följer:

1. De urkärnade frukterna krossas (för hand med handskar) och placeras i en behållare. Vatten tillsätts och socker tillsätts. Täck med ostduk och låt jäsa i en vecka.
2. Blandningen omrörs dagligen för att låta vörten sätta sig och förhindra mögelbildning. På den åttonde dagen filtreras vörten över i en ren behållare och vörten pressas, varvid all saft utvinns.
3. Sätt en handske över halsen och låt den jäsa. Vänta en månad tills den svullna handsken har kollapsat.
4. Avlägsna sedimentet genom att hälla det på tomma flaskor. Förslut och förvara svalt för att avsluta jäsningen.

Det unga vinet mognar i en månad. Om mögel uppstår i behållaren under jäsningen, fortsätt inte jäsningsprocessen – häll av musten och kasta bottensatsen.

Med vita vinbär

Om du har vinbärsbuskar i din stuga kan bären också användas som ingrediens i hemlagat vin. Receptet kräver saft från båda vinbären, en liter av varje. Du behöver också ett halvt kilo socker och 1 liter vatten.

Vin görs så här:

1. Körsbären krossas och får stå på en varm plats i 24 timmar.
2. Pressa körsbären och vinbären och blanda. Tillsätt en halv liter vatten och lös upp sockret. Samla upp i en behållare och täck över. Låt jäsa under omrörning då och då.
3. När jäsningen är klar, tillsätt kokande vatten upptill och låt stå i 2–3 dagar.
4. Det unga vinet hälls på flaskor, korkas igen och förvaras svalt för att lagras.

Med hallon

Ibland, för att ge hemlagade alkoholhaltiga drycker en speciell smak och arom, tillsätts söta bär. Här är ett recept på körsbärs- och hallonvin. Körsbär och hallon används i lika delar. För att bearbeta 5 kg av denna blandning behöver du ett kilogram socker och 4 liter vatten.

Receptet är följande:

1. De otvättade körsbären blandas (kärnorna tas bort) och krossas med valfri metod. Juicen filtreras. Bärmassan samlas upp i en burk och fylls till 2/3.
2. Tillsätt 500 g socker. Täck med ostduk och låt stå på en varm plats i en vecka.
3. Vörten filtreras och sedimentet avlägsnas.
4. Det återstående sockret löses upp i saften och tillsätts till vörten. En vattenlås installeras och vörten får jäsa i 45 dagar.
5. Avlägsna sedimentet från botten genom att hälla det i en annan behållare. Förslut behållaren och förvara den svalt i tre månader. Sedimentet måste avlägsnas igen varannan vecka.

Med kanel och ingefära

Detta exotiska recept gör drycken aromatisk och syrlig. Du behöver en hel del ingredienser:

• 3 kg körsbär (färska eller tinade);
• 2 kg socker;
• 5 liter vatten;
• 2 liter vodka;
• 200 g ingefärsrötter;
• 2 g kanel;
• skalet av en hel citron.

Drycken tillagas så här:

1. Bären mosas. Ingefära skalas och rivs.
2. Blanda bären med ingefära, tillsätt socker och kanel och låt stå i flera timmar så att bären kan dra i sockret.
3. Tillsätt varmt vatten och zest, koka sirapen.

Därefter tillagas vinet enligt ett välbekant schema.

Utan vatten

En dryck gjord enligt detta recept är allmänt känd som "körsbärsvin". Reglerna för att göra torrt vin har diskuterats tidigare. Det är värt att notera att kvinnor tycker om att dricka körsbärsvin, eftersom det har en behaglig, söt smak som skiljer det från andra torra viner.

Jästfri

Detta recept används oftast vid bearbetning av färska körsbär, eftersom otvättad frukt innehåller tillräckligt med naturlig jäst. För 3 kg körsbär behöver du 3 liter vatten och 1 kg socker.

Förbered det så här:

1. Frukterna med frön hälls med vatten, socker tillsätts, täcks med gasbinda och lämnas på en varm plats i en vecka.
2. Vörten filtreras över i en burk. Massan mosas, kärnorna avlägsnas och saften tillsätts till vörten. En handske dras över halsen och lämnas att jäsa.
3. När det är klart, avlägsna eventuellt sediment, häll på rena flaskor, korka till och låt mogna.
4. Häll av resten då och då under processens gång och smaka av. Tillsätt socker efter smak om det behövs.

Regler för förvaring av hemlagat körsbärsvin

Ju längre vinet får mogna, desto bättre smakar det. För att förhindra att det förstörs behöver det förvaras på rätt sätt. En vinkällare är idealisk för detta ändamål. Om du inte har en, duger vilken plats som helst som upprätthåller följande förhållanden:

• temperatur 10–12 °C;
• luftfuktighet 65–80 %;
• god ventilation;
• Flaskorna står vilande, i horisontellt läge.

Hemlagat vin, lagrat under lämpliga förhållanden, kan lagras i upp till 5 år. Att göra det är inte svårt; tålamod är nyckeln, eftersom det svåraste är att vänta på resultatet.