16 intressanta recept för vinterinläggning av kål i saltlake

Kaloriinnehåll och fördelar med inlagd kål

Näringsmässigt är vitkål lämplig även för de som är på diet. Saltkål är ett kalorisnålt mellanmål (100 g innehåller bara 20 kcal), men ändå rikt på näringsämnen. Nästan hälften av dess kemiska sammansättning är askorbinsyra, vilket gör den till en oumbärlig källa till C-vitamin. Mångfalden av mikro- och makronäringsämnen hjälper till att stödja immunförsvaret, stabiliserar hjärtfunktionen, stärker centrala nervsystemet och förhindrar trombos.

Vilken sorts kål är lämplig för inläggning?

Innan du börjar saltningsprocessen måste du välja huvudingrediensen. Sena eller mellansäsongssorter är bäst för inläggning. Tidiga sorter är absolut inte lämpliga, eftersom det resulterande mellanmålet inte blir krispigt. Kålhuvudena ska vara saftiga, men ändå fasta och tätt packade. Om du använder sorter med lite saft blir rätten torr.

Innan du köper, kontrollera bladen noggrant. Undvik frysta eller förstörda blad. För att avgöra vilken kål som är ett gott mellanmål, tryck till den med händerna på båda sidor. Om du hör ett tydligt knaper, köp den.

Särdrag med att göra kålsaltlake

Den viktigaste ingrediensen för att inlaga vitkål är kålssaltlake. Läs nedan för att lära dig hur man förbereder en grundläggande marinad för inlagda och saltade aptitretare.

För surkål

1. Tillsätt 20 g salt och 40 g strösocker till en och en halv liter renat vatten.
2. Koka upp på medelvärme tills kristallerna är helt upplösta, låt sedan vätskan sjuda i ett par minuter.
3. Låt saltlaken svalna innan du häller den över den strimlade kålen.

För inlagd kål

1. Kombinera 100 ml vegetabilisk olja, 40 g salt, ett glas strösocker och 200 ml bordsvinäger med en liter renat vatten.
2. Rör om tills de torra ingredienserna är helt upplösta.
3. Koka upp vätskan och häll den sedan över de förberedda grönsakerna.

Inlagd kål, till skillnad från saltkål, kan konsumeras inom 24 timmar efter tillagning.

Video: "Surkål i saltlake"

Den här videon beskriver ett recept på ett läckert mellanmål för vintern.

Recept för inläggning av kål med saltlake

Nu när du känner till de grundläggande principerna för saltlakeberedning kan du tryggt börja huvudprocessen. Vi har sammanställt flera alternativ för dig om hur man saltar kål.

Med varm saltlake

1. Blanda 2 kg finhackad huvudingrediens med 400 g grovt rivna morötter. Tillsätt ett par teskedar dillfrön och några kryddpepparbär.
2. Förbered saltlösningen med följande proportioner: 1,5 liter renat vatten, 40 g salt, ett glas strösocker, 2 matskedar bordsvinäger.
3. Medan marinaden fortfarande är varm, häll den över blandningen. Låt den stå i rumstemperatur i tre dagar.

Utan vinäger

1. Blanda ett par kilo kål, 400 gram strimlade morötter och 5 krossade vitlöksklyftor. Tillsätt några pepparkorn.
2. Koka upp saltlaken: 1,5 liter renat vatten, 60 g vardera salt och strösocker.
3. Häll den varma marinaden över burken. Låt stå i rumstemperatur i tre dagar.

Med vinäger

1. Blanda 5 kg strimlad vitkål med finrivna morötter (600 g).
2. Förbered marinaden med följande proportioner: två liter renat vatten, strösocker, salt (80 g vardera), 40 ml bordsvinäger.
3. Häll den varma vätskan över blandningen. Låt den stå i 5–6 timmar och ställ sedan in den i kylskåp.

Det snabba sättet

1. Kombinera ett par kilo finhackad huvudprodukt, 400 g strimlade morötter, 4-5 pressade vitlöksklyftor.
2. Gör en saltlake: 300 ml renat vatten, ½ kopp strösocker, 20 g salt, 50 ml bordsvinäger, 100 ml vegetabilisk olja.
3. Häll den fortfarande kokande marinaden över blandningen. Låt den stå i 4-5 timmar och ställ sedan i kylskåp i en timme.

Daglig kål

1. Blanda 2 kg strimlad vitkål, 6 morötter, grovt rivna och en rädisa.
2. Lägg grönsakerna i burkar. Tillsätt 4-5 finhackade vitlöksklyftor och några klyftor chilipeppar.
3. Förbered marinaden i följande proportioner: en liter vatten, 150 g strösocker, 60 g salt, bordsvinäger, vegetabilisk olja (150 ml vardera).
4. Häll varm vätska över preparatet, stick hål i det med en sticknål och låt det sedan marinera i en dag.

Med pepparrot och vitlök

1. Skiva ett par kilogram av huvudingrediensen tunt. Mal 30 g pepparrot genom en köttkvarn. Hacka eller pressa 20 g vitlök fint.
2. Förbered saltlaken: en liter renat vatten, salt, socker (1 matsked vardera).
3. Lägg vinbärsblad, selleri och persilja i botten av burkarna. Tillsätt några dillfrön och några kryddnejlikor stark chili, om så önskas.
4. Lägg de blandade grönsakerna ovanpå.
5. Efter att ha fyllt preparatet med varm saltlake, låt det salta i 4-5 dagar.

Med rödbetor

1. Finhacka 3,5 kg vitkål. Tärna 0,5 kg rödbetor. Mal två små pepparrotsrötter. Hacka 4 vitlöksklyftor.
2. Förbered saltlaken: två liter renat vatten, ½ kopp salt, samma mängd strösocker, några pepparkorn, 5-6 lagerblad, ett par kryddnejlikor.
3. Häll den varma marinaden över preparatet och låt det sedan stå under tryck i 48 timmar i rumstemperatur.

Med äpplen och rödbetor

1. Blanda ett kilogram kål skuren i små bitar, hackade äpplen, morötter, rödbetor (2 av varje).
2. Gör en saltlake: 750 ml renat vatten, vegetabilisk olja, bordsvinäger (4 matskedar vardera), 60 g strösocker, en matsked salt, några lagerblad.
3. Häll blandningen över blandningen, låt den sedan svalna i rumstemperatur med tätt lock. Förvara den sedan i kylskåp.

Med honung och morötter

1. Blanda 2 kg strimlad huvudingrediens med 500 g finhackade morötter.
2. Förbered marinaden med följande proportioner: en och en halv liter renat vatten, 40 g salt.
3. När vätskan har svalnat, tillsätt en och en halv matsked flytande honung. Rör om tills den har löst sig helt.
4. Täck kålen med saltlake och låt den stå i 2–3 dagar under nylonlock. Efter den angivna tiden, kyl ner kålen.

Med tomater

1. Mal 4 kg av huvudingrediensen. Finhacka ett par kilo tomater.
2. Lägg lagerblad, pepparkorn och vitlök (efter smak) i botten av burkarna. Lägg kål och tomater ovanpå.
3. Gör en saltlake: 9 liter renat vatten, 150 g salt, 0,6 kg strösocker, 600 ml bordsvinäger. Koka i 10 minuter och dela sedan saltlaken i tre delar.
4. Häll saltlaken över grönsakerna. Låt stå i ett par minuter och häll sedan av vattnet.
5. Upprepa proceduren en gång till, och lämna saltlaken vid tredje gången och täck ämnena med lock.

Med grönsaker

1. Strimla ett kilo vitkål. Tärna ett par lökar. Skär två tomater i 8 klyftor. Hacka en morot, en paprika och 2-3 små äpplen.
2. Förbered marinaden: en liter renat vatten, 1 matsked vardera strösocker och salt, 20 ml bordsvinäger, 1/3 kopp vegetabilisk olja.
3. Lägg grönsakerna i burkarna och lägg lagerblad, ett par kryddnejlikor och några pepparkorn i botten.
4. Häll den varma saltlaken över marmeladen och sterilisera sedan salladen i cirka femton minuter. Förvara den avsvalnade marmeladen i källaren.

Inläggning i bitar

1. Blanda tre kilogram kål, skuren i små bitar, med ett kilogram grovt rivna morötter. Tillsätt några nyp svartpeppar.
2. Gör en saltlake: en liter renat vatten, 75 g vardera strösocker och salt, 20 ml bordsvinäger.
3. Häll den varma marinaden över blandningen. Låt den stå i rumstemperatur i tre dagar och ställ den sedan i kylskåp.

I banker

1. Finhacka 3 kg av huvudingrediensen. Strimla 500 g morötter.
2. Blanda grönsakerna och lägg dem sedan i burkar, varva dem med lagerblad, kryddpeppar och kryddor efter smak.
3. Förbered marinaden med följande proportioner: en och en halv liter renat vatten, 40 g vardera salt och strösocker.
4. När kristallerna har löst sig, häll vätskan över arbetsstycket så att den täcker det helt.
5. Förvara burkarna i rumstemperatur i 2-3 dagar och ställ dem sedan i kylskåpet.

På koreanska

1. Grovhacka ett par kilo vitkål. Riv 4 morötter med ett koreanskt rivjärn. Pressa ur två vitlöksklyftor.
2. Gör en saltlake: 1 liter renat vatten, ett glas strösocker, 80 g salt, några lagerblad, ½ tsk malen chili, svartpeppar, 20 ml bordsvinäger.
3. Medan marinaden fortfarande är varm, häll den över de noggrant blandade grönsakerna.

Snabb koreansk kål är redo att serveras på bara några timmar, när den har svalnat helt.

På georgiska

1. Skär 3 kg kål i klyftor. Skiva 1,5 kg rödbetor tunt. Hacka två vitlökshuvuden och tre chilipeppar.
2. Förbered marinaden i följande proportioner: två liter renat vatten, ½ kopp salt.
3. När kristallerna har löst sig, ställ vätskan åt sidan för att svalna.
4. Lägg grönsakerna varvade, placera sellerin mellan dem och häll sedan den lätt varma marinaden över dem.
5. Låt snackset dra i salt i tre dagar i rumstemperatur.

I Gurian

1. Förbered marinaden: 5 liter renat vatten, 250 g strösocker, samma mängd salt, lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, spiskummin, persilja.
2. Grovhacka 10 kg av huvudingrediensen. Skiva tunt sex chilipeppar, sex rödbetor, pepparrot och vitlök (150 g styck).
3. Lägg alla ingredienser i lager. Häll den avsvalnade saltlaken över dem och pressa dem i 3 dagar, stick hål i dem regelbundet med en sticka.

Lagringsvillkor

Den färdiga produkten, förseglad för vintern, bör endast förvaras i glasburkar. Förvaringstemperaturen bör inte sjunka under -2°C eller stiga över fryspunkten. Den bästa platsen att förvara den är en balkong, loggia, kylskåp eller källare. Beroende på vilket recept du använder för att inlaga kålen kan dess hållbarhet variera från flera veckor till ett år.

Inläggning med saltlake har många fördelar. Salt förlänger hållbarheten avsevärt och bevarar den saftiga konsistensen under lång tid. En annan fördel är att du kan tillsätta valfria grönsaker eller kryddor till kålen, vilket gör receptet till ditt eget.