Hur man gör äppelvin hemma: 14 enkla recept

Fördelarna med hemlagat äppelvin

Äppelviner är jämförbara i kvalitet med många köpta drycker. De är inte för starka (runt 10°), är aromatiska, har en vacker bärnstensfärg och, om de bryggs korrekt, bevarar de fruktens nyttiga egenskaper. De behåller alla vitaminer, mineraler, syror, pektin, fytoncider och tanniner, som har en läkande effekt på kroppen.

I rimliga doser hjälper drycken till att sänka blodsockernivåerna, lindra fysisk och emotionell stress, accelerera ämnesomsättningen och stimulera peristaltiken, vilket förbättrar mag-tarmfunktionen. Används i kosmetiska masker, föryngrar den huden, gör håret silkeslent och används även inom kosmetologi för massage och kroppsinpackningar.

Video: "Hemlagat äppelvin"

Den här videon visar hur man gör äppelvin hemma.

Urval och beredning av produkter

Huvudingredienserna i vin är frukt och socker. Alla äppelsorter är lämpliga för vinframställning. Det spelar ingen roll om de är sommar- eller vinterdruvor, röda eller ljusa, det viktigaste är att de är mogna och saftiga. Naturligtvis påverkar fruktens smak dryckens kvalitet. Om du gör ett lätt bordsvin, välj saftiga, sötsyrliga sorter som Antonovka eller Sinap. För starkviner och likörviner, använd sötare äpplen.

Ibland, för att förbättra smaken, blandas sura eller syrliga sorter med sötare. Vissa vinmakare späder ut juicen med vatten, men detta är bara lämpligt när man använder mycket sura frukter, och då inte mer än 1:10. För att undvika bitterhet i vinet avlägsnas kärnor och frön. Det rekommenderas inte att tvätta frukten, eftersom bakterier som orsakar jäsning lever på ytan. Om de blir smutsiga kan de försiktigt torkas av med en torr trasa.

Viktigt! Förutom ingredienserna behöver du redskap: olika behållare på 10–20 liter, kärl, spatlar och skedar. De ska vara gjorda av glas eller plast (metall används inte vid vinframställning) och absolut sterila.

Steg-för-steg-recept för att göra äppelvin hemma

Nedan finns flera alternativ för att förbereda drycken.

Traditionellt recept

Resultatet beror på hur noggrant du följer receptet, eftersom minsta lilla avvikelse kan förvandla den aromatiska drycken till en sur vinäger och förstöra ingredienserna. Du behöver cirka 20 kg frukt och socker med en mängd av 150-300 g per liter juice.

Extrahera juice

Det enklaste sättet att göra detta är med en juicepress. Den producerar ren, nästan fruktköttsfri juice. Om du inte har en kan du använda en mixer eller ett vanligt rivjärn och pressa äppelmoset med hjälp av ostduk eller en press.

Juicen sedimenterar

Den pressade saften hälls i en icke-metallisk behållare med vid öppning, täcks med ostduk och lämnas på en mörk plats i 2-3 dagar. Under denna tid börjar jästsporerna föröka sig, ett "lock" av fruktkött kommer att stiga upp till ytan och klar saft kommer att lägga sig i botten. Blandningen bör omröras dagligen, var 6-8:e timme, för att låta vindsvamparna interagera med saften. Vid den tredje dagen bör skum med en karakteristisk alkoholisk arom bildas. Detta steg är avslutat; "locket" bör tas bort, så att endast saften och en tunn film som inte är mer än 3 mm tjock återstår.

Tillsätta socker

Mängden beror på fruktens sockerhalt. Om denna nivå överstiger 20 % avbryts jäsningen, så musten bör smakas av. I genomsnitt tillsätts socker med en hastighet av 150-300 g per liter fermenterad juice, och detta görs i flera steg. De första 100-150 g tillsätts när "locket" tas bort. Den andra portionen (50-100 g) tillsätts 4-5 dagar senare. Den här gången tar man bort locket, häller av lite av musten, löser upp sockret i det och häller sedan tillbaka sirapen. Processen upprepas ett par gånger, och strösocker tillsätts i taget, 50-80 g varje gång.

Fermenteringsprocess

Jäsning kräver att man skapar förhållanden som hindrar syre från att komma in i atmosfären och låter de gaser som produceras under jäsningen komma ut. Ett lock med vattenlås är idealiskt för detta ändamål. Du kan köpa ett eller tillverka ett av flexibel slang. Ett hål görs i locket och röret förs in i tätningen. Rörets topp lyfts och botten sänks ner i en behållare med vatten. Kärlet med vörten placeras på en mörk, varm plats (20…25 °C) i 1–2 månader. När gasutsläppet upphör och sediment bildas i botten anses jäsningen vara avslutad.

Vinmognad

Smaken och aromen hos ungt vin är skarp och inte särskilt behaglig. Dessa brister elimineras genom lagring. Drycken hälls i en ren behållare med hjälp av ett plaströr, var försiktig så att sedimentet inte störs. I detta skede bör den smakas av och sötas vid behov, sedan förvaras svalt (+6…+15°C). Var 10–15:e dag bör flaskans innehåll hällas i en annan behållare tills sedimentet slutar samlas och drycken i sig blir klarare. I genomsnitt tar denna process 3–6 månader.

Hemgjord cider

Cider är en alkoholhaltig dryck som framställs genom att jäsa äppeljuice. För att göra den behöver du:

• 5 kg sötsur frukt;
• 1,1 kg socker (700 g fruktkött och 400 g juice).

Riv frukten, tillsätt lite av sockret och låt det jäsa i tre dagar. Pressa ur fruktköttet för att få ut saften, tillsätt resterande socker, häll allt i en lufttät behållare och låt det jäsa i cirka tre veckor på en mörk plats. Häll sedan drycken om och häll bort sedimentet. Riktig hemlagad cider ska vara lätt grumlig, 5,5-7° ABV, och smaka som läsk.

Kolsyrad cider

Om cidern är kolsyrad kommer den att likna champagne. Själva drycken kan tillagas enligt beskrivningen ovan eller med traditionella metoder. När huvudjäsningen är avslutad buteljeras cidern, varvid en liten mängd socker (10 g/l vätska) tillsätts för att främja kolsyran under mognaden. Flaskorna fylls till 5–7 cm från kanten, försluts tätt och lagras i mörker i två veckor, varvid överskottsgas regelbundet frigörs.

Cider med citron

Till denna uppfriskande dryck behöver du:

• 8 kg frukt skuren i skivor;
• skalet av 2 citroner;
• 2 kg socker;
• vatten – 10 liter

Steg för steg tillverkningsprocess:

1. Blanda frukterna, sockret och skalet, lägg dem i en lämplig behållare och täck med vatten.
2. Täck allt med gasbinda och låt jäsa vid en temperatur på 20-24 °C.
3. Efter 7 dagar, sila drycken, häll den i en flaska och förslut den ordentligt. Den ska vara ljus i färgen.

Berikat vin

Viner berikas genom att alkohol tillsätts. Detta gör drycken skarpare, starkare (13-14°) och håller längre.

Ingredienslista:

• 10 kg frukt krossad till puré;
• 150 g russin;
• 2,5 kg socker;
• 200 g vodka eller 100 g alkohol.

Tillagningsprocess:

1. Tillsätt russin och socker i äppelbotten, häll allt i en behållare med ett lufttätt lock och låt stå på en varm plats i 3 veckor.
2. Om det bildas sediment, häll drycken i en annan behållare, tillsätt ett glas socker och vänta i ytterligare 2 veckor.
3. Efter den angivna tiden, häll av vattnet igen, tillsätt alkohol, låt stå kallt i ytterligare 3 veckor och häll sedan i glasbehållare.

Halvsöt hemlagad

Halvsöta viner tillverkas med traditionella tekniker, men sockerhalten ökas till 300 g per liter juice. När det är dags att tillsätta sockret delas det i nio lika delar och tillsätts till musten var femte dag. Efter 1,5 månader hälls vinet i behållare och lagras i kylan i tre till sex månader, varvid det regelbundet töms från sedimentet.

Kryddat vin

Denna lättlagade dryck får en kryddig kick av tillsatsen av kanel.

För detta behöver du:

• fruktskivor – 4 kg;
• 4 liter vatten;
• 1 kg socker;
• malen kanel – 40 g.

1. Frukterna kokas på låg värme med tillsats av vatten och kryddor tills de mjuknat.
2. Äppelmassan mosas, hälls i en behållare och rörs om då och då och lämnas att jäsa på en varm plats i 3 dagar.
3. Tillsätt sedan socker och flytta behållaren till en mörk plats i en vecka.
4. Häll upp på flaskor och ställ kallt i ytterligare en vecka.

Med russin

För 10 kg hackad frukt behöver du 1 kg socker och en näve russin. Purera frukten, tillsätt sockret och de otvättade russinen, rör om och låt jäsa på en varm plats. Efter en månad häll innehållet i flaskor, förslut ordentligt och förvara i en källare för att mogna i 3–5 månader.

Med svart aronia

Till drycken behöver du:

• 2,5 kg frukt;
• 5 kg aronia;
• 1 liter vatten;
• 1,5 kg socker.

Pressa saften från de otvättade bären och frukterna, tillsätt hälften av sockret, häll i en stor behållare och låt jäsa i 3 dagar. Ta sedan bort det resulterande "locket", tillsätt resterande socker, häll saften på flaskor och låt den mogna i 30-40 dagar.

Med päron

Ingredienser:

• 10 liter äppeljuice;
• 2 koppar päron;
• 2 kg socker.

Låt juiceblandningen stå på en mörk plats i tre dagar, tillsätt lite av sockret och låt den jäsa i en månad. Filtrera sedan, tillsätt resterande socker, häll i mindre behållare och låt den jäsa i minst en månad.

Från äppelkompott

För 1 liter kompott behöver du 100 g socker och en näve russin. Om kompotten redan har jäst kan du utesluta russinen. Tillsätt socker och russin i kompotten och låt den jäsa i två veckor. Filtrera sedan vätskan, häll den i glasbehållare och låt den stå på en sval, skuggig plats i cirka två månader. Häll av vätskan varje gång du ser sediment.

Viktigt! Russin används för att blanda in vindsvamparna som finns på skalen. De kan ersättas med vilket bär som helst: vindruvor, vinbär eller rönn.

Från torkade äpplen

Den torkade frukten (1 kg) ångkokas, mosas till puré och sedan tillsätts 1,5 liter kokande vatten och 1,5 kg socker. En tesked jäst löses upp i ett glas vatten, alla ingredienser kombineras, silas och flaskan med vörten får stå på en varm plats i två veckor. Sedan filtreras den igen, hälls i små behållare och förvaras svalt.

Från frysta äpplen

Efter frysning innehåller frukterna inte vinsvampar, men de blir fortfarande en hyfsad dryck. I det här fallet kräver grundtekniken vissa modifieringar:

1. Späd den resulterande vörten hälften om hälften med vatten.
2. Tillsätt lite russin innan jäsningen börjar.
3. Minska sockret till 100-150 g/liter.

Från äppelsylt

Förra årets kanderade sylt kan användas för att göra vin. För 1 liter produkt behöver du också:

• 1 liter vatten;
• en handfull russin;
• socker, om sylten är sur.

Blanda alla ingredienser i en behållare och rör om då och då och låt stå på en varm plats i 5 dagar. På den sjätte dagen, filtrera vätskan, häll den i en flaska med luftsluss och låt den jäsa i 30-60 dagar. Häll sedan av den flera gånger när sedimentet uppstår och förvara den i källaren.

Några tips för förvaring av drycken

Hållbarheten för hemlagade viner är cirka 3 år, och för att säkerställa att deras kvalitet inte försämras under denna tid måste de förvaras under följande förhållanden:

• häll i glasbehållare och förslut med riktiga korkar (gjorda av korkekbark);
• förvara fyllda flaskor horisontellt;
• bibehåll en sval temperatur i intervallet +6…+15 °C;
• låt inte solljus komma in i förvaringsutrymmet;
• Flytta eller skaka inte flaskorna.

Som vi kan se är det inte svårt att göra äppelvin och det är inom räckhåll även för de som inte är bekanta med hantverket. Nyckeln är att ha tillräckligt med råvaror och rätt recept, vilket gör vinframställningen till en trevlig och engagerande process.