När man ska skörda och hur man förvarar sellerirot

Städtider

Om den här växten är ny i din trädgård undrar du förmodligen när du ska gräva upp sellerirot och hur du skördar den korrekt. Det är viktigt att veta att rötterna börjar bildas först under andra halvan av sommaren, och huvuddelen av skörden sker från slutet av augusti till september. Dessutom behöver knölarna tid att mogna, annars kommer de inte att smaka gott och förstöras snabbt.

Det betyder att det inte finns någon anledning att hasta med att skörda sellerirötter. Växten tål kyla och lätt ytfrost bra, så den kan lämnas kvar i marken tills den första snön faller. Att utsätta knölarna för riktig frost är dock inte önskvärt, eftersom även en lätt frysning kommer att påverka deras smak och hållbarhet negativt.

Klimatet i den region där selleri odlas påverkar också tidpunkten för skörden. I söder kan knölarna lämnas i trädgården till mitten av november, men i tempererade klimat är skördeperioden begränsad till oktober. Det enklaste sättet att avgöra sellerins mognad är dock att se dess toppar.Om topparna börjar gulna är detta ett säkert tecken på att roten inte längre växer och det är dags att gräva upp den.

Skördeteknik

När du väl har bestämt dig för när du ska skörda sellerirot bör du välja en lämplig dag och planera skördeprocessen. Eftersom selleriknölar har många fiberrika rötter och sitter ganska djupt ner i marken rekommenderas det att gräva upp dem efter regn, men inte omedelbart, utan till exempel följande dag, när jorden har luckrats upp. Om det inte faller någon nederbörd bör bädden vattnas; annars kan rötterna skadas under grävningen, vilket avsevärt minskar deras hållbarhet.

Skörd kan göras på ett av följande sätt:

• Använd en trädgårdsgaffel, spade eller stor kniv för att försiktigt bända upp rötterna och föra växterna upp till ytan;
• Om jorden är fuktig och lös kan knölarna enkelt dras ut genom att hålla dem i topparna.

Efter skörd, skaka av jorden från knölarna och låt dem, om vädret tillåter, torka en kort stund i rabatten. Trimma sedan topparna till en höjd av 2–3 cm och sprid ut knölarna i ett torrt, välventilerat utrymme för att torka ytterligare. De avskurna topparna kan lämnas kvar i rabatten; de kommer att bli utmärkt gödningsmedel under vintern.

Rotgrönsaker med lätt mekanisk skada är inte lämpliga för långtidslagring, det är bättre att använda dem omedelbart för mat.

Lagringsregler

Selleri kan förvaras färskt, fryst eller torkat. Den första metoden är utan tvekan den mest fördelaktiga, eftersom färska rötter innehåller fler näringsämnen och vitaminer. För att bevara sitt näringsvärde bör det förvaras svalt – vid temperaturer mellan 2 och 8 °C. Ett kallt rum (källare, källare) eller kylskåp är lämpligt för detta ändamål. En källare upprätthåller optimal temperatur och fuktighet för rotfrukter, vilket ger längsta hållbarhet.

Endast friska och oskadade knölar är lämpliga för lagring, så de bör sorteras före lagring. Rötterna väljs visuellt genom att knacka och pressa. Ett ringande ljud när man knackar lätt indikerar hålrum i sellerin. Om toppen av roten sjunker är detta ett tecken på att röta börjar. Friska knölar ska förbli fasta när de pressas, med en slät yta, fria från ärr och utväxter av okänt ursprung.

Därefter behöver de sorterade rötterna förberedas. För kylförvaring, tvätta dem noggrant med en mjuk borste, torka dem, slå sedan in dem i plast eller plastfolie och placera dem i en grönsaksbehållare. För förvaring i källaren, rengör helt enkelt grönsakernas rötter från jorden och skär av topparna, använd sedan en av följande metoder:

• placera knölarna i en låda med våt sand (de ska placeras i ett lager med stjälkarna uppåt);
• doppa i en blandning av vatten och lera, och arrangera grönsakerna i rader efter torkning;
• I södra delen av landet, där jorden inte fryser på vintern, kan rotfrukter hållas i marken genom att lägga dem i lager i en grund grop och strö varje lager med fuktad sand.

För att förhindra att knölarna ruttnar rekommenderas det att tillsätta lite kalk eller aska i sanden. Låt inte heller sanden torka ut. Att torka och frysa rotfrukter förlorar de flesta av sina näringsegenskaper under denna process och är endast lämpliga för värmebehandling.

Nu vet du när du ska skörda och hur du förvarar selleriknölar, och kanske kommer din trädgårdsbädd att fyllas på med denna grönsak, även om du inte uppmärksammade den tidigare.

Video: Skörd av sellerirot

Den här videon lär dig när och hur man skördar sellerirot.